ashpazi-parvin-8-ghaza-khoshmazeh

در بین مراحل ادویه‌ها را می‌توانیم بیافزاییم، بعلاوه می‌توان جهت افزایش لعاب ۴ قطره آب لیمو به غذا اضافه کرد

بادمجان فنری
مواد لازم‌:
بادمجان‌: ۳ عدد
گوشت چرخ کرده‌: ۳۰۰ گرم
فلفل قرمز‌: یک قاشق‌چایخوری
پیاز‌: ۲ عدد ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه‌: به میزان لازم
گوجه‌فرنگی‌: ۵۰۰ گرم
سیر‌: ۲ حبه
روغن‌: ۲ قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه:
جهت تهیه بادمجان فنری ابتدا بادمجان‌ها را با پوست می‌شوئیم و خشک می‌کنیم تمام طول بادمجان را با چاقو برش میدهیم به طوری که برش‌ها عمیق باشند ولی بادمجان‌ها متلاشی نشوند بعد بادمجان‌های آماده را نیم ساعت در آب نمک قرار می‌دهیم پس از این مدت آن‌ها را می‌شوئیم و در آبکش قرار می‌دهیم‌.
یک عدد پیاز را روی گوشت چرخ کرده رنده می‌کنیم و فلفل قرمز کمی فلفل سیاه و نمک را به مواد اضافه می‌کنیم و با دست مخلوط می‌کنیم و درون برش‌ها را با گوشت پر می‌کنیم و اضافی گوشت را از سطح بادمجان پاک می‌کنیم وقتی تمام برش‌ها را با گوشت پر کردیم آن‌ها را کمی سرخ می‌کنیم و یک لیوان کوچک آب و کمی نمک روی آن‌ها می‌ریزیم و در ظرف را می‌بندیم تا بادمجان ها بپزند.
حرارت باید ملایم باشد تا بادمجان‌ها با بخار بپزند‌. یک پیاز دیگر را نگینی خرد می‌کنیم و با روغن تفت می‌دهیم سیر خرد شده را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت می‌دهیم سپس گوجه‌فرنگی پوست کنده و خرد شده را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تفت بخورد و یک ربع با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد.
برای سرو سس را در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و بادمجان‌ها را روی آن می‌چینیم و با فلفل سبز آن را تزئین می‌کنیم.
 


حلوای انگشت پیچ (‌همدان)
مواد لازم:
شکر: ۱ کیلو‌گرم
سفیده تخم‌مرغ: ۳ عدد
جوهر لیمو: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
آب: به مقدار یک بند انگشت از شکر بالاتر
طرز تهیه:
شکر را در ظرف مورد نظر ریخته و آب را که باید به مقدار یک بند انگشت بالاتر از شکر باشد اضافه می‌کنیم و بر شعله گاز قرار می‌دهیم.
بعد از این که شربت قوام آمد، جوهر لیمو را داخل آن می‌ریزیم.
بعد از کمی حرارت دادن، مقداری از شربت را بین دو انگشت قرار می‌دهیم، اگر به صورت کش‌دار شد، شعله را خاموش و صبر می‌کنیم تا خنک شود در حدی که اگر سفیده را به آن اضافه کنیم پخته نشود.
در این زمان سفیده‌ها را به میزانی که پف کند هم می‌زنیم.و آن را به شربت اضافه و آنقدر هم می‌زنیم تا مواد کاملاً سفید و یکدست و کش‌دار شود.
حالا انگشت‌پیچ ما آماده است، می‌توانیم برای عطر و طعم آن به شربت گلاب هم اضافه کنیم و در آخر با دارچین و خلال پسته و بادام در صورت تمایل آن را تزئین کنیم.
 


کوکوی پیازچه
مواد لازم‌:
سیب‌زمینی آب‌پز: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد
پیازچه: ۲۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه:
سیب‌زمینی‌های آب‌پز را رنده کنید و آنها را در ظرفی مناسب بریزید.
حالا پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید و به سیب‌زمینی‌ها اضافه کنید.
پیازچه‌ها را نگینی خرد کنید و به موادتان اضافه کنید.
تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را هم بریزید و خوب هم بزنید.
در تابه‌ای روغن بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. از مایه کوکو یک قاشق غذاخوری بردارید و در روغن یا قالب دلخواهتان سرخ کنید.
نکته‌:
اگر می‌خواهید کوکویتان خوشرنگ شود، می‌توانید یک قاشق سوپ‌خوری زعفران دم کرده هم به آن اضافه کنید.
 


