ashpazi-parvin-bademjan-mazandarani

برنج را در ظرف مناسب ریخته روی آن را با برگه‌های قیصی، کمی دارچین، خلال پسته و در صورت دلخواه، فیله مرغ سُرخ شده تزئین کنید.

بادمجان شکم‌پُر مازندرانی
مواد لازم:
بادمجان: ۵ عدد
گوجه فرنگی: ۳ عدد
پیاز (رنده شده): ۳ عدد
گردو: ۲۰۰ گرم
سیر: ۳ حبه
سبزی ساطوری شده (چوچاق و اناریجه یا سبزی معطر): ۱ پیمانه
رب انار: ۱/۲ پیمانه
روغن:  به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته، نمک زده و اجازه می‌دهیم مدتی استراحت كنند تا تلخ‌آب آنها برود. سپس شسته و خشک می‌‌كنیم. وسط بادمجان‌ها را یک چاک می‌‌دهیم به طوری كه از ابتدا و انتها جدا نشوند و مناسب پر كردن مواد داخلشان باشند. بادمجان‌ها را در تابه با روغن سرخ كرده و كنار می‌‌گذاریم. داخل گوجه‌ها را نیز خالی كرده و پوره آنها را كنار می‌‌گذاریم گردو را پودر كرده، سیر و پیاز را رنده زده و سبزی‌ها را خرد می‌‌كنیم همه مواد را با هم مخلوط نموده و رب انار، زردچوبه نمک و فلفل را به آن می‌‌افزاییم و این مواد را كمی تفت می‌دهیم تا آب آن كشیده شده و كمی سرخ شود. مواد آماده شده را در شكم بادمجان سرخ شده ریخته، داخل گوجه‌فرنگی‌ها را نیز با مواد پر می‌‌كنیم و در تابه‌ای می‌چینیم، پوره‌های گوجه‌فرنگی را در تابه كنار بادمجان‌ها قرار داده و یكی دو قاشق از مواد تفت داده شده و نصف پیمانه آب می‌ریزیم و درب تابه را می‌گذاریم تا باحرارت ملایم بخارپز شود.
 
ناگت سبزیجات 
مواد لازم:
هویج: 2 عدد
سیب‌زمینی: 2 عدد
پیاز کوچک: 1 عدد
تخم مرغ: 2 عدد
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری: 2 پیمانه
پودر سیر: 2 قاشق مرباخوری
آویشن: 1 قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل و روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
 
طرز تهیه:
سیب‌زمینی را آب پز کنید و پوست آن را بگیرید
سیب‌زمینی آب‌پز، پیاز و هویج را همراه با روغن زیتون، پودر سیر، نمک، فلفل و آویشن داخل غذاساز بریزید و میکس کنید تا مایه ناگت کاملا یک‌دست شود.
مایه را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از یک ساعت با استفاده از قالب فلافل یا سر لیوان آن را به شکل گرد در بیاورید.
ناگت‌ها را به ترتیب در روغن و آرد سوخاری بغلتانید و روی یک سینی بچینید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
حالا می‌توانید ناگت‌های آماده شده را در روغن داغ سرخ کنید یا در فر گریل کنید.
 
همبرگر لبنانی
موادلازم:
گوشت چرخ کرده گوساله:300 گرم
زرده تخم مرغ: 1عدد
گشنیزساطوری شده: 2 قاشق غذاخوری (به دلخواه)
پنیرپیتزا:100گرم (برای داخل، مواد همبرگر و مقداری برای روی آن)
پیازمتوسط: 1عدد
گردوی ریز خرد شده: ¼ پیمانه
نان تست: 3عدد
نمک، فلفل، ادویه تند: به میزان لازم
گوجه فرنگی: 2عدد
 فلفل دلمه‌ای: 1عدد (برای تزیین داخل کاسه‌های گوشتی)
طرزتهیه:
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده کم آب، نان تست که با آب یا شیر خیس خورده و سپس آب اضافه آن گرفته شده، نمک، فلفل، و ادویه تند به دلخواه (نصف قاشق چای‌خوری) ‌را خوب مخلوط کرده و یکبار چرخ کنید، سپس به مواد چرخ شده، زرده تخم‌مرغ،گردوی ریزخردشده و گشنیز ساطوری شده را بیفزایید وکمی ورز دهید. دست آخر پنیر پیتزا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، می‌توانید کمی زردچوبه نیز به مواد برای رنگ بهتراضافه کنید.
سپس از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته در دست گرد و داخل آن را گودکنید و با انگشت شکل دهید طوری که شبیه به کاسه شود، لازم نیست حفره وسط آن خیلی گود باشد،کاسه‌ها را خیلی ضخیم نگیرید تا مغز پخت شوند، گوشت‌های شکل داده شده را در قالب خوب چرب شده بچینید و به مدت 40_30 دقیقه با حرارت 180 درجه در فر از 15 دقیقه قبل گرم شده، در طبقه وسط پخت دهید تا مغز آنها بپزد، سر30 دقیقه چک کنید اگر پخته‌،کافی‌ست. اگر نه 10دقیقه دیگر پخت دهید، بیش از اندازه نیز داخل فر نگذارید‌ چون خشک خواهند شد، پس بسته به دمای فر تا زمانی که گوشت بپزد کافیست. پس از پخت از فر خارج کرده حفره وسط گوشت را با گوجه و فلفل دلمه‌ای خرد شده پر کنید و پنیر پیتزا بپاشید وکمی گریل کنید تا پنیر آب شود.
حال می‌توان آنها را به صورت ساندویچ بپیچید و سروکنید و یا بعنوان فینگرفود تزیین کنید.
نكته:
اگراحیانا مایه گوشتی شل بود کمی آرد سوخاری به آن بیفزایید.
 
