ashpazi-parvin-anar-mosama

سینه‌های مرغ را بپزید‌، سپس تکه‌تکه کنید. پیازها را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید.

خورش گل‌کلم
خورش گل کلم، به دلیل وجود گل کلم درآن خاصیت بالایی دارد و غذایی رژیمی به شمار می‌رود و با انواع گوشت قرمز و سفید قابل طبخ است.
مواد لازم:
گوشت: 500 گرم
گل‌کلم کوچک: 1 عدد
لپه: یک سوم پیمانه
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذا‌خوری
پیاز: 1 عدد
آبلیمو: 4 قاشق غذا‌خوری
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذا‌خوری
روغن: به مقدار لازم
نمک فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه‌:
لپه را از قبل به مدت چند ساعت خیس می‌کنیم و 3 بار آب آن را عوض می‌کنیم. سپس آن را می‌پزیم.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم و نیمی از آن را کنار می‌گذاریم.
گوشت را شسته و به قطعات درشت تقسیم می‌کنیم. آن را در پیاز تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و کمی همراه گوشت تفت می‌دهیم. 3 لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و درب قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و صبر می‌کنیم تا گوشت پخته شود.
گل کلم‌ها را پس از شستن به قطعات با اندازه دلخواه تقسیم کرده و روی آن کمی نمک می‌پاشیم و سرخ می‌کنیم. می‌توان به جای سرخ کردن گل کلم آن را بخارپز یا آب پز کرد.
لپه‌های پخته شده را با نیمی از پیاز داغ‌هایی که کنار گذاشته بودیم تفت می‌دهیم و درساعت آخر پخت گوشت به آن اضافه می‌کنیم. رب گوجه را درمقداری روغن تفت داده و به همراه نمک و آبلیمو به خورش اضافه می‌کنیم.
گل کلم‌ها را به خورش اضافه می‌کنیم. و اجازه می‌دهیم خورشت جا بیفتد.
در انتها زعفران را به خورش اضافه می‌کنیم. بعد از 5 دقیقه آماده سرو می‌باشد.
چند نکته:
اگر می‌خواهید از مرغ استفاده کنید، بهتر است از سینه مرغ استفاده شود.
هم‌چنین می‌توان از گوشت چرخ‌کرده به شکل کوفته استفاده کرد.
گل‌کلم خیلی سریع پخته می‌شود بنابراین، باید مراقب بود که له نشود و از به هم زدن آن خودداری شود زیرا، خورش شکل خود را از دست می‌دهد.
 
کوکوی عدس
مواد لازم:
عدس: ۵۰۰ گرم
سیب‌زمینی: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
تخم‌مرغ: ۳ عدد
پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا عدس را از شب قبل یا حداقل چند ساعت قبل در آب خیس می‌کنیم تا نرم شود و راحت‌تر پخته شود. پس از خیس خوردن عدس آن را به همراه مقداری آب داخل یک قابلمه می‌ریزیم.
سپس سیب‌زمینی را پوست می‌گیریم.و داخل قابلمه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا عدس و سیب‌زمینی با حرارت ملایم کاملا بپزند.
پس از آماده شدن عدس و سیب‌زمینی آنها را باید له کنیم‌. این کار را می‌توانیم با میکسر یا گوش‌کوب انجام دهیم.
حالا یک کاسه بزرگ برای آماده کردن مایه کوکوی عدس بر می‌داریم و پیاز را با رنده ریز در آن رنده می‌کنیم. پیاز رنده شده را با دست فشار می‌دهیم و آبش را جدا می‌کنیم. آب پیاز باعث می‌شود کوکوی ما هنگام سرخ شدن از هم جدا شود.
مخلوط سیب‌زمینی و عدس را به همراه پودر سیر‌، نمک‌ و فلفل سیاه به پیاز آب گرفته شده اضافه می‌کنیم.
تخم مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه خوب می‌زنیم سپس به مایه کوکو اضافه و مواد را خوب مخلوط می‌کنیم.
زمانی که مواد به خوبی مخلوط و یکدست شدند کم‌کم آرد سوخاری را اضافه می‌کنیم تا زمانی که مایه کوکو کمی خودش را بگیرد. البته توجه داشته باشید باید به مقداری آرد سوخاری اضافه کنیم که بتوانیم کوکوها را شکل بدهیم. اضافه کردن بیش از حد آرد سوخاری می‌تواند باعث سفت شدن مایه کوکو شود.
حالا آن را مانند کوکوی سیب زمینی سرخ می‌کنیم.
نکته:
اگر آرد سوخاری در دسترس نداشتید می‌توانید از آرد نخودچی هم استفاده کنید.
کوکوی عدس به خاطر مواد موجود در آن پس از اینکه سرخ می‌شود حالت شکننده‌ای دارد، بنابراین پس از سرخ شدن کوکو با دقت آن را از تابه خارج و در ظرف مورد نظر بگذارید.
 
