آشپزی-ترابی-نان-جو-بستنی-یخی-بستنی-نسکافه‌ای-نان-تافتون-کباب-بادمجان

خمیر مایه را در کمی شیر ولرم و۱ قاشق غذاخوری شکر هل می‌کنیم

نان جو
مواد لازم:
جوی پرک: 1 و نیم پیمانه
روغن‌ زیتون: 3 /1 پیمانه
آب گرم: 2 پیمانه
پودر مایه‌ خمیر: 25 گرم
آرد گندم: 4 پیمانه
عسل: 1 قاشق سرپُر
گردوی خرد شده: 100 گرم
مغز تخمه آفتابگردان: 2/1 پیمانه
مغز تخمه‌ کدو: 2/1 پیمانه
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
در یک کاسه بزرگ آرد گندم، گردو و نمک را با هم مخلوط ‌کنید و در کاسه‌ای دیگر آب گرم را با پودر مایه ‌خمیرمخلوط‌ کنید و کنار بگذارید. حالا مخلوط مایه ‌خمیر را با روغن‌ زیتون و عسل مخلوط کرده، آرد را اضافه کنید و با کمک دست مواد را با هم مخلوط‌ کنید. در این مرحله جو را به مواد اضافه کنید و به مخلوط کردن ادامه دهید تا خمیر نان حاصل شود. سپس ظرف را با کیسه نایلونی و حوله بپوشانید و حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم به آن استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. مقداری از خمیر را بردارید و آن را گرد کنید. کمی آن را فشار دهید تا شبیه کلوچه شود. همه خمیر را به همین شکل درآورید، سپس نان‌ها را روی سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، با فاصله از هم بچینید‌. یک حوله تمیز روی خمیرها بیندازید و دوباره به مدت ۳۰ دقیقه به آنها استراحت دهید. بعد از زمان ذکرشده، مغز تخمه‌ها را روی خمیرها بریزید و سینی را به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا نان‌ها آماده شوند. 


بستنی یخی توت فرنگی و لیمو
مواد لازم:
توت فرنگی درشت خرد شده: ۲ پیمانه
ماست کم چرب: ۱/۴ پیمانه
آبلیموی تازه: یک و نیم قاشق چای‌خوری
پودر وانیل: یک و نیم قاشق چای‌خوری
شکر: در صورت تمایل کمی
شیر نارگیل: ۱ بسته
تخم شربتی: ۲ قاشق
طرز تهیه:
ابتدا توت فرنگی‌ها + ماست + آبلیمو + وانیل + شکر را درون غذاساز یا همزن بریزید و خوب مخلوط کرده تا نرم شود و به صورت پوره درآید‌. برای قسمت سفید بستنی تخم شربتی را داخل آب‌جوش ریخته تا حالت ژله‌ای پیدا کند. بعد شیر نارگیل و یک قاشق شکر را به آن اضافه کرده و مخلوط آماده شده را داخل قالب های مخصوص بستنی یخی ریخته و چوب آن را درونشان قرار دهید و چند ساعتی داخل فریزر بگذارید تا ببندد. 


بستنی نسکافه‌ای
مواد لازم:
خامه:۲۵۰ گرم
شکر: ۶ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۴ عدد
نسکافه: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۴ قاشق غذاخوری
شیر: ۷۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا خامه را به مدت دو ساعت درون فریزر قرار داده سپس آنرا با سه قاشق پودر شکر مخلوط نموده و به خوبی با همزن برقی هم بزنید تا کاملا پف کند و یکدست شود و فرم بگیرد‌. بعد زرده تخم‌مرغ‌ها را جدا نموده و آن را با باقی‌مانده شکر و وانیل مخلوط کرده و با همزن خوب هم می‌زنیم تا کشدار و کرمی رنگ شود‌. شیر را گرم نموده و نسکافه را به آن اضافه می‌نماییم سپس به مخلوط تخم‌مرغ‌ها اضافه نموده و هم می‌زنیم. سپس خامه فرم گرفته را اضافه نموده و مخلوط می‌کنیم تا مایه نسکافه‌ای ما آماده شود‌. حالا در ظرف در بسته ریخته و به مدت دو ساعت در فریزر قرار داده تا بستنی یخ بزند‌. بعد از گذشت دو ساعت بستنی‌ها را از فریزر خارج نموده و با قاشق هم بزنید و دوباره به مدت ۲۴ ساعت در فریزر قرار دهید تا بستنی نسکافه‌ای شما آماده شود .


