دلمه بادمجان قالبی
مواد لازم:
بادمجان قلمی: ۴ عدد
لپه: ۱ پیمانه
برنج: ۱ پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی دلمه ( جعفری_گشنیز_شوید_ترخون): مقداری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را از طول نازک ورقه‌ورقه کرده و درون آب نمک بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود. برای این دلمه حتما بادمجان‌ها باید قلمی وکشیده باشند. بادمجان ها را از آب نمک درآورده و خشک کنید و درون روغن سرخ کنید بعد از سرخ شدن روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی بادمجان گرفته شود. لپه و برنج را حتما از قبل خیس کنید و هر کدام را جداگانه بپزید. پیاز را سرخ کنید وگوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید، سپس یک قاشق رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه و فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. سبزی دلمه را هم شسته و ریز خرد کنید و مواد گوشت وسبزی و لپه و برنج پخته شده را باهم مخلوط کنید. بادمجان‌ها در قالب مورد نظر چیده به صورتی‌که هر بادمجان روی نصفه بادمجان قبلی قرار بگیرد تا فضای خالی پیدا نباشد و سر وته بادمجان‌ها از قالب بیرون باشد. مواد دلمه را داخل قالب ریخته و خوب با دست فشار دهید و بعد روی مواد را با سرو ته بادمجان‌ها بپوشانید. یک فنجان آب روی دلمه‌ها بریزید و روی قالب را با فویل بپوشانید و با چنگال چند سوراخ روی فویل بزنید ودرون فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید. سپس داخل ظرف سرو برگردانده و تزئین کنید.
آش اوماج (تبریز)
موادلازم:
سبزی: نیم کیلو
لوبیا و عدس:۲۰۰ گرم
آب: ۵ پیمانه
آرد (سفید و الک شده): ۴۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
روغن: به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرزتهیه:
ابتدا آرد كاملا صاف و الک شده را با مقداری نمک مخلوط كرده و مقداری آب رویش می‌ریزیم و ورز می‌دهیم تا به صورت دانه‌های ریز عدس یا ماش در بیاید.
لوبیا و عدس را با ۵ پیمانه آب می‌پزیم و پس از پخته شدن اسفناج خرد شده را به آن اضافه می‌كنیم و اجازه می‌دهیم پخته شود
سپس دانه‌های آرد را كم‌كم به حبوبات اضافه كرده و هم می‌زنیم. در ظرفی جدا پیازداغ درست می‌كنیم و به همراه ادویه و نعنا تفت می‌دهیم و پس از آماده شدن آش روی آن می‌ریزیم. خوردن این آش با ماست خوشایند است اما با كشک هم خورده می‌شود.
لواشک کیوی
موادلازم:
کیوی: ۲ کیلو‌گرم
شکر: به مقدار مورد نیاز
طرز تهیه:
کیوی را پوست کنده و ریز ریز کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. ابتدا کیوی آب می‌اندازد و با همان آب پخته و نرم می‌شود. اگر کیوی ترش بود و لواشک ترش دوست دارید نیاز به اضافه کردن شکر ندارد، در غیر این صورت به مقدار دلخواه به آن شکر اضافه کنید. وقتی آب آن تبخیر شد با گوشت‌کوب آنرا له کنید و کف سینی را با یک لایه نایلکس بپوشانید و مایه لواشک را به طور یکنواخت روی آن پهن کنید و بگذارید خشک شود. می‌توانید از دستگاه‌های مخصوص خشک کردن میوه استفاده کنید و یا از فر که قبلاً گرم و بعد خاموش کنید و سینی را در آن بگذارید و چند بار این کار را انجام دهید تا لواشک خشک شود و یا حتی می‌توانید حرارت بخاری را به حداقل رسانده و با فاصله (روی پایه به فاصله ۱۰ سانتی متری) روی بخاری بگذارید ویا روی رادایاتور شوفاژ بگذارید تا لواشک خشک شود. بعد از خشک شدن با قیچی به شکل دلخواه ببرید.
ناگت سبزیجات (غذای رژيمی)
مواد لازم:
اسپری روغن
پودر سوخاری: نصف پیمانه
نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری به علاوه مقداری بیشتر برای چاشنی
پوره سیب‌زمینی: یک و نیم پیمانه
اسفناج پخته و خرد شده: یک سوم پیمانه
فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
فر را روی حرارت 425 درجه فارنهایت از پیش گرم کنید.
درون ظرف مخصوص پخت، لایه‌ای از فویل آلومینیومی قرار داده، روی آن را کمی روغن اسپری کرده و کنار بگذارید. درون یک بشقاب با استفاده از یک چنگال، پودر سوخاری را با یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک خوب مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
درون کاسه‌ای متوسط، سیب‌زمینی و اسفناج را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید سپس با دست از مخلوط به اندازه یک لقمه، برداشته و آن را به شکل توپ درآورده سپس درون مخلوط پودر سوخاری و نمک بغلطانید.
ناگت‌ها را به ظرفی که از قبل آماده کرده‌اید منتقل کرده و کمی آنها را به روغن آغشته کنید.
ناگت‌ها را درون فر به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که پودر سوخاری روی آنها مایل به قهوه‌ای شده و داغ شوند، حرارت دهید..
شیر پلو (تبریز)
موادلازم:
برنج: سه و نیم پیمانه
کره: ۲۰۰ گرم
شیر: 3 پیمانه
زعفران: یک قاشق چای‌خوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
کشمش پلویی: یک پیمانه
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
فیله مرغ: ۵۰۰ گرم
پیاز داغ: یک پیمانه
خلال پسته: یک پیمانه
آب: 2 پیمانه
آب پیاز: به میزان لازم
گلاب: ۱/۳ پیمانه
طرز تهیه:
فیله‌های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه‌دار می‌کنیم. سپس برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس می‌کنیم.
شیر و زعفران را در قابلمه‌ای می ریزیم تا جوش بیاید. بعد آب برنج را خالی می‌کنیم و آن را داخل شیر می‌ریزیم. هنگامی که برنج قد کشید نمک و گلاب را هم اضافه می‌کنیم. به مدت 30 دقیقه صبر می کنیم تا دم بکشد. کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ می‌کنیم.
فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را سرخ کرده و بعد در کره تفت می‌دهیم و بعد که برنج آماده شد با کشمش و مرغ تزیین می کنیم و در نهایت روی آن اگر دوست داشتید می‌توانید 50 گرم خلال پسته بپاشید
پلو مرغ (بهشهری)
مواد لازم:
برنج: ۲ پیمانه
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
نمک و زردچوبه: مقداری
رب انار: ۳ قاشق سوپ‌خوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق سوپ‌خوری
روغن: مقداری
نکته: برای اینکه مرغ طعم متفاوتی داشته باشد می‌توانید به دو روش آن را بپزید:
۱- استفاده از آلوها. آلوی سیاه، زرد و قرمز را با کمی آب بپزید و بعد آن را صاف کنید. مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید و بعد با آلوهایی که صاف کرده‌اید مخلوط کنید و بگذارید خوب جا بیفتد.
۲-استفاده از رب نارنج. مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید. دو قاشق رب نارنج را با یک پیمانه آب مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت روی حرارت کم خوب جا بیفتد.
طرز تهیه:
پیازها را پوست کنده و رنده کنید. در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و پیازها را در روغن سرخ کنید. برنج را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید.
فیله‌های مرغ را نگینی خرد کرده، به تابه اضافه کنید و همراه پیازها تفت دهید. نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید. در پایان پخت رب انار را به مرغ بیفزایید.
سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده، نگینی خرد و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
نکته: می‌توانید برای خوشرنگ شدن سیب‌زمینی‌ها کمی زعفران هم به آنها اضافه کنید.
برنج را طبق روش معمول آبکش کنید. در ته قابلمه کمی روغن ریخته، ته‌دیگ مناسب را بگذارید.
مقداری برنج در قابلمه بریزید و به عنوان لایه بعدی کمی سیب‌زمینی سرخ کرده و مرغ سرخ شده بریزید. به همین صورت همه برنج و مایه مرغ و سیب‌زمینی را در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و پلو را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید و بعد در ظرف مورد نظر کشیده، سرو کنید.
بستنی گردویی
مواد لازم:
شکلات خرد شده: 115 گرم
شیر: 150 میلی لیتر
خامه:300 میلی لیتر
کشمش:50 گرم
بیسکویت خرد شده: 30 گرم
گردوی خرد شده:30 گرم
طرز تهیه:
ابتدا شیر را در شیر‌جوش بریزید و شکلات خرد شده را نیز به آن بیفزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بمرور زمان شکلات در شیر ذوب و حل شود. ظرف را در گوشه‌ای قرار دهید.
خامه در در ظرف مناسب همزن بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط تا زیاد بزنید تا سفت شود و فرم بگیرد (دقت کنید که نیاز نیست بحدی هم بزنید که کره به ما بدهد بلکه همین که فرم گرفت کافی است.)
آنگاه شیر شکلات حل شده را در خامه فرم گرفته مخلوط کنید و خوب هم بزنید، تا کمی سفت شود. سپس در ظرف بلوری یا در قالبی مایع بستنی را بریزید و در داخل فریزر قرار دهید.
20 الی 30 دقیقه بعد به آن سر بزنید اگر لبه ظرف شیشه‌ای شما یخ‌زده بود بستنی را از فریزر بیرون آورید و مجددا خوب هم بزنید و لابه لای آن کشمش و گردو و بیسکوییت بریزید و با قاشق مخلوط کنید و ظرف را در فریزر مجددا بگذارید.
پس از 15 الی 25 دقیقه بعد به آن سر بزنید (زمان‌بندی‌ها تقریبی است زیرا بستگی به کیفیت یخچال شما دارد) اگر بستنی گردویی کاملا بسته بود از فریزر خارج کرده و نوش جان کنید.
مواد لازم:
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
لپه: ۱ پیمانه
برنج: ۱ پیمانه
لطفا روی عکس بنر تبلیغاتی کلیک کنید تا برایتان شماره بگیرد
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید تا برای شما شماره بگیرد؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
پیاز: ۱ عدد
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را از طول نازک ورقه‌ورقه کرده و درون آب نمک بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود. برای این دلمه حتما بادمجان‌ها باید قلمی وکشیده باشند. بادمجان ها را از آب نمک درآورده و خشک کنید و درون روغن سرخ کنید بعد از سرخ شدن روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی بادمجان گرفته شود. لپه و برنج را حتما از قبل خیس کنید و هر کدام را جداگانه بپزید. پیاز را سرخ کنید وگوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید، سپس یک قاشق رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه و فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. سبزی دلمه را هم شسته و ریز خرد کنید و مواد گوشت وسبزی و لپه و برنج پخته شده را باهم مخلوط کنید. بادمجان‌ها در قالب مورد نظر چیده به صورتی‌که هر بادمجان روی نصفه بادمجان قبلی قرار بگیرد تا فضای خالی پیدا نباشد و سر وته بادمجان‌ها از قالب بیرون باشد. مواد دلمه را داخل قالب ریخته و خوب با دست فشار دهید و بعد روی مواد را با سرو ته بادمجان‌ها بپوشانید. یک فنجان آب روی دلمه‌ها بریزید و روی قالب را با فویل بپوشانید و با چنگال چند سوراخ روی فویل بزنید ودرون فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید. سپس داخل ظرف سرو برگردانده و تزئین کنید.
آش اوماج (تبریز)
موادلازم:
سبزی: نیم کیلو
لوبیا و عدس:۲۰۰ گرم
آب: ۵ پیمانه
آرد (سفید و الک شده): ۴۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
روغن: به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرزتهیه:
ابتدا آرد كاملا صاف و الک شده را با مقداری نمک مخلوط كرده و مقداری آب رویش می‌ریزیم و ورز می‌دهیم تا به صورت دانه‌های ریز عدس یا ماش در بیاید.
لوبیا و عدس را با ۵ پیمانه آب می‌پزیم و پس از پخته شدن اسفناج خرد شده را به آن اضافه می‌كنیم و اجازه می‌دهیم پخته شود
سپس دانه‌های آرد را كم‌كم به حبوبات اضافه كرده و هم می‌زنیم. در ظرفی جدا پیازداغ درست می‌كنیم و به همراه ادویه و نعنا تفت می‌دهیم و پس از آماده شدن آش روی آن می‌ریزیم. خوردن این آش با ماست خوشایند است اما با كشک هم خورده می‌شود.
لواشک کیوی
موادلازم:
کیوی: ۲ کیلو‌گرم
شکر: به مقدار مورد نیاز
طرز تهیه:
کیوی را پوست کنده و ریز ریز کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. ابتدا کیوی آب می‌اندازد و با همان آب پخته و نرم می‌شود. اگر کیوی ترش بود و لواشک ترش دوست دارید نیاز به اضافه کردن شکر ندارد، در غیر این صورت به مقدار دلخواه به آن شکر اضافه کنید. وقتی آب آن تبخیر شد با گوشت‌کوب آنرا له کنید و کف سینی را با یک لایه نایلکس بپوشانید و مایه لواشک را به طور یکنواخت روی آن پهن کنید و بگذارید خشک شود. می‌توانید از دستگاه‌های مخصوص خشک کردن میوه استفاده کنید و یا از فر که قبلاً گرم و بعد خاموش کنید و سینی را در آن بگذارید و چند بار این کار را انجام دهید تا لواشک خشک شود و یا حتی می‌توانید حرارت بخاری را به حداقل رسانده و با فاصله (روی پایه به فاصله ۱۰ سانتی متری) روی بخاری بگذارید ویا روی رادایاتور شوفاژ بگذارید تا لواشک خشک شود. بعد از خشک شدن با قیچی به شکل دلخواه ببرید.
ناگت سبزیجات (غذای رژيمی)
مواد لازم:
اسپری روغن
پودر سوخاری: نصف پیمانه
نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری به علاوه مقداری بیشتر برای چاشنی
پوره سیب‌زمینی: یک و نیم پیمانه
اسفناج پخته و خرد شده: یک سوم پیمانه
فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
فر را روی حرارت 425 درجه فارنهایت از پیش گرم کنید.
درون ظرف مخصوص پخت، لایه‌ای از فویل آلومینیومی قرار داده، روی آن را کمی روغن اسپری کرده و کنار بگذارید. درون یک بشقاب با استفاده از یک چنگال، پودر سوخاری را با یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک خوب مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
درون کاسه‌ای متوسط، سیب‌زمینی و اسفناج را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید سپس با دست از مخلوط به اندازه یک لقمه، برداشته و آن را به شکل توپ درآورده سپس درون مخلوط پودر سوخاری و نمک بغلطانید.
ناگت‌ها را به ظرفی که از قبل آماده کرده‌اید منتقل کرده و کمی آنها را به روغن آغشته کنید.
ناگت‌ها را درون فر به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که پودر سوخاری روی آنها مایل به قهوه‌ای شده و داغ شوند، حرارت دهید..
شیر پلو (تبریز)
موادلازم:
برنج: سه و نیم پیمانه
کره: ۲۰۰ گرم
شیر: 3 پیمانه
زعفران: یک قاشق چای‌خوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
کشمش پلویی: یک پیمانه
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
فیله مرغ: ۵۰۰ گرم
پیاز داغ: یک پیمانه
خلال پسته: یک پیمانه
آب: 2 پیمانه
آب پیاز: به میزان لازم
گلاب: ۱/۳ پیمانه
طرز تهیه:
فیله‌های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه‌دار می‌کنیم. سپس برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس می‌کنیم.
شیر و زعفران را در قابلمه‌ای می ریزیم تا جوش بیاید. بعد آب برنج را خالی می‌کنیم و آن را داخل شیر می‌ریزیم. هنگامی که برنج قد کشید نمک و گلاب را هم اضافه می‌کنیم. به مدت 30 دقیقه صبر می کنیم تا دم بکشد. کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ می‌کنیم.
فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را سرخ کرده و بعد در کره تفت می‌دهیم و بعد که برنج آماده شد با کشمش و مرغ تزیین می کنیم و در نهایت روی آن اگر دوست داشتید می‌توانید 50 گرم خلال پسته بپاشید
پلو مرغ (بهشهری)
مواد لازم:
برنج: ۲ پیمانه
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
نمک و زردچوبه: مقداری
رب انار: ۳ قاشق سوپ‌خوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق سوپ‌خوری
روغن: مقداری
نکته: برای اینکه مرغ طعم متفاوتی داشته باشد می‌توانید به دو روش آن را بپزید:
۱- استفاده از آلوها. آلوی سیاه، زرد و قرمز را با کمی آب بپزید و بعد آن را صاف کنید. مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید و بعد با آلوهایی که صاف کرده‌اید مخلوط کنید و بگذارید خوب جا بیفتد.
۲-استفاده از رب نارنج. مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید. دو قاشق رب نارنج را با یک پیمانه آب مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت روی حرارت کم خوب جا بیفتد.
طرز تهیه:
پیازها را پوست کنده و رنده کنید. در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و پیازها را در روغن سرخ کنید. برنج را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید.
فیله‌های مرغ را نگینی خرد کرده، به تابه اضافه کنید و همراه پیازها تفت دهید. نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید. در پایان پخت رب انار را به مرغ بیفزایید.
سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده، نگینی خرد و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
نکته: می‌توانید برای خوشرنگ شدن سیب‌زمینی‌ها کمی زعفران هم به آنها اضافه کنید.
برنج را طبق روش معمول آبکش کنید. در ته قابلمه کمی روغن ریخته، ته‌دیگ مناسب را بگذارید.
مقداری برنج در قابلمه بریزید و به عنوان لایه بعدی کمی سیب‌زمینی سرخ کرده و مرغ سرخ شده بریزید. به همین صورت همه برنج و مایه مرغ و سیب‌زمینی را در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و پلو را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید و بعد در ظرف مورد نظر کشیده، سرو کنید.
بستنی گردویی
مواد لازم:
شکلات خرد شده: 115 گرم
شیر: 150 میلی لیتر
خامه:300 میلی لیتر
کشمش:50 گرم
بیسکویت خرد شده: 30 گرم
گردوی خرد شده:30 گرم
طرز تهیه:
ابتدا شیر را در شیر‌جوش بریزید و شکلات خرد شده را نیز به آن بیفزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بمرور زمان شکلات در شیر ذوب و حل شود. ظرف را در گوشه‌ای قرار دهید.
خامه در در ظرف مناسب همزن بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط تا زیاد بزنید تا سفت شود و فرم بگیرد (دقت کنید که نیاز نیست بحدی هم بزنید که کره به ما بدهد بلکه همین که فرم گرفت کافی است.)
آنگاه شیر شکلات حل شده را در خامه فرم گرفته مخلوط کنید و خوب هم بزنید، تا کمی سفت شود. سپس در ظرف بلوری یا در قالبی مایع بستنی را بریزید و در داخل فریزر قرار دهید.
20 الی 30 دقیقه بعد به آن سر بزنید اگر لبه ظرف شیشه‌ای شما یخ‌زده بود بستنی را از فریزر بیرون آورید و مجددا خوب هم بزنید و لابه لای آن کشمش و گردو و بیسکوییت بریزید و با قاشق مخلوط کنید و ظرف را در فریزر مجددا بگذارید.
ادامه مطلب پس از این تبلیغات
پس از 15 الی 25 دقیقه بعد به آن سر بزنید (زمان‌بندی‌ها تقریبی است زیرا بستگی به کیفیت یخچال شما دارد) اگر بستنی گردویی کاملا بسته بود از فریزر خارج کرده و نوش جان کنید.
 |
