آگهی
Hami Banner

Ashpazi-chaharshanbehsouri

اگر ترشی غذا كم بود، باز هم به آن چاشنی اضافه كنید تا به اندازه كافی و دلخواه ترش شود.

رشته پلو ( ویژه چهارشنبه سوری)
مواد لازم:
رشته‌ی پلویی: ۲۵۰ گرم
برنج: 2 لیوان
سینه مرغ: 1 عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
کشمش: نصف لیوان
هویج: یک عدد
خلال بادام و پسته: به مقدار لازم
سیب زمینی متوسط: یک عدد
روغن و زعفران: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را از قبل شسته و به مدت چند ساعت در آب و نمک بخیسانید.
پیازها را خلالی کنید و در تابه سرخ کنید تا طلایی شود و کنار بگذارید.
سینه مرغ را به همراه کمی پیاز سیر فلفل دلمه و زردچوبه و ادویه مخصوص مرغ و ماهی و دو لیوان آب بپزید و بعد از پخت ریش ریش کنید و با کمی زعفران درون تابه تفت بدهید و کنار بگذارید.
هویج را درشت رنده کنید و در تابه با کمی روغن و زعفران و دارچین تفت بدهید تا از خامی در بیاید و کنار بگذارید.
سپس کشمش را نیز در روغن کمی تفت دهید و آنها را کنار بگذارید. همین طور خلال پسته و بادام را که یک ساعت در گلاب خیسانده‌اید در تابه تفت دهید و کنار بگذارید. برنج را درون قابلمه پر از آب و در حال جوش بریزید و مقداری هم نمک به آن اضافه کنید. چهار، پنج دقیقه مانده که برنج را آبکش کنید، رشته ی پلویی را سه نیم کرده و به برنج اضافه کنید. اجازه دهید دو دقیقه بجوشد تا رشته نیز نرم شود.
برنج را آبکش کرده، ته قابلمه می‌توانید سیب‌زمینی حلقه شده بگذارید، برنج را درون قابلمه ریخته و مقداری دارچین و زعفران دم کرده روی آن بریزید و دم کنید.
پس از دم کشیدن پلو‌ روی برنج را با کشمش پیاز داغ خلالی و مرغ و هویج و خلال بادام و پسته تزئین کنید و سرو نمایید.
 
آش هفت‌ترشی (ویژه چهارشنبه سوری)
آش هفت ترشی از هفت نوع حبوبات و هفت جور سبزی و نیز هفت نوع ترشی مانند آب نارنج، آبلیمو، آب انار، سرکه، گوجه سبز و شیره ازگیل تهیه می شود که به "آش گزنه" معروف است و از خواص بی‌نظیری برخوردار است.
مواد لازم:
چغندر: 300 گرم
برنج معمولی یا برنج دو نیم: یک لیوان
یک کیلو سبزی مخلوط خرد شده از سبزی‌های محلی مازندران: (اناریجه، زلنگ ،گزنه، پونه، نعنا، گشنیز و سیر ).
وجود هر کدام از این سبزی‌ها به دلیل عطر خاص خود بسیار با اهمیت است. می‌توانید به این سبزی‌ها جعفری و پیازچه را نیز اضافه کنید که طعم آنرا بهتر می‌کند.
باقالی: یک سوم لیوان
نخود و لوبیا: یک سوم لیوان
عدس: یک چهارم لیوان
گندم: یک چهارم لیوان
جو: یک چهارم لیوان
ماش: یک چهارم لیوان
ترشی‌های آش شامل آب نارنج، آب لیمو، آب انار ترش، آب غوره، سرکه، گوجه‌سبز و شیره ازگیل که به جای آب انار و آب گوجه سبز می‌توانید از رب انار ترش و رب گوجه‌سبز استفاده کنید.
آب: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
شکر: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا چغندر را پوست گرفته و خرد کنید. اندازه قطعات چغندر می‌تواند به اندازه‌های دلخواه باشد. اندازه پیشنهادی ما به اندازه یک حبه قند است.
سبزی‌ها را پاک می‌کنیم، شسته و خرد می‌کنیم.
همه حبوبات را از شب قبل در آب سرد می‌گذاریم، سپس صبح روز بعد، آبکش می‌کنیم و با برنج شسته شده در قابلمه قرار می‌دهیم.چغندر خرد شده را نیز به آن اضافه می‌کنیم و در قابلمه تا جایی که آب مواد را در بربگیرد آب می‌ریزیم.
اجاق را روشن و حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا بتدریج مواد بپزند.
این مرحله مهم است‌، چون حبوبات باید خوب پخته شوند. ممکن است 2 تا 3 ساعت طول بکشد.
بعداز پختن برنج و حبوبات‌، مقدار آب را در قابلمه میزان می‌کنیم و سبزی‌ها را در آن می‌ریزیم. اگر احتیاج است که آب را اضافه کنید‌، میزان آنرا به قدری در نظر بگیرید که از غلظت نهایی که در نظر دارید کمی رقیق‌تر باشد.
چون در حین پخته شدن سبزی و جوشیدن آن‌، از مقدار آب کاسته می‌شود. همه ترشی‌ها را نیز اضافه می‌کنیم و کمی زمان می‌دهیم تا سبزی‌ها بپزند. مقدار هر ترشی را ته یک فنجان در نظر بگیرید و اضافه کنید. سپس از آش بچشید و هر کدام را با توجه به ذائقه خود بیشتر کنید.
پیشنهاد ما برای شما این است که رب انار را در این آش به قدری در نظر بگیرید که آش طعم ترش انار را بگیرد‌. سپس با افزودن کمی شکر آنرا ملس کنید و طعم ترش و شیرین به آن بدهید. در ظرف سرو بکشید و روی آنرا سیر داغ بریزید.
 
