Ashpazi-kalbas-ash

در انتها  بعد از پخت، کالباس رادر یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود. بعد برش دهید اگر کالباس را گرم برش دهید خوب برش نمی‌خورد

کالباس خانگی
موادلازم:
مرغ متوسط: یک عدد
مغز نان ساندویچی خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
سیر: 3 الی 4 حبه درشت
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
سایر ادویه جات: در صورت تمایل و به مقدار دلخواه
باقلا یا مغز پسته: یک قاشق غذاخوری
هویج: 5/1 قاشق غذاخوری (پخته و خرد شده)
 
طرزتهیه:
ابتدا پوست، چربی و استخوان مرغ را بگیرید و گوشت آن را با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید.
در مرحله بعدی مغز نان ساندویچی را خیس و با نمک، ادویه و سیر رنده شده ریز، به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد از آن یک سر سلفون را روی میز باز کنید و گوشت را روی آن پهن کنید و باقلا یا پسته و هویج را روی گوشت لایه لایه بریزید و آخرین لایه را با گوشت بپوشانید ، این عمل صرفاً به خاطر این است که اطراف کالباس کاملاً گوشتی باشد.
باید این نکته را هم بدانید، وجود باقلا و هویج فقط برای زیباکردن کالباس در برش است و مزه خاصی به آن نمی دهد. سپس به کمک دست سلفون را روی گوشت برگردانید و گوشت را رول کنید. در ضمن رول کردن سعی کنید حباب هوا در آن نماند، گوشت فشرده شود و دو سر آن به اندازه کافی جا برای گره زدن داشته باشد.
بهتر است سلفون را سه دور اطراف گوشت بپیچید. چون به راحتی روی هم قرار می گیرد به هیچ وجه ضمن پختن باز نمی شود.
یک سر کالباس را با سیم‌های مخصوص بسته‌بندی و محکم کنید. از سر دیگر با دست گوشت را فشرده کنید تا کالباس مانند بادکنک شده و وقتی با انگشت به آن فشار می دهید، سفت باشد.
سر دیگر را هم با همان سیم‌ها ببندید. ظرف بزرگی را انتخاب کنید که اگر کالباس را در آن بگذارید به راحتی در کف آن قرار گیرد.
در یک ظرف آب بریزید و روی شعله قرار دهید وقتی به جوش آمد کالباس را در آن قرار دهید‌. (نکته مهم این است که آب حداقل 2 سانتی‌متر بالای کالباس قرار گیرد تا چنانچه جوش رفت همه اطراف کالباس پخته شود. یک ساعت و نیم فرصت دهید تا پخته شود‌.
در انتها  بعد از پخت، کالباس رادر یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود. بعد برش دهید اگر کالباس را گرم برش دهید خوب برش نمی‌خورد.
 
کله‌پاچه
موادلازم:
کله گوسفند:1عدد
پاچه گوسفند:4 عدد
پیاز درشت:1عدد
زردچوبه:1 قاشق چای خوری
نمک: به مقدار دلخواه
فلفل: به مقدار دلخواه
نخود در صورت تمایل: 100 گرم
طرزتهیه:
برای طبخ، کله و پاچه را با هم در یک قابلمه قرار بدهید و آب به اندازه کافی به آن بیفزاید تا جایی که نیمی از کله زیر آب برود بعد یک پیاز را پوست بکنید و به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و داخل قابلمه بیندازید.
همچنین در صورت تمایل می‌توانید 100 گرم یا به اندازه نیاز نخود هم پای آن بریزید زردچوبه هم بزنید و در دیگ را خوب ببندید، حرارت را به صورتی تنظیم کنید که آب زیاد نجوشد و یا حتی نیازی به جوشیدن هم نیست، همین که بتواند درجه آب را به نزدیک صد درجه برساند کفایت می‌کند یا حداکثر و فقط بصورت خیلی ملایم بجوشد.
 
آش ساک
موادلازم:
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
اسفناج: 5/1 کیلو‌گرم
آرد برنج: 1 پیمانه
لپه: 100 گرم
روغن: 150 گرم
پیاز داغ: 4 تا 5 قاشق سوپ‌خوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
تخم مرغ: 3 تا 4 عدد
آب غوره: به میزان دلخواه
نعناع داغ و پیاز داغ برای تزئین: به میزان دلخواه
 
طرزتهیه:
ابتدا لپه را با مقداری آب می‌پزیم و کنار می‌گذاریم. آب را جوش آورده اسفناج خرد شده را در آب جوش ریخته می‌گذاریم بپزد سپس لپه پخته شده را به آن اضافه کرده‌ و سپس پیاز داغ را با روغن داغ وکمی زردچوبه روی حرارت کمی تفت داده در آش می‌ریزیم. حالا آرد برنج را در دو لیوان آب‌سرد حل کرده در آش می‌ریزیم و مرتب هم می‌زنیم تا گلوله نشود. می‌گذاریم آهسته بجوشد و جا بیفتد. در این فاصله از گوشت چرخ شده که همراه با پیاز رنده شده ونمک و فلفل و زردچوبه است گلوله‌های کوچکی برداشته و کوفته ریز می‌کنیم.
بعد آنها را در کمی روغن تفت داده و در آش می‌ریزیم‌. نمک و فلفل مورد نیاز را هم اضافه نموده تا مزه دلخواه بدست آید، آب غوره را نیز اضافه کرده و در آخر کار تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته کمی نمک می‌زنیم و با چنگال خوب می‌زنیم و کم‌کم داخل آش ریخته بهم می‌زنیم‌. چندجوش که خورد شعله را خاموش می‌کنیم آش را در دو ظرف می‌کشیم و رویش را با نعناع داغ و پیاز تزئین می‌کنیم.
 
دسر كرم بروله 
مواد لازم:
 تخم‌مرغ: ٣٤٠ گرم
شكر: ١٧٠ گرم
خامه: ٦ پیمانه
وانیل: ١ قاشق غذاخوری
نمک: 2/1 ق چای‌خوری
طرز تهیه:
تخم مرغ و شكر را در حد مخلوط شدن هم بزنید. خامه را درون قابلمه گرم كنید تا حباب اطراف قابلمه ظاهر شود. بعد خامه را به مخلوط تخم مرغ اضافه كنید سپس وانیل و نمک را اضافه كنید.حالا مخلوط را درون قالب‌های رمكین یا كاسه‌های نشكن ریخته و قالب‌ها را درون سینی عمیق بزرگتری گذاشته و درون آن سینی را با آب جوش پر كنید. در فر ٣٢٠ درجه فارنهایت به مدت ٢٠ دقیقه بپزید. وقتی پخت اجازه دهید نصف روز درون یخچال بماند تا كاملا خنک شود. موقع سرو روى كرم را كمی شكر ریخته با تورچ یا فندک مخصوص آشپزی شكر را كارامل می‌كنیم و در كنار میوه تازه مثل توت‌فرنگی یا بلوبری می‌توانید سرو كنید. 
 
چای انار
مواد لازم:
دانه انار یک انار کامل
هسته سیب: ۳ الی ۵ عدد
چای سیاه خشک: يک قاشق مرباخوری سَرپر
چوب دارچین: ۲ تکه متوسط
طرز تهیه:
دانه انار، چای سیاه خشک، هسته سیب (دانه‌های آن را جدا کنید) و چوب دارچین را داخل قوری مناسب بریزید و روی آن آب جوش بریزید تا قوری پر شود. قوری را بگذارید روی حرارات کم تا خوب دم بکشد. چای انار بدون استفاده از چای سیاه ۲۰ دقیقه زمان برای دم کشیدن لازم دارد، اما با اضافه کردن چای سیاه بهتر است بگذارید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
همچنین می‌توانید بنا به ذائقه خود از آب لیمو ترش تازه، میخک یا گلپر برای تهیه این چای استفاده کنید. بعد از آماده شدن چای انار می‌توانید آن را با نبات شیرین کرده و میل کنید.
 
کانلونی کدوسبز و پته بادام
کانلونی، پاستایی استوانه‌ای شکل است که در اواخر قرن 19 یا 20، توسط نیکولا فدریکو، در ناپولی ایتالیا، تهیه شده است. پس از آن، طرز تهیه آن، به تمام نقاط جهان، گسترش یافته است. معمولاً کانلونی را با سبزیجات و گوشت پُر می‌کنند. به همین دلیل، غذایی کامل، مقوی و بر اساس مواد به کار رفته در آن، متنوع است. در این دستور از پاستای کانلونی استفاده نشده است، اما به دلیل شکل ظاهری آن، کانلونی نام‌گذاری شده است.
مواد لازم:
کدوسبز (بدون پوست، طولی و نازک برش خورده): 2 عدد
پته بادام: طبق دستور داده شده
گشنیز: (پاک و خردشده) مقداری برای تزیین
سس مارینا: طبق دستور داده شده
طرز تهیه
یکی از نوارهای کدو را داخل بشقاب قرار دهید. نوار دیگر را به صورت طولی، طوری که بخشی از لبه‌ها روی هم باشد، کنار نوار کدوی قبلی بچینید. مقداری از پته بادام را روی از پایین نوار کدو بریزید سپس نوارهای کدوسبز را رول کنید. روی آنها مقداری گشنیز بریزید و به همراه سس مارینارا سرو کنید.
 
روش تهیه پته بادام:
150 گرم مغز بادام‌، 50 گرم تخم آفتابگردان، 2 حبه سیر (کوبیده شده)، 3 قاشق سوپ‌خوری آب لیموترش تازه، یک قاشق چایخوری نمک، 80 میلی‌لیتر آب، 2 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون، 20 گرم برگ ریحان تازه، 3 عدد زیتون سبز بدون هسته و مقداری فلفل قرمز (نیم کوب شده) را داخل غذاساز ریخته و کاملاً مخلوط کنید.
 
روش تهیه سس مارینارا:
2 عدد گوجه‌فرنگی (فیله‌ای خردشده)، 3 حبه سیر (کوبیده شده)، 40 گرم گوجه فرنگی (خشک شده) ، 3 عدد خرما (بدون هسته و خشک شده)، 2 قاشق چای خوری سرکه سیب، یک قاشق چای‌خوری پودر سیر، قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق چای‌خوری روغن زیتون، مقداری فلفل قرمز و فلفل سیاه (نیم کوب شده)، رزماری، برگ ریحان و جعفری (جمعاً 30 گرم) را در غذاساز بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شوند.
 
جایگزین
در صورت عدم دسترسی به گوجه‌فرنگی (خشک شده)، می‌توانید از یک قاشق سوپ‌خوری، رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
 
ماهی کباب با سس چیلی
 
مواد لازم:
فیله اوزون برون: 300 گرم
سویا سس: 1 قاشق سوپ خوری
سیر (بدون پوست و خردشده): 2 حبه
زنجیبل (رنده شده): 4/1 قاشق چای‌خوری
فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز (درشت خردشده): 2 عدد
روغن زیتون: به مقدار لازم
برنج (پخته شده): 3 پیمانه
سس چیلی: طبق دستور آورده شده
طرز تهیه:
.فیله‌های ماهی را به قطعات کوچک‌تری تقسیم کرده، سپس آن‌ها در ظرفی مناسب با سویاسس، سیر و زنجبیل مخلوط کرده و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شوند. فیله‌های ماهی و فلفل دلمه‌ای‌ها را به سیخ‌های چوبی کشیده و به وسیله قلم مو به روغن زیتون آغشته کنید؛ می‌توانید فیله‌های ماهی را گریل کرده یا در تابه‌ای حاوی روغن تفت داده تا طلایی رنگ و کبابی شوند؛ ماهی کباب را در ظرفی مناسب به همراه برنج و سس چیلی برای هر نفر سرو کنید.
 
روش تهیه سس چیلی
یک عدد پیاز ریز خردشده، 2 حبه سیر بدون پوست و کوبیده شده، مقداری نمک و فلفل قرمز را داخل مخلوط کن ریخته و مواد را کاملاً مخلوط کنید. یک عدد فلفل قرمز تند را با چاقو نصف کرده و دانه‌ها و غشاء سفید آن را خارج کرده و به همراه 10 گرم گشنیز پاک و خردشده، یک قاشق سوپ‌خوری عسل، یک قاشق سوپ‌خوری آب لیموترش و یک قاشق سوپ‌خوری آب به مواد داخل مخلوط‌کن افزوده و مخلوط کرده تا مواد یکدست شوند. مایع حاصله را در تابه‌ای روی حرارت ملایم قرار داده تا سس غلیظ و نسبتاً یکدستی به دست آید.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 2 هفته 2 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به