 
پلو شوید با لوبیا چشم‌بلبلی
 مواد لازم:
برنج: ٢ پيمانه
لوبيا چشم بلبلى: ١ پيمانه
شويد تازه يا خشک و يا فريزرى: به ميزان لازم
نمک ، روغن و سيب‌زمينى براى ته ديگ و كمى زردچوبه
 
 طرز تهيه:
برنج را بعد از شستشو با مقدارى نمک و آب ولرم خيس كنيد .
لوبيا را هم خيس كنيد و آب آنرا عوض كنيد و جداگانه بپزيد.
براى پخت برنج در قابلمه مناسبى آب را بجوشانيد و برنج را به آن اضافه كنيد كمى زردچوبه به آن بزنيد و اگر از شويد خشک استفاده می‌كنيد آنرا در آب برنج بريزيد برنج را آبكش كنيد و لوبيا را هم با آن مخلوط كنيد. اگر از شويد تازه استفاده می‌كنيد موقع دم كردن لابه لاى برنج بپاشيد . ته ديگ مورد علاقه خود را كف قابلمه بگذاريد و برنج را دم كنيد.
 
کوفته پالاک (هندی)
مواد لازم:
اسفناج خردشده: ۲ پیمانه
آرد نخود: ۴ قاشق غذاخوری
پنیر رنده شده: نصف پیمانه
فلفل چیلی خردشده: ۱ عدد
دانه زیره: یک چهارم قاشق غذاخوری
پودر هل: به مقدار دلخواه
آرد ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار کافی
مواد لازم برای آب کوفته:
دانه زیره: نصف قاشق چایخوری
پیاز متوسط خردشده: یک عدد
سیر خردشده: ۲ حبه
زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
بادام هندی: ۵ - ۶ عدد
گوجه خردشده: ۲ عدد یا سه چهارم پیمانه
پودر زیره-گشنیز: یک و نیم قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته:
یک قاشق چایخوری روغن را در یک ماهیتابه روی شعله متوسط حرارت دهید. ۴ قاشق غذاخوری آرد نخود را به آن اضافه و روی شعله کم تفت دهید تا بوی خوب آن آزاد شود و به رنگ طلایی درآید. سپس آرد را در یک کاسه بریزید و اجازه دهید در دمای اتاق سرد شود.
برگهای اسفناج را از ساقه جدا کرده و خوب خرد کنید. یک قاشق چایخوری روغن را در همان ماهیتابه روی حرارت متوسط حرارت دهید و دو پیمانه اسفناج خرد شده را به آن اضافه کنید. اسفناجها را بپزید تا آب آن کاملا بخار شود.
اسفناج پخته را به همراه کمی نمک در همان کاسه آرد نخود بریزید و ترکیب کنید. مواد کوفته شما آماده است
حالا پنیر رنده شده، فلفل خرد شده، زیره و پودر هل و نمک را در یک کاسه ترکیب کنید. مخلوط پنیر برای کوفته آماده است.
هر دو مخلوط را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و با هرکدام یک توپ ریز درست کنید.
یک گلوله مخلوط اسفناج را بردارید و با دست پهن کنید. یک گلوله مخلوط پنیر را در مرکز مخلوط اسفناج قرار دهید.
گلوله پنیری را کاملا با مخلوط اسفناج پهن شده بپوشانید؛ و همین کار را درباره همه گلولهها تکرار کنید.
آرد ذرت را در یک بشقاب بریزید. کوفتهها را در آرد بغلتانید. یک تابه قالبدار را روی شعله متوسط قرار دهید. چند قطره روغن به آن اضافه کرده و کوفتهها را در آن قرار دهید. وقتی سطح زیرین کوفتهها قهوهای طلایی شد، چند قطره روغن روی آنها ریخته و برشان گردانید. به همین ترتیب همه کوفتهها را سرخ کنید تا از همه طرف ترد و قهوهای طلایی شوند. هم چنین میتوانید کوفتهها را به صورت غوطهور در روغن سرخ کنید یا به جای ماهیتابه قالبدار از ماهیتابه معمولی استفاده کنید.
طرز تهیه آب کوفته:
یک قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه روی شعله متوسط حرارت دهید. دانههای زیره را به آن اضافه کنید، وقتی قهوهای طلایی شدند پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگشان روشن شود. بادام هندی ها، زنجبیل، سیر خرد شده را هم اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. گوجه و نمک را هم اضافه کنید. گوجهها را سرخ کنید تا نرم شوند. سپس اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط چند دقیقه سرد شود.
حالا مخلوط را آسیاب کنید تا به شکل یک خمیر نرم درآید. یک قاشق غذاخوری روغن را به همان تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. خمیر آماده شده، پودر زیره-گشنیز و پودر فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.
مخلوط را خوب ترکیب کنید و سرخ کنید تا روغن بیندازد. یک و نیم پیمانه آب به مخلوط اضافه کنید. میتوانید این مقدار را هرچقدر که دوست دارید کم و زیاد کنید تا آب غلیظ یا رقیقتری داشته باشید. حالا درب ظرف را گذاشته و آن را بپزید تا زمانی که به غلظت دلخواهتان برسد.
 نمک آب کوفته را بچشید و اگر لازم است به آن اضافه کنید.
کوفتهها را نصفه یا کامل داخل آب بیندازید، ۲ دقیقه پخته و شعله را خاموش کنید. کوفته اسفناج شما آماده است.
 