انار‌پلو(‌شام چله قزوین)
مواد لازم‌:
برنج‌: 2پیمانه
انار دانه شده: یک و نیم پیمانه
خلال پسته: یک سوم پیمانه
گشنیز تازه خرد شده: یک پیمانه
پودر تخم گشنیز: یک قاشق مرباخوری
کشمش پلویی: نصف پیمانه
زعفران: به مقدار لازم
طرز تهیه‌:
برنج را به روش معمول آبکش کنید.
انار، خلال پسته، کشمش، گشنیز و تخم گشنیز را در ماهیتابه به همراه زعفران کمی تفت دهید و بگذارید زعفران به خورد مواد برود. ته قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان بگذارید.
یک لایه برنج و یک لایه از مایه مخلوط آماده شده را روی آن بریزید دوباره برنج و دوباره مواد تا جایی که مواد تمام شود.
سپس بگذارید برنج دم بکشد. پلو را می‌توانید به همراه مرغ و یا گوشت قلقلی سرو کنید.
 
خورش انار مسما( گیلان)
مواد لازم:
مرغ: ۱ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
دانه انار: ۱ پیمانه
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زعفران دم کرده: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و تفت دهید.
مرغ‌ها را می‌توانید هم درسته سرخ کنید و هم چند تکه بکنید و در روغن همراه با پیاز تفت دهید.
در این مرحله انارهای دانه شده همراه با نمک، فلفل، زعفران دم کشیده و رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
و در آخر آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت ۴۵ دقیقه کاملاً جا بیفتد.
بعد از اینکه خوب جا افتاد رب انار را اضافه می‌کنیم. بعد از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه می‌توانید خورش را برای سرو آماده کنید.
خورش اناردانه مسما باید غلیظ و کم آب باشد.
می‌توانید کمی شکر به این خورش انار بیافزایید تا طعم آن شیرین‌تر شود.
 
خورش انار بادمجان
مواد لازم:
پیاز متوسط: ۱عدد
آب انار: ۲ پیمانه
دانه انار: ۱پیمانه
گوشت مرغ: ۴۰۰گرم
بادمجان قلمی: ۳ عدد
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز را پوست کنده و ریز خرد کرده و سپس سرخ کنید و پس از برشته شدن آن را از روغن درآورده به کناری بگذارید.
مرغ را در روغن داغ تابه گذاشته و سرخ کنید بهتر است هنگام سرخ کردن درب تابه را بگذارید تا مرغ بهتر سرخ شود. می‌توانید کمی نمک و فلفل هم به مرغ اضافه کنید تا طعم‌دار شود.
پس از سرخ شدن مرغ دانه‌های انار را هم به تابه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن پیاز سرخ شده را هم افزوده و خوب مخلوط کنید. حالا نوبت اضافه کردن ادویه نمک و فلفل سیاه است پس از کمی تفت دادن مواد داخل تابه، می‌توانید آب انار را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا با حرارت کم آرام آرام بپزد و جا بیفتد.
بادمجان‌ها را پوست کنده‌، نمک زده و کناری بگذارید. بعد از حدود ۲۰ دقیقه آنها را با دستمال خشک کنید و در تابه‌ای با مقداری روغن سرخ کنید.۲۰ دقیقه مانده به آخر پخت‌، بادمجان‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
اگر آب انار در دسترس نبود می‌توانید ۲ قاشق سوپ‌خوری رب انار غلیط اضافه کنید.
ادویه خورشی شامل زیره سیاه، زنجبیل، جوز هندی، فلفل قرمز، زردچوبه و فلفل سیاه است همینطور اگر دانه‌های انار ترش بود می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.
 