سیر قلیه (شمالی)
مواد لازم‌:
پياز بزرگ‌: ۱ عدد
مرغ يا گوشت(يا هر دو)‌: دویست و پنجاه گرم
شويد: پنجاه گرم
سير خشک :۱ بوته
برگ سير تازه و برگ تره‌: پانصد گرم
نمک، فلفل و زردچوبه و روغن: به اندازه نیاز
طرز تهیه:
اول برگ‌های سير تازه و تره را كمی درشت خرد کنید (حدود سه سانتی‌متر) و با سير خشک خرد کرده در تابه با کمی روغن يا كره تفت دهيد. بعد از مدت كوتاهی شويدها را به آنها اضافه کنید و با هم سرخ كنيد. مرغ يا گوشت يا هر دوی آنها را با پياز خرد شده داخل قابلمه بریزید‌ و نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و بگذاريد تا كاملا بپزد. بعد مخلوط سيرها را به آن اضافه کنید و بعد از پانزده دقيقه از روی حرارت برداريد.
 


خورشت طلا کوله (‌گیلان)
مواد لازم:
نمک و فلفل: به اندازه نیاز
پیاز داغ: چهار قاشق سوپ‌خوری
روغن: چهار قاشق غذاخوری
آبغوره: یک پیمانه
گشنیز: صد و پنجاه‌گرم
نعنا: صد و پنجاه گرم
گردو: سیصد گرم
جعفری خرد شده: صد و پنجاه گرم
آب: سه لیوان
آرد برنج: یک قاشق غذاخوری
مرغ یا گوشت: یک کیلو و نیم
طرز تهیه‌:
خورشت طلا کوله را می‌توان با گوشت یا مرغ درست کرد‌، اگر از مرغ استفاده کنید به زبان محلی به آن خورش طلا کوله غورابه می‌گویند‌. اگر از گوشت استفاده می‌کنید گوشت بدون استخوان باشد بهتر است.گوشت یا مرغ را به خوبی شسته و به همراه پیاز داغ و ۳ لیوان آب داخل قابلمه ریخته و روی شعله اجاق گاز با حرارت ملایم می‌گذاریم تا کاملا بپزد.سبزی‌ها (جعفری، نعناع،گشنیز) را خوب خرد نمایید و با ۴ قاشق غذاخوری روغن سبزی‌های معطر را کمی سرخ نمایید و داخل قابلمه گوشت بریزید. مغز گردو را چرخ کرده و به خورش اضافه کنید‌، سپس با نمک و فلفل و آبغوره طعم خورش طلاکوله را مطلوب ذائقه خود نمایید. آرد برنج را با کمی آب خنک رقیق نموده و آرام آرام به خورشت بیافزایید. درب قابلمه را گذاشته و بگذارید تا خورش طلا کوبه جا بیافتد و با برنج سفید میل نمایید.
 


نخودپلو با كشمش (‌استان گلستان)
مواد لازم:
پياز متوسط: ۲ عدد
مرغ يا گوشت: سیصد گرم
رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری
نخود و کشمش: از هر کدام ۱ پيمانه
برنج آبكش شده: ۳ پيمانه
نمک، فلفل و ادويه: به اندازه نیاز
طرز تهیه‌:
نخود‌ها را از شب قبل خيس كنيد تا نرم شوند و بعد آنها را بپزيد. پيازها را نگينی خرد كرده درون تابه ريخته تا كمی سبک شود سپس تكه‌های مرغ يا گوشت را اضافه كرده تا تفت بخورند و بعد نمک و ادويه زده و نصف استكان آب گوشت افزوده تا خوب پخته شوند. وقتی آب گوشت خشک شد نخود‌ها و كشمش‌ها را اضافه كرده و بعد رب انار را افزوده و خوب مخلوط كنيد تا به خورد مواد برود در پايان مواد را لابه‌لای برنج ريخته و برنج را دم كنيد.
 


تهيه پنير با ماست
مواد لازم:
ماست: چهار قاشق غذاخوری
شير: ۱۰۰۰ گرم  ( ۱ کیلو )
طرز تهيه:
اول‌ شير را جوش بیاورید‌. بعد شعله گاز را كم كنيد و چهار قاشق ماست داخل شیر بریزید‌. مدت هفت دقيقه به هم بزنيد تا شير بريده شود. بعد آن را از پارچه نازكی كه داخل آبكش گذاشته‌اید‌، رد كنيد و پارچه را روی پنير برگردانيد و به مدت چهار تا پنج‌ ساعت روی آن جسمی سنگين بگذارید‌ تا آب آن گرفته‌ شود. بعد پنير را تکه‌تکه کنید‌، در آب نمک نگهداری كنيد.
 