 
رشته پلو قیصی (آذربایجان)
مواد لازم:
برنج: 2 پیمانه
رشته پلویی: 1 پیمانه
برگه زرد آلو: 100 گرم
قیصی: 100 گرم
کره:100 گرم
زعفران دم کرده:1 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
پیاز داغ:2 قاشق غذا خوری
دارچین:1 قاشق چای خوری
شکر: 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
برنج را که از 3 ساعت قبل با نمک خیس کرده‌اید، در آب جوش بریزید؛ در حد آبکش شدن که رسید، رشته پلویی را اضافه کنید. چند جوش که زد آن را آبکش نمایید.
برگه زرد‏آلو و قیصی را حدود نیم ساعت در آب گرم خیس کنید بعد آن را شسته و با کره داغ شده در ظرفی بریزید.
روی آن را پیاز داغ، شکر، زردچوبه و فلفل بریزید و کمی تفت دهید. زعفران را نیز اضافه کنید.
کف قابلمه را از مواد ته دیگ مورد علاقه‌‏تان قرار دهید، کمی برنج آبکش شده روی آن بریزید و سپس از مواد لا‌به لای برنج بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
برنج را در ظرف مناسب ریخته روی آن را با برگه‌های قیصی، کمی دارچین، خلال پسته و در صورت دلخواه، فیله مرغ سُرخ شده تزئین کنید.
 
قروتو ( بجنوردی
مواد لازم:
پیاز متوسط: یک عدد
کشک:250 گرم
ماست:250 گرم
مغز گردوی خرد شده: 50 گرم
سبزی خردشده (تره، جعفری و ترخون):100 گرم
روغن حیوانی یا کره:گرم
نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
شیرین بیان: یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا ماست را خوب هم می‌زنیم تا کمی شل شود (اگر ماست ترش باشد، بهتر است).
کشک را به ماست اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مخلوط و یک دست شود.
سپس دو و نیم لیوان آب به آن اضافه میکنیم تا ماست و کشک به صورت مایع غلیظی در آید.
روغن یا کره را در قابلمه‌ای میریزیم و پیاز را خرد کرده و سرخ میکنیم. وقتی پیاز طلایی شد، نعنا خشک و زردچوبه را به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم. سپس سبزی خرد شده را به آن اضافه میکنیم و خیلی کم تفت میدهیم.
بعد مغز گردو، شیرین بیان و نمک را میریزیم. در انتها مخلوط ماست و کشک را به آن اضافه کرده و مرتب هم میزنیم. چون این غذا، ماست دارد باید دائما هم بزنیم تا به جوش آید و اگر هم نزنیم ماست اصطلاحا می‌بُرد.
بعد از اولین جوش، می‌گذاریم مدت 10 دقیقه به خاطر کشک، غذا بجوشد. حال قروتو آماده‌ی خوردن است.
 
 

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 5 ماه 1 هفته قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به