کیک انار
مواد لازم برای کیک اسفنجی:
‌تخم مرغ: ۶ عدد
‌آرد:۱۵۰ گرم
‌شکر:۱۵۰ گرم
‌وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
‌بکینگ‌پودر:یک قاشق چای‌خوری
‌مواد لازم برای خامه فرم گرفته‌:
‌خامه: یک لیوان
‌اسانس توت فرنگی: چند قطره
‌رنگ صورتی ژله‌ای: دو قطره
‌مواد لازم برای شهد:
‌شکر: یک پیمانه
‌آب: نصف پیمانه
‌پوست پرتقال: دو تکه
‌برای تزیین‌:
یک عدد مربای پرتقال درسته
‌برگ نعنا یا پرتقال
‌منجوق خوراکی
‌انار دانه کرده سرخ
‌طرز تهیه:
 ابتدا زرده و سفیده‌های تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده و سفیده‌ها را با دور همزن بالا می‌زنیم تا پف کند‌. سپس شکر و وانیل را کم‌کم روی سفیده می‌پاشیم و همزن هم کار می‌کند تا فرم بگیرد‌. زرده‌ها را داخل سفیده ریخته و مجدد هم می‌زنیم تا مخلوط شوند‌. اکنون همزن را خاموش کرده و سپس مخلوط آرد و بکینگ‌پودر را که قبلا مخلوط و الک کرده‌ایم در ۲ نوبت روی مواد می‌ریزیم‌. حالا با لیسک مواد را زیر و رو می‌کنیم‌. کف قالب ۳۰ سانتی را کاغذ روغنی می‌اندازیم و مایه را داخل آن ریخته و در فر از پیش داغ شده می‌گذاریم تا مدت حدود ۶۰ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه می‌پزیم‌. یک پیمانه شکر و نصف پیمانه آب با کمی پوست پرتقال را می‌جوشانیم تا غلیظ و معطر شود‌. می‌توانید از اسانس به جای پوست پرتقال استفاده کنید‌. کیک که خنک شد دو نصف کرده و میان آن را شهد می‌ریزیم و با برس می‌مالیم‌. خامه را با همزن به همراه اسانس و رنگ خوراکی می‌زنیم‌. پف که کرد کنار می‌گذاریم‌. سپس وسط کیک را با خامه می‌پوشانیم‌. انارهای سرخ دانه شده را همراه با منجوق‌های خوراکی نقره‌ای رویش می‌پاشیم‌. تکه‌های برش بالایی کیک را سه گوش برش می‌زنیم و بعد یک تکه را برمی‌داریم و کنار می‌گذاریم‌. به تکه آخر آن نیازی نیست زیرا باید انار‌ها و خامه دیده شود‌. بعد به صورت اریب روی کیک به شکلی که مشاهده می‌کنید قرار می‌دهیم‌. با مربای پرتقال و برگ سبز و منجوق‌های خوراکی تزیین می‌کنیم‌.
 
آش ماست( خراسانی)
مواد لازم:
ماست: ۱ کیلو
سینه مرغ: ۲ عدد
برنج: ۲ لیوان
لپه: ۱ لیوان
سیر: ۱۰ حبه
پیاز: ۵ عدد
شوید خشک: ۵ قاشق غذاخوری
نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: مقدار لازم
طرز تهیه:
سیرها را بهمراه مقداری نمک‌، فلفل و زردچوبه بکوبید.
سینه‌های مرغ را بپزید‌، سپس تکه‌تکه کنید. پیازها را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. برنج را بشوئید و با ۵ لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزد و لعاب بیاندازد. سپس سیرهای کوبیده را به برنج اضافه کنید. پس از ۱۵ دقیقه شوید را اضافه کنید. لپه‌ها را که از شب قبل خیس کرده‌اید جداگانه بپزید و به مخلوط برنج اضافه نمائید و آش را خوب مخلوط کنید.
پس از ۱۵ دقیقه باید تکه‌های مرغ را اضافه کنید‌، ۱۰ دقیقه خوب مخلوط کنید سپس نصف‌ پیاز داغ را به آش اضافه کنید‌، آش را از روی حرارت بردارید و ماست را داخل آش بریزید. آش را خوب هم بزنید تا ماست کاملا با مواد مخلوط شود. سپس داخل کاسه بریزید و با نصف باقی مانده پیاز داغ‌ها و مقداری نعناع داغ تزئین کنید (‌برای تهیه نعناع داغ باید مقداری نعناع خشک را ۵ دقیقه در آب خیس کنید سپس در مقداری روغن تفت دهید).
نکته‌ها‌:
ماست را قبل از ریختن داخل آش حتما داخل کاسه‌ای بریزید و خوب هم بزنید تا ماست پس از ریختن داخل آش نبرد.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 6 ماه 2 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به