Ashpazi-kebob-momos-salad-sehvid

شاید ظاهرا درست کردن جوجه کباب شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی دارد که رعایت کردن آن جوجه کباب‌های خانگی را بسیار بسیار لذیذ می‌کند

موموس تیرامیسو

برای 4-6 نفر
پنیر ماسکارپونه: 250 گرم
خامه 35%: 350میلی لیتر
پودر ژلاتین:2-4 گرم
شکر: 80 گرم (خودتون کم یا زیاد کنین)
نسکافه: 2 قاشق چایخوری
پودر ژلاتین را با 2 قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط و 5 دقیقه صبر کنید
پنیر ماسکارپونه، خامه، شکر و نسکافه را داخل قابلمه بریزید و روی شعله کم بگذارید و مدام هم بزنید و مواظب باشین نسوزه،بعد که به نقطه جوش رسید، از روی شعله بردارید و ژلاتین رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.بعد صبر کنین تا به دمای اتاق برسه و بین 4-6 ظرف دلخواه تقسیم کنید و 2-3 ساعت بگذارید در یخچال. بماند.
می‌توانید با بیسکوئیت لیدی فینگر و پودر کاکائو تزیینش کنید.



سالاد شوید و سیب زمینی

سیب‌زمینی‌ها را كاملا بپزید و بگذارید خنک شود. حالا به صورت نگینی خرد كنید. شوید تازه را به صورت كاملا ریز خرد كنید. كالباس را هم به سایز بقیه مواد خرد كنید خیارشورها را ریز خرد كنید (اندازه نمی‌گم چون همه چیز به صورت چشمی قابل تشخیص است). در این دستور میزان سس مایونز استفاده شده بسیار كم است. از ماست چكیده مقداری داخل ظرف بریزید و به آن سیب زمینی،شوید،كالباس،ذرت و خیارشور را اضافه و مقدار خیلی كمی سس مایونز اضافه كنید. حتما داخل این سالاد از لیمو ترش تازه استفاده كنید. در انتها كمی نمک اضافه و مواد را مخلوط كنید. سپس طعمش را بچشید. میتوانید از هر چیزی كه دوست دارید داخلش استفاده كنید. اگر از پنیرهای رنگی كه به صورت مكعبی خرد شده داخلش بریزید زیباییش را دو چندان می‌کنید.