شوربای تره تبریز
مواد لازم:
سبزی تره: ۲۵۰ گرم
برنج (حتماً برنج ایرانی ترجیحاً معطر): برای هر نفر یک مشت برنج
سیب‌زمینی: دو عدد متوسط
گوجه‌فرنگی: ۲ الی ۳ عدد
تخم‌مرغ: به ازای هر نفر یک عدد یا به ازای هر دو نفر یک عدد
روغن (بسته به علاقه روغن‌، کره یا روغن نباتی): ۳ قاشق غذاخوری سر پر
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، ادویه آبگوشت و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
تره را پاک کرده به صورت نسبتاً درشت خرد کرده و می‌شوئیم و می‌گذاریم آبش برود.
(تره را می‌توانید از فروشگاه‌های ایرانی و یا از فروشگاه‌های چینی خریداری کنید.)
سپس تره را با مقداری روغن کمی تفت می‌دهیم.
گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کرده و یکی دو دقیقه دیگر با هم تفت می‌دهیم.
سپس کمی زردچوبه و رب را نیز می افزائیم.
سیب زمینی‌های خرد شده (چهارقاچ شده یا شش قاچ شده و یا حتی کوچکتر ) و فلفل و ادویه آبگوشت را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
سپس مقداری آب به آن می‌افزائیم (کاسه‌ای را در نظر بگیرید که می‌خواهید به آن اندازه ترید داشته باشید) میزان آبی که می‌افزائید بیشتر از آن باشد، زیرا حین پخت تبخیر خواهد شد.
می‌گذاریم سیب‌زمینی‌ها بپزد. پس از پخت سیب‌زمینی‌ها، برنج را اضافه می‌کنیم.
بعد از دو دقیقه تخم‌مرغ‌ها را به آرامی درون آب شوربا می‌شکنیم ولی هم نمی‌زنیم. تا تخم‌مرغ‌ها ببندد. اگر هم بزنیم تخم مرغ‌ها وا خواهد رفت.
همه مواد بایستی پخته شود ولی دقت کنیم که برنج خیلی هم نپزد که بخواهد خمیر شود. چون بعداً بدون دمکنی روی حرارت ملایم قرار خواهیم داد.
آبش را جدا می‌کنیم و بعد که کمی خنک شد، داخلش نان ترید می‌کنیم.
قابلمه حاوی مواد را روی حرارت خیلی ملایم بدون دم‌کنی قرار می‌دهیم. با این کار برنج‌ها بدون اینکه له شود، کاملاً می‌پزد.
مابقی را با نان یا به صورت خالی میل می‌کنیم.
شوربا با انواع ترشیجات و سبزی خوردن بسیار لذیذ می‌باشد.
نکات:
برخی به همراه تره، از چند پر ترخون خرد شده نیز استفاده می‌کنند.
به جای برنج می‌توان از رشته پلوئی نیز استفاده کرد.


تاس کباب (‌کردستان)
مواد لازم:
هویج (برش حلقه‌ای): ۳ عدد متوسط
بادمجان (برش حلقه‌ای): ۳ عدد متوسط
پیاز (برش حلقه‌ای): ۳ عدد متوسط
سیب زمینی (برش حلقه‌ای): ۴عدد متوسط
گوجه فرنگی (برش حلقه‌ای): ۳ عدد متوسط
فلفل سبز (برش حلقه‌ای): ۲ عدد متوسط
گوشت قرمز: ۳۰۰ گرم (در صورت طبخ با گوشت قرمز)
کدو (برش حلقه‌ای):۳ عدد متوسط
بامیه: ۲۰۰ گرم
آب (به مقدار کم): جهت طبخ مواد
نمک و ادویه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع تفت می‌دهیم بعد از یک ساعت طبخ و پختن گوشت به ترتیب ذیل در مرحله دوم مواد هویج، بادمجان، سیب زمینی، کدو را اضافه می‌کنیم بعد از این مرحله اگر مواد پخته شدند در مرحله سوم پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را اضافه می‌کنیم و در آخرین مرحله پخت بامیه را به مواد ذیل اضافه می‌کنیم چون مدت زمان طبخ بامیه کم است.
در بین این مراحل ادویه‌ها را می‌افزاییم می‌توان جهت افزایش لعاب بامیه ۴ قطره آب لیمو به غذا اضافه کرد، در طبخ این غذا آب کمی به کار می‌رود و می‌توان آن را با نان میل نمود.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 3 هفته 4 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به