 
نان تافتون
‌موادلازم:
خميرمايه فوری: ٢ قاشق چای‌خوری
شكر: ١ قاشق چای‌خوری
آب ولرم: یک و نیم پيمانه
ماست: 4/3 پيمانه
تخم‌مرغ: ١عدد
نمک: ١ قاشق چای‌خوری
روغن مايع: 4/1 پيمانه
آرد شيرينی‌پزی يا لواش يا تافتون: بطور تقريبی٣پيمانه
طرز تهیه خمیر:
خمیر مایه و شکر و 1 قاشق غذاخوری آرد را داخل ظرف ريخته و سپس آب ولرم بریزید و مخلوط كنيد. درب آن بگذاريد و دورش را با حوله بپيچيد و درجای گرم به مدت ١٥ دقیقه صبر کنید تا فعال شود. سپس روغن مايع تخم‌مرغ و نمک و ماست را باهم مخلوط كنيد و هم بزنید و بعد به خمير مايه فعال شده اضافی كنيد. سپس آرد را 3 تا 4 بار الک كنيد و بعد آرد را كم‌كم به بقيه مواد اضافی كنيد تا زمانی كه خمير لطيفی به دست بياید. البته خمير بايد كمی چسبندگی داشته باشد. ميزان ريختن آرد بستگی به كيفيت آن و بزرگی و كوچكی تخم‌مرغ‌هایتان دارد بنابراين امكان دارد آرد كمتر يا بيشتری استفاده كنيد. به مدت ١٥دقيقه ورز دهيد. داخل ١ كاسه را آرد‌پاشی كنيد و خمير را داخل آن قراردهيد. روی خمیر را با كيسه بپوشانید و دور ظرف حوله بپيچيد ودرجای گرم گذاشته به مدت١٥دقيقه استراحت دهيد.
بعد خمير را به ٨قسمت مساوی تقسيم كنيد. در حين كار روی خميرها سلفون يا پاكت فريزر كشيده بعد با يک دستمال تميز بپوشانيد. حالا ساج چدنی را روی حرارت گاز بگذاريد. ( نكته مهم اینکه ساج را روی گاز شيشه‌ای نگذاريد).
اجازه دهید به مدت ١٠دقيقه با حرارت كم گرم شود روی سطح كارتان آرد‌پاشی كنيد. خمير را با وردنه باز كنيد. خمير را نه خيلی نازک نه خيلی ضخيم باز كنيد. با چنگال روی خميرتان شيار بيندازيد تا بهتر بپزد. سطح خميرتان را با دست خيس كمی مرطوب كنيد بعد خمير را روی شاطه‌بند قرار دهيد. خمير را روی ساج انداخته و اجازه دهيد طلايی شود. سپس نان را برگردانيد و اجازه دهيد هر دو طرف نان طلايی شود. نان‌های پخته شده را بين پارچه نخی قرار دهيد تا خنک شود.


