parvin-ashpazi-chaharghaza

پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است

آَش گوجه فرنگی

مواد لازم:
پیاز متوسط: 2 عدد
لوبیا‌چیتی یا لوبیا چشم بلبلی: یک پیمانه پلو‌پزی
خرده برنج:‌ یک پیمانه پلوپزی
جعفری و گشنیز: یک پیمانه پلو‌پزی(تقریبا 200 گرم کمی هم می‌توانید تره اضافه کنید‌)
گوجه فرنگی: نیم کیلو
رب گوجه: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه و نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:
لوبیا را از قبل خیس کنید بگذارید تا بپزد.
پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم. در قابلمهٔ مناسب مقداری روغن می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود.
وقتی روغن داغ شد، پیازهای خردشده را در آن می‌ریزیم و کمی سرخ می‌کنیم تا طلائی رنگ شود. سپس زردچوبه و فلفل را به آن می‌افزاییم، مخلوط کرده و تفت می‌دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود بعد آب بریزید تا آب جوش بیاید.حالا خرده برنج که از قبل خیس کردید به داخل قابلمه اضافه کنید.
برنج که نیم‌پز شد سبزی آش را اضافه کنید کمی که جوشید گوجه رنده شده و رب را اضافه کنید تا داخل آش بجوشد در نهایت لوبیا را که از قبل پختیم به آش اضافه می‌کنیم درب آش را بگذارید تا آش جا بیافتد
در آخر کار نمک و آبغوره(بسته به ذائقه خودتان) را به آش اضافه می‌کنیم.



خورش داود پاشا

موادلازم:
گوشت چرخ کرده:۳۰۰ تا۴۰۰گرم
رب انار: دو قاشق غذاخوری
پیاز: ۳عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
نعنا خشک:یک قاشق چای‌خوری
آب جوش: یک تایک ونیم لیوان

طرز تهیه:
ابتدا یک عدد پیاز رنده شده باگوشت ونمک وفلفل وکمی زردچوبه مخلوط و ورز می دهیم وبه شکل قلقلی(اندازه گردو) درآورده وباکمی کره تفت داده وکنارمیگذاریم،حالا درهمان ماهیتابه دوعدد پیاز نگینی کرده سرخ وکمی زردچوبه زده وگوشت‌های قلقلی را اضافه وسپس یک لیوان آبجوش بادوقاشق رب انار ویک قاشق نعنا مخلوط به‌ گوشت فلقلی اضافه ومیگذاریم ۳۰ تا۴۵ دقیقه باشعله ملایم بپزد تاپخته وجابیفتد.



ترشی مخلوط

مواد لازم:
گل کلم: ۷ کیلو
هویج :دویا سه کیلو
کرفس: سه کیلو
کمبوزه: دو کیلو
فلفل تند تند: سیصد گرم
فلفل قرمز شیرین: چند عدد برای خوشرنگی ترشی
سیر: نیم کیلو
سبزی معطر: شامل گشنیز، شوید: در کل هفتصد گرم ویک بسته ترخون
سرکه متوسط: یک عدد ومقداری نمک

طرز تهیه:
همه مواد به اندازه دلخواه خرد می‌کنیم،‌ سپس شسته و با هم مخلوط کرده وسبزی را نیز جدا خرد می‌کنیم. بعد شسته وقاطی مواد ترشی می‌کنیم سعی کنید سبزی ترشی زیاد نباشد چون رفته رفته رنگش تیره می‌شود. .وسپس برای آبش برگ‌های کرفس را جوشانده با سرکه ونمک مخلوط کرده وبه موادترشی اضافه می‌کنیم، سپس داخل ظرف‌های مورد نظر می‌ریزیم اگر می‌خواهید ترشی‌تان زود برسد، درهوای خانه نگه‌دارید بعد از اینکه رسید جای سرد بگذارید. این را هم اضافه کنم که من ترشی را تند می‌کنم. خوشمزگی ترشی به تند بودنش است.



ترفندهای کباب رستورانی:

مواد لازم برای 6 نفر
گوشت چرخ کرده: یک کیلوگرم
پیاز: 300 گرم
زعفران ساییده شده: یک قاشق چای خوری
نمک و فلفل: به مقدار کافی

طرز تهیه
ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.
نکته: اگر پیاز آب انداخت با دست پیاز رنده شده را بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.
گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید. زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. سپس مخلوط گوشتی را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای سیخ کردن کباب هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان طور که مواد در دست راست تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
‌در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ ها انجام دهید. سپس آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید آتش را مرتب باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.

نکته1:
گوشت کباب کوبیده را 2بار چرخ کنید. در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنید یا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست.

نکته 2:
با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم مرغ به مایه کباب اضافه کنید.

Category: Family

Sub-Category: Food

Date: 8 ماه 1 هفته قبل

For Country: World

Happened at: World

پیوست به اجتماعات

Share this with: