ashpazi-parvin-ash-shirazi

ترخینه‏‌های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‏‌ای و در جای خشک و خنک نگه‏‌داری نمایید تا کپک نزند

آش شیرازی
مواد لازم:
گوشت سردست گوسفندی با استخوان: 500 گرم
سبزی تره، ترخون و شوید: 400 گرم
نخود:100 گرم               
عدس: 100 گرم                
لوبیا قرمز: 100 گرم                        
برنج: 100 گرم                             
پیاز درشت: 1 عدد                
پیاز داغ : 3 قاشق غذاخوری 
ترخون خشک: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان دلخواه
طرزتهیه:
حبوبات را از شب قبل با مقداری آب سرد خیس کنید. برای پخت، آب آنها را خالی کنید و با مقداری نمک و آب داخل قابلمه بزرگی روی حرارت متوسط قرار دهید.گوشت را نیز در قابلمه‌ای جداگانه به همراه پیاز، مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب بپزید. برنج و سبزی باید جداگانه پخته شوند. پس از پخت کامل حبوبات، آنها را به برنج اضافه کنید. استخوان‏ های گوشت را از آن ‏را جدا کنید و آنها را بکوبید و به همراه آب گوشت به آش اضافه کنید. نیمی از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید و داغ به آش در حال جوش اضافه کنید. سبزی ترخون خیس‌خورد و شسته شده را نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید.
 
 
خورش قیمه یزدی
مواد لازم:
زردچوبه: یک قاشق مربا‌خوری
پودر هل سبز: 1 قاشق چای‌خوری
دارچین: یک قاشق چای‌خوری
پیاز: 2 عدد
نخود: 1 پیمانه
لیمو عمانی: 3 عدد
گوشت (خورشتی): نیم کیلو
زعفران (ساییده): 1 قاشق چای‌خوری
طرزتهیه:

نخود‌ها را در آب بریزید و اجازه دهید آب جوش بیاید، سپس شعله را خاموش کنید و نخودها را از صافی رد کرده و پوست آنها را جدا کنید و اگر دوست دارید آنها را به دو قسمت تقسیم کنید. در ظرفی جدا‌گانه مقداری روغن را داغ کنید و نصف پیاز را رنده کرده و آن را به خوبی سرخ کنید تا طلایی شود.

حالا گوشت‌ها را به آن بیفزایید و آنقدر تفت دهید تا رنگ گوشت سفید شود. سپس زردچوبه را به گوشت بیفزایید و اجازه دهید با مقدای آب بپزد.

وقتی گوشت نیم‌پز شد نخودها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید غذایتان خوب بپزد.

وقتی غذایتان تقریبا پخت لیمو عمانی‌ها را به آن اضافه کنید و در ظرفی جدا نصف دیگر پیاز را خرد کرده و سرخ کنید و با اضافه کردن هل و دارچین و زعفران آب کرده آن را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید کمی دیگر جا بیفتد.

نکات:

- می‌توانید نخودها را پوست نگرفته هم به خورش اضافه کنید که البته بدون پوست مسلما بهتر خواهد شد.

- اگر دوست دارید به غذایتان آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.

- این غذا در دستور اصلی رب ندارد ولی اگر خواستید در پیازداغ اولیه دو قاشق رب گوجه فرنگی هم تفت دهید.

- حتما نخودها را از شب قبل خیس کنید.

- برخی افراد به این خورش گلاب هم می‌زنند که سلیقه‌ای است.

 
 
سالاد اسپانیایی کاهو و سیب‌زمینی 
موادلازم:
سیب‌زمینی پخته: 4 عدد 
هویج پخته: 2 عدد   
جعفری یا ریحان خرد شده: 2/1 لیوان
زیتون بدون هسته: 1 لیوان 
سس مایونز: 2/1 لیوان   
کاهو: 1 بوته   
آبلیمو و نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه: 
ابتدا سیب‌زمینی‌های پخته را پوست بکنید‌، سپس سیب‌زمینی و هویج پخته را به تکه‌های کوچک خرد کنید.
کاهو را بشویید و خرد کنید. سپس کاهو‌، جعفری‌، سیب زمینی‌، هویج و زیتون خرد شده را داخل کاسه‌ای بریزید و مخلوط کنید.
پس از اینکه مواد مخلوط شدند روی ظرف را بپوشانید و 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سالاد سرد شود.
پس از سرد شدن سالاد سس مایونز را با مقداری نمک، فلفل و آبلیمو مخلوط و به سالاد اضافه کنید. سپس سالاد را سرو نمایید.
 
 
دلمه کلم 
مواد لازم:
لپه: یک استکان
سبزی معطر: دو پیمانه
پیاز داغ: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
کلم‌پیچ سایز متوسط:  یک عدد
ادویه‌جات معطر: به مقدار لازم
برنج نیم‌دانه: دو پیمانه
گوشت چرخ‌کرده: یک پیمانه
طرزتهیه:
اول پیاز داغ کنید و گوشت چرخ شده را تفت دهید و ادویه‌جاتی مانند زردچوبه، نمک، فلفل و زیره را اضافه کنید. سپس سبزی خُرد شده را داخل آن اضافه کنید. حالا لپه شسته شده با برنج نیم‌دانه شسته شده را به مخلوط به همراه گوجه فرنگی اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. بعد کلم پیچ را بر عکس کنید و ریشه‌اش را به صورت مخروطی با چاقو نوک تیز در بیاورید. ریشه‌اش باید در بیاید تا وقتی که درسته در آب جوش قرار می‌دهید خودش پر پر شود، بعد کلم را بشوئید و داخل آب جوش بگذارید، طوری که ریشه به سمت بالا باشد. خودش کم‌کم پر‌پر می‌شود. البته به کمک دو قاشق یا چنگال از هم باز کنید لایه‌های نرم شده را و  آنها را داخل آبکش بریزید تا آبش برود؛ برگه‌هایی را که خیلی بزرگ هستند با قیچی نصف کنید و قسمت ساقه  را که سفت است جدا کنید و کف قابلمه بچینید تا ته‌دیگ شود؛ بعد دلمه‌ها را به سایز دلخواه بپیچید و کف قابلمه بچینید و با دست آرام فشار دهید تا هر لایه فیکس شود. در آخر باز کمی رب گوجه (مثلا دو قاشق) را با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید و کمی آب جوش قاطی‌اش کنید و بریزید روی دلمه‌ها تا جایی که آب روی دلمه‌ها نیاید (‌مثلا یک سانت پایین‌تر از دلمه‌ها). در انتها یک بشقاب یا درب قابلمه سنگین و البته کوچکتر روی دلمه‌ها بگذاریدو با شعله ملایم بپزید.
 
باقلاوابیج (شمالی)
مواد لازم:
شوید خشک: 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری
تخم مرغ: 3 عدد
سیر: 3 حبه
روغن و كره: 100 گرم
باقلای مازندرانی(پلویی): 500  گرم
آب: 1 پیمانه پلوپز
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا باقالی‌ها را از پوست جدا كرده و همراه سیر  می‌كوبیم . بعد شوید خشک و نمک و زردچوبه به آن اضافه كرده و در کره کمی تفت می‌دهیم. سپس به آن آب افزوده و وقتی یک جوش زد، تخم‌مرغ‌ها  را در آن شكسته و می‌گذاریم تا كمی خودش را بگیرد و بپزد‌. وقتی آب غذا خشک شد و باقالی و تخم مرغ‌ها هم پختند، غذا را هم زده و با كمی روغن مجدداً سرخ می‌كنیم. سپس فلفل و دارچین  را به غذا افزوده و مرتباً تفت می‌دهیم تا كاملاً سرخ شود. این غذا با برنج سرو می‌شود و در كنارش ماهی شور، زیتون پرورده و ماست سرو می‌شود.
 
آش ترخینه دوغ (اراک)
مواد لازم:
کشک: 1 پیمانه
ترخینه دوغ: 3 قرص
لوبیا چیتی، نخود، عدس: 200 گرم
سبزی آش:500 گرم
نمک، زردچوبه، فلفل ‏سیاه: 1 قاشق‏غذاخوری
نعنا داغ، سیرداغ، پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
 طرز تهیه:
قرص ترخینه را حدود 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس نموده‏‌اید به همراه 1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.
بعد سبزی را اضافه نموده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه نموده و نمک آش را اندازه کنید.
پس از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:
بلغور گندم (حلیمی): 1 کیلو
ماست (دوغ) ترش پُرچرب: 3 کیلو
نمک: 2 قاشق‏غذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه: 1 قاشق غذاخوری
کلاله زعفران(پودر نشده): نیم مثقال
پونه خشک:50 گرم
روش تهیه ترخینه دوغ:
ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور می‌باشد؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می‌‏نمودند و برای فصل‌های دیگر انبار می‌کردند. ترخینه را شما نیز می‌‏توانید درست کنید:
بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود 6 ساعت خیس کنید.
سپس آب آن را خالی نموده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.
در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه نمایید و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش نمایید و اجازه دهید تا خنک شود.
سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.
می‌توان ترخینه‌ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.
این قرص‌ها نباید بیشتر از یک سال بماند، چون طعم و بوی آن تغییر می‌کند.
ترخینه به گونه‏‌های مختلفی درست می‌شود، می‌‏توان به جای ماست از آب انار استفاده نمود و به همان صورت خشک کرد.
گاهی حبوبات را نیز جداگانه می‌‏پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می‌کنند.
ترخینه‏‌های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‏‌ای و در جای خشک و خنک نگه‏‌داری نمایید تا کپک نزند.
می‌توان به ترخینه‌ی گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.
 

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 3 ماه 3 هفته قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به