نکات کلیدی برای درست کردن جوجه كباب

شاید ظاهرا درست کردن جوجه کباب شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی دارد که رعایت کردن آن جوجه کباب‌های خانگی را بسیار بسیار لذیذ می‌کند. بدون اینکه گوشت آن سفت شده یا بی مزه باشد جوجه کباب خوشمزه را فقط با این نکات میل بفرمایید:
نکته ی اول در مورد آبلیمو و نمک است. اول اینکه آبلیو و نمک جوجه را سفت می‌کند. حذف آن هم جوجه را بی‌مزه می‌کند. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه‌ی نیم‌پز شده هم به اندازه‌ی کافی به آن طعم و مزه نمی‌دهد و باید همراه این مواد بماند تا طعم بگیرد. خوب پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به اندازه‌ی کافی طعم بگیرد. ما باید دور تا دور جوجه‌ها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به تکه‌های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود. پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح می‌دهم) اضافه و خوب مخلوط می‌کنیم تا جوجه‌ها با روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می‌کنیم به این شکل جوجه‌های طعم‌دار شده‌ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.کره هم چون در اثر سرما سفت می‌شود حتی اگر آن را ذوب کنیم باز چون جوجه‌ها سردند سفت می‌شود و جوجه‌ها خوب کاور نمی‌شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می‌شود. (برای این قسمت توصیه نمی‌شود). اما در آخر می‌توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن 1 قاشق غذاخوری کره‌ی آب شده اضافه کنید.
نکته‌ی دوم در مورد شیوه‌ی خرد کردن پیاز هست. بعضی افراد پیاز را رنده می‌کنند تا تکه‌های جوجه را خوب بپوشاند. بعضی هم پیاز را داخل خرد‌کن یا بلندر له می‌کنند تا جوجه‌ها حسابی مزه بگیرند. به نظر من این روش غلط است، چرا ؟ چون اگر پیاز له یا رنده شود به تکه‌های جوجه می‌چسبد و جدا نمی‌شود. بعد که ما روی حرارت کباب می‌کنیم این پیاز‌ها سریع می‌سوزند و ما گمان می‌کنیم رنگ جوجه عوض شده و پخت آن کافی است. در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه‌ای و سیاه شدند و سوختند) و این باعث می‌شود پخت را متوقف کنیم و گوشت مرغ به خوبی نپزد و همچنین پیازهای سطح جوجه بسوزند و تلخ شوند. اگر پیاز را به این شکل له کنید ما در جوجه کبابمان یک کاور تلخ و سوخته‌ی پیازی و گوشتی نپخته داریم. پس رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردن آن است.
نکته‌ی بعدی در مورد زعفران است. یک جوجه کباب حرفه‌ای حتما حتما زعفران آن هم به مقدار زیاد دارد. منتها مشکلی که وجود دارد این است که ما زعفران دم کرده (یا به اصطلاح آب زعفران) را به جوجه‌ها اضافه می‌کنیم اما به جای اینکه تکه‌های جوجه طعم زعفرانی بگیرند پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه هرچی که داخل آن ریختیم طعم زعفران می‌گیرند و بعدا این مواد زعفرانی دور ریخته می‌شود که به نظر من خسارت است. خوب پس چه کار می‌کنیم؟ قبل از اضافه کردن هر چیزی به جوجه (هرچیزی شامل پیاز و آبلیمو و ...) به تکه‌های جوجه خام و خالص زعفران دم کرده اضافه می‌کنیم و به مدت 1 ساعت (یا بیشتر) استراحت می‌دهیم تا تکه‌های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد به آن سایر مواد را اضافه می‌کنیم.
نکته‌ی آخر هم در مورد ادویه‌جات هست. مرغ ذاتا بوی خاصی دارد که ناپسند است. این بو به میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته می‌شود. اما اضافه کردن سایر ادویه‌جات هم به رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بوی آن کمک شایانی می‌کند. این مورد کاملا سلیقه‌ای است اما ادویه‌های پیشنهادی من 1- پودر پیاز 2- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (نه مانده! توضیح می‌دهم) 3-مقدار بسیار اندکی پودر سیر و یک نکته هم که حتما خودتان خوب می‌دانید این است که به صورت کلی هر نوع ادویه‌ای را دقیقا در همان لحظه‌ی مصرف باید آسیاب کرد. ادویه‌های آسیاب شده اگر بمانند به سرعت بو و طعم خودشان را از دست می‌دهند..این یک قانون کلی است. هل، زعفران، فلفل سیاه، تخم گشنیز. و هر ادویه‌ی دیگری را دقیقا در همان لحظه‌ی استفاده باید آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم را داشته باشیم. پس مراحل کار مزه‌دار کردن جوجه‌کباب به این شکل است‌: اول به تکه‌های جوجه‌ی خرد شده محلول غلیظ زعفران اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تکه‌های جوجه همراه با محلول زعفران 1 ساعت بماند، بعد به آن روغن مایع اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا تکه‌های جوجه کاملا با روغن مایع کاور شوند. بعد به آن آبلیمو و نمک و ادویه‌جات تازه آسیاب شده اضافه می‌کنیم مجددا یک ساعت استراحت می‌دهیم و در نهایت به آن پیازی که خلالی خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه‌ای خرد شده اضافه می‌کنیم حداقل برای مدت 2 ساعت و حداکثر یک شب در یخچال به آن استراحت می‌دهیم تا حسابی مزه بگیرد. بعد هم روی شعله‌ای یکنواخت و متوسط ( و از آن بهتر زغال سرخ) کبابشان می‌کنیم و با پلوی زعفرانی و کره و گوجه‌ی کبابی سرو می‌کنیم.
نکته : (پس با این حساب برای درست کردن یک جوجه کباب با کیفیت حداقل 4 ساعت زمان لازم است. بهتر است برنامه ریزی کنیم تا زمان کم نیاوریم

Category: Family

Sub-Category: Food

Date: 1 سال 2 روز قبل

For Country: World

Happened at: World

Share this with: ارسال این مطلب به