سبزی‌پلو ماهی شب عید
مواد لازم:
سبزی پلویی: 3/1 مقدار برنج
برنج: به ازای هر نفر 1 پیمانه
روغن: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه:
طبق روال همیشگی تهیه انواع پلو باید برنج را از 2-3 ساعت قبل پاک کرده، بشویید و یکی-دو ساعتی همراه با کمی نمک خیس کنید. موقع شروع پخت غذا، یک قابلمه مناسب برداشته و در آن آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید.
وقتی آب به جوش آمد، برنج خیس داده را داخل آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
برای خوش‌عطر و خوش‌طعم‌تر شدن سبزی‌پلو، وقتی برنج در حال جوشیدن است مقدار کمی زعفران دم‌کرده به آب برنج اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه (بسته به نوع برنج) یکی از دانه‌های برنج را بردارید و با ناخن نصف کنید، اگر به اندازه یک نقطه سفید وسط برنج، خام بود، وقت آبکش کردن برنج است.
حالا برنج را آبکش کنید و ته قابلمه، در صورت تمایل ته‌دیگ مورد نظر خود را انداخته و یا فقط روغن بریزید و برنج و سبزی پلویی را که از قبل ساطوری و آماده کردید، به طور لایه لایه کف قابلمه بریزید.
درب قابلمه را ببندید و حرارت زیر قابلمه را ابتدا زیاد کنید تا برنج بخار بگیرد.
بعد از اینکه صدای جلز و ولز از قابلمه شنیدید، به اندازه یک استکان آب ولرم و یک قاشق روغن دور تا دور برنج داخل قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید. روی قابلمه دمکنی قرار دهید و در آن را ببندید و حدود 30 دقیقه صبر کنید تا برنج با حرارت بسیار ملایم دم بکشد.
حالا نوبت آماده کردن ماهی است که ما در اینجا ماهی قزل‌آلا را انتخاب کردیم:
مواد لازم برای تهیه ماهی قزل‌آلا سرخ شده
ماهی قزل آلا متوسط:2 عدد
پیاز:2 عدد
آبلیمو: نصف فنجان
نمک، فلفل، پودر سیر: به میزان لازم
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا ماهی‌ها را خوب پاک کرده و تمیز کنید و استخوان‌ها و تیغ‌های آن را تا حد امکان جدا کنید.
2 عدد پیاز را رنده کرده و یا خیلی ریز خرد کنید.
نمک، پودر سیر، فلفل، آبلیمو و زعفران دم‌کرده را به پیازها اضافه کنید.
این مواد را داخل یک ظرف گود و پهن ریخته و ماهی‌ها را حدود 1 ساعت داخل این ترکیب قرار دهید به طوری که تمام سطح ماهی به این مواد آغشته شود.
بعد از حدود 1 ساعت، ماهی را از داخل مواد درآورده و سعی کنید تمام پیازهای چسبیده به ماهی‌ها را جدا کنید تا موقع سرخ‌کردن، نسوزند.
حالا داخل یک تابه بزرگ، به مقدار لازم روغن بریزید و وقتی روغن حسابی داغ شد، ماهی‌ها را داخل روغن سرخ کنید.
نکته:
اگر بتوانید برای پخت سبزی پلو از برنج دودی یا برنج شمال استفاده کنید، عطر بی‌نظیر این غذا را هرگز فراموش نخواهید کرد.
شما می‌توانید سبزی پلویی را کمی در روغت تفت دهید و بعد لابه‌لای برنج بریزید اما این کار ضرورتی ندارد.
بعد از کشیدن برنج داخل دیس، می‌توانید یک تکه کره روی برنج قرار دهید تا کم‌کم آب شود و به قسمت‌های زیرین برنج برسد.
در صورت تمایل می‌توانید ماهی قزل آلا را با آرد سفید یا آرد سوخاری نیز سرخ کنید و یا اینکه آن را داخل فر گریل کنید.
 