 
کباب بامجان با یوفکا
مواد لازم:
بادمجان کبابی: ۱کیلو
گوشت راسته:۳۰۰گرم گوساله یا گوسفند
یوفکا مثلثی: ۱بسته
کره: ۱۰۰گرم
شیر:۲ لیوان
آرد: ۱قاشق غذاخوری پُر
سیر: ۳حبه
پیاز بزرگ: ۱عدد
تخم‌مرغ: ۱عدد
ماست: ۲ قاشق غذاخوری
نمک وفلفل: به میزان لازم
پنیر پیتزا: 50 گرم
طرز تهیه:
قبل از هرچیز یوفکا مثلثی را دو قسمت کرده و از هر ورق دو مثلث بدست می‌آوریم و سپس ماست، تخم‌مرغ و ۳۰ گرم از کره آب‌شده را در ظرفی مخلوط کرده با فرچه روی یوفکا زده با یک سیخ چوبی مانند وردنه از قسمت پهن مثلث به سمت نوک دور سیخ رول و بعد سیخ را خارج کرده و یوفکای بعدی را به همان شکل رول می‌کنیم تا یوفکا تمام شود.
از طرفی بادمجان را کبابی کرده و ساطوری می‌کنیم تا کاملا بصورت پوره شود. درظرفی بقیه کره را ریخته و آرد را در آن تفت می‌دهیم. سیر رنده شده را اضافه کرده کمی تفت داده کم‌کم شیر را اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا سس ما صاف و غلیظ شود. سپس بادمجان کبابی را اضافه کرده چند دقیقه در حرارت کم هم زده و می‌پزیم. در آخر پنیر را اضافه کرده از حرارت برمی‌داریم گوشت را رشته‌های نازک خرد باکمی فلفل سیاه مخلوط کرده در ماهیتابه کمی روغن مایع ریخته (حدود۱ قاشق غذاخوری) و داغ می‌کنیم وگوشت را ریخته و بسرعت تفت می‌دهیم تا گوشت سریع جمع شود و آب میان بافتی گوشت خارج نشود. وقتی گوشت کاملا رنگش عوض شد و تقریبا کبابی شد پیاز را که بصورت رشته‌های نازک خرد کرده‌ایم به گوشت اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم تا نرم شود. فلفل ونمک را اضافه کرده درب ظرف را می‌گذاریم و حرارت را کم می‌کنیم تا گوشت نرم شود. درصورت خشک بودن گوشت در دو مرحله هربار۱ قاشق غذاخوری آب اضافه می‌کنیم، البته گوشت با همان تفت پخته می‌شود. درظرف دیگری روغن مایع را ریخته صبر می‌کنیم تا داغ شود و هر بار مقداری از یوفکاهای پیچیده شده را مانند چیپس سرخ می‌کنیم و روی دستمال روغنی می‌گذاریم تا روغن اضافی آن برود. ظرف گردی را برای سرو غذا انتخاب کرده وسط آن کاسه‌ای را گذاشته و دور کاسه بادمجان کبابی را پخش کرده و یوفکاها را دور آن به ترتیب می‌چینیم و سپس گوشت کبابی شده را روی پوره بادمجان می‌ریزیم. برای سس این غذا  1 لیوان ماست، ۱ قاشق غذاخوری پر سس مایونز و ۱عدد پیاز کوچک که خیلی ریز خرد شده و۲ عدد خیار‌شور متوسط ریز خرد شده وکمی جعفری خرد شده را با هم مخلوط کرده نمک و فلفل و۱حبه سیر رنده شده و۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کرده سس را که خوب مخلوط کرده‌ایم درکاسه وسط غذا ریخته سرو می‌کنیم.
نکته: بجای یوفکا از سیب‌زمینی خلالی کبریتی می‌توانیم بجای چیپس یوفکا استفاده کنیم.
می‌توانیم گوشت چرخ کرده را جایگزین گوشت راسته کنیم دراین صورت کمی رب هم به گوشت می‌زنیم. 


قیف مخصوص برای پر کردن انواع پیش غذا
مواد لازم:
شیر: نیم لیتر
خامه: ۱۰۰گرم
مایه خمیر: یک قاشق غذاخوری سرپُر
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
شکر: نصف لیوان
روغن مایع: نصف لیوان
سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد
آرد: ۱ کیلو کمی بیشتر
رومال زرده تخم مرغ و شکر وچند قطره آب
مواد کرم:
 شیر: 2 لیوان
پودینگ موز آماده: ۲ بسته
طرز تهیه:
خمیر مایه را در کمی شیر ولرم و۱ قاشق غذاخوری شکر هل می‌کنیم. بقیه مواد خمیر را در ظرف بزرگی ریخته مخلوط کرده سپس نیمی از آرد را اضافه کرده خمیر مایه را روی آن ریخته بقیه آرد را کم‌کم اضافه می‌کنیم. برای این مقدار مواد حدود ۱کیلو و ۳ قاشق غذاخوری آرد می‌برد. باید خمیر نرمی بدست بیاید. خمیر را خوب وز داده حدود ۳ ساعت تا زمانی که خمیر دو برابر شود با روی بسته استراحت می‌دهیم و سپس روی میز کار را آرد پاشیده خمیر را کمی دیگر وز می‌دهیم و سپس خمیر را به چند تکه قسمت کرده هر قسمت را به صورت مستطیل با قطر نیم سانت باز می‌کنیم و از آن نوارهایی بریده دور قیف آماده و یا قیفی که از کاغذ آلومینومی درست کرده‌ایم پیچیده و سپس زرده تخم‌مرغ را با کمی آب رقیق کرده روی خمیر می‌مالیم. سپس کمی شکر روی آن پاشیده در فر گرم ۱۸۰درجه می‌گذاریم تا رویش طلایی شود، و بعد از خنک شدن از قیف خارج کرده داخل آنرا از مواد دلخواه پر می‌کنیم. لازم به ذکر هست اگر مواد داخل غذایی شور بود کمی نمک خمیر را بیشتر کرده شکر را کم می‌کنیم. می‌توانید داخل آن را با بستنی یا خامه و یا سالاد الویه کشک بادمجان و غیره را پُر کنید و اگر می‌خواهید زحمت خمیر درست کردن نکشید یک بسته خمیر میل فوی آماده خریده به قطر نیمسانت باز کرده نواری بریده دور قیف دست‌ساز یا آماده بپیچید.
 

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 1 هفته 5 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به