سوتی پلو ( اردبیل، ویژه چهارشنبه‌سوری)
این غذا به نام پلو شیرپز نیز معروف است.
مواد لازم:
شیر: 4 پیمانه
برنج خیس‌کرده: 4 پیمانه
روغن حیوانی یا کره: به میزان لازم
گلاب و عرق هل: دو قاشق
طرز تهیه:
شیر را داخل قابلمه بریزید تا داغ شود. هنگام جوشیدن برنج را داخلش ریخته و بگذارید تا بجوشد. وقتی جوشید روغن و یا کره را اضافه کنید. وقتی برنج خشک شد و آب یا سیری داخلش نبود‌، دم کنید. اگر هنوز برنج نپخته بود می‌توانید کمی شیر اضافه کنید سپس عرق هل را اضافه کنید. پس از دم کردن برنج مراقب باشید که بیش از بیست دقیقه نماند. این کته زود ته دیگ می‌بنده و ته دیگ خوشرنگی هم می‌شه. پس از کشیدن در دیس‌، با خلال پسته تزیین وسرو کنید‌.
نکات:
این پلو برای چهارشنبه سوری همراه با خرما و روغن حیوانی و کشمش سرو می‌شود‌.
در صورت مصرف هل و گلاب، خورش مصرفی می‌تواند مثل فسنجان یا خورش هویج و خلال بادام و خلال پسته و بطور کل خورش‌هایی باشد که بیشتر به صورت شیرین مصرف می‌شود.
 
سمنو ( برای سفره هفت‌سین)
مواد لازم:
گندم: یک کیلو
آرد سنگک:‌ سه کیلو
پسته و بادام: به اندازه دلخواه
طرز تهیه:
برای تهیه سمنو باید شیره جوانه گندم را بگیرید. گندم را پس از پاک کردن در ظرف آبی بریزید تا خوب خیس بخورد. معمولا این کار سه یا چهار روز طول می‌کشد. پس از خیساندن دانه‌های گندم، آن‌ها را در پارچه تمیزی بریزید و بپیچید تا دانه‌های گندم تا سه روز دیگر جوانه بزند.
در این مدت، گندم‌ها را در جایی گرم و دور از نور بگذارید و روزی دو سه بار با آب سرد پارچه را نمدار کنید تا جوانه‌های نقره‌ای رنگ آن، زودتر قد بکشند. نزدیک به یک هفته زمان لازم است تا گندم برای گرفتن شیره آماده شود.
جوانه‌ها که سر بیرون آورد، آن‌ها را بشویید و آن قد بکوبید تا به خمیر تغییر شکل دهند، حتی می‌توانید آن‌ها را چرخ کنید، سپس این خمیر را در صافی ریخته و شیره آن را بگیرید.
برای آن که شیره زودتر بیرون بیاید، می‌توانید مقداری آب روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس از صافی رد کنید طوری که شیره از پوسته گندم درآید. باید دقت کنید گندم خوب نرم شده، شیره آن گرفته شود؛ چون تمام شیرینی سمنو از همین شیره است.
سپس آرد را داخل قابلمه بریزید و این شیره را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید تا آرد در شیره حل شده، به صورت مایع رقیقی درآید. بعد ظرف را روی شعله بگذارید و دائما هم بزنید تا مایع جوش آمده، کم کم غلیظ شود.
مدام سمنو را باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و مثل حلوا شود. وقتی آب سمنو کشیده شد، آن را کمی تفت دهید و در این مرحله مقداری آب سرد به سمنو اضافه کنید تا رقیق‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود. سمنو را در ظرف ریخته و مدت نیم ساعت در فر یا روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشند. کمی پسته و بادام به سمنو اضافه کنید و بعد آن را در ظرف‌های دلخواه بکشید.
 
ترش تره ( گیلان- شب عید)
مواد لازم:
تخم مرغ: 3 عدد
سیر: 1 بوته
خالواش: نصف پیمانه (سبزی سنتی گیلانی)
آب نارنج: 1 تا 1 و نیم لیوان
فلفل: به میزان لازم
سبزی: 1 كیلو (اسفناج،برگ چغندر،گشنیز،تره،جعفری و شوید)
نعنا: نصف پیمانه
دارچین: به میزان لازم
روغن: نصف پیمانه
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا سبزی‌ها را پاک كنید و بشویید. پس از اینكه كمی آب آنها رفت، همه را خرد كنید، ولی لازم نیست خیلی ریز شود. برنج را بشویید و با نمک كمی خیس كنید. برنج و سبزی‌های خرد شده را در قابلمه‌ای با ظرفیت مناسب یا در ظرف سنتی گیلان به نام گمج بریزید و با یک پیمانه آب و نمک بپزید. بعد از پختن سبزی چاشنی این غذا یعنی آب نارنج را اضافه كنید و صبر كنید تا كمی با هم بجوشند. اگر ترشی غذا كم بود، باز هم به آن چاشنی اضافه كنید تا به اندازه كافی و دلخواه ترش شود.
نعنا،‌خالواش و سیر پوست كنده را خرد كنید و در تابه‌ای همراه نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه در روغن فراوان، كمی سرخ كنید. این مخلوط را به سبزی و برنج پخته اضافه كنید تا با هم بپزند.
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشكنید و با چنگال بزنید و در صورت تمایل كمی زعفران به آن بیفزایید. سپس روی مخلوط سبزی‌ها و برنج بریزید. زمانی كه تخم‌مرغ‌ها پخت، خورش را هم بزنید و به آن فلفل و دارچین بیفزایید. وقتی همه مواد خوب پخت و خورش به روغن افتاد، غذا آماده است.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 6 ماه 1 هفته قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به