ashpazi-parvin-chiken-pizza-pan

بستگی به ذائقه خودتان می‌توانید به این سس آویشن یا رزماری یا سیر اضافه کنید

چیکن پیتزاپن
مواد لازم:
پیاز (خلالی): 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
سینه مرغ (مکعبی خرد شده): 100 گرم
قارچ (ورقه‌ای خرد شده): 50 گرم
کنسرو ذرت (بدون آب): 20 گرم
پنیر موتزارلا (رنده شده):70 گرم
پودر اورگانو: به مقدار لازم
خمیر گریل پیتزا
سس گوجه فرنگی خانگی
طرز تهیه
ابتدا خمیر گریل پیتزا و سس گوجه‌فرنگی خانگی را آماده کنید. پیاز را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سینه‌های مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید سپس آنها را به تابه حاوی پیاز بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا طلایی شوند. فلفل دلمه‌ای و قارچ را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود سپس مقداری نمک به آن بیافزایید و تابه را از روی حرارت بردارید. تابه چدنی را روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود سپس کف آن را به وسیله قلم‌موی مخصوص آشپزی به مقداری روغن مایع آغشته کنید. خمیر آماده‌شده را به‌قطر 3 میلی‌متر به‌اندازه کف تابه باز کنید و آن را کف تابه پهن کنید سپس در تابه را بگذارید تا خمیر به‌مدت 10 دقیقه بپزد و لبه آن طلایی شود. پس از این مدت، سس گوجه‌فرنگی را روی خمیر بمالید سپس مخلوط سینه مرغ، ذرت و پنیر موتزارلا را روی آن پخش کنید. مقداری اورگانو روی آن بپاشید. در تابه را بگذارید تا به‌مدت 10 دقیقه دیگر بپزد و پنیر ذوب شود.
پس از این مدت، تابه را از روی حرارت بردارید، پیتزا را برش دهید و سرو کنید.
 
تیلاپیا با سس تارتار
مواد لازم:
فیله ماهی تیلاپیا: 4 تکه
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
رنده پوست لیموترش: 1 قاشق سوپخوری
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن): به مقدار لازم
برگ اسفناج جوان (پاک‌شده): 400 گرم
روغن زیتون: 1 قاشق سوپخوری
سس تارتار: طبق دستور داده‌شده
لیموترش (چهار قارچ‌شده): تعدادی برای سرو
گوجه‌فرنگی مینیاتوری: تعدادی برای سرو
طرز تهیه:
فیله‌های ماهی را با مقداری نمک، فلفل سیاه و رنده پوست لیموترش مزه‌دار کرده سپس در تابه‌ای حاوی روغن حرارت داده شده 7 تا 8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی شود. برگ‌های اسفناج را به همراه روغن زیتون در تابه‌ای دردار، روی حرارت ملایم بریزید و تفت دهید تا آب اسفناج کاملاً تبخیر شود سپس با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. سپس اسفناج‌ها را در ظرف مورد نظر بریزید، فیله‌های تیلاپیا را روی آنها قرار دهید سپس سس تارتار را روی فیله‌های ماهی ریخته و با برش لیموترش و گوجه‌فرنگی مینیاتوری تزیین و سرو کنید.
 
روش تهیه سس تارتار:
3 قاشق سوپ‌خوری خامه و 50 میلی‌لیتر آب‌لیموترش تازه را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم و مخلوط شوند (دقت کنید که خامه نباید بجوشد) سپس 20 گرم جعفری (پاک و خردشده) و 2 قاشق سوپ‌خوری کاپریس به آن اضافه و مخلوط کنید. سس شما خیلی سریع آماده است.
 
 
گراتن پای
مواد لازم:
آرد نول (الک‌شده): 300 گرم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
کره سرد (رنده‌شده): 200 گرم
سینه مرغ (مکعبی خردشده): 200 گرم
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن): به مقدار لازم
تره‌فرنگی (نگینی خردشده): 1 عدد
سیر (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
فلفل دلمه‌ای قرمز (نگینی خردشده): یک دوم عدد
کنسرو ذرت (بدون‌آب): 100 گرم
کلم براکلی (گل‌گل‌ و بلانچ‌شده): 200 گرم
سس بشامل طبق دستور داده‌شده
پنیر گودا (رنده‌شده): 200 گرم
طرز تهیه:
آرد، مقداری نمک و 150 گرم کره را در ظرفی ریخته و زیر و رو کنید تا کره کاملاً به آرد آغشته شود. 5 قاشق سوپ‌خوری آب یخ را به تدریج به آن اضافه کرده و با دست کاملاً ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود. خمیر را با سلفون بپوشانید و 45 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
خمیر را از یخچال خارج کرده و آن را با وردنه روی سطح آردپاشیده شده به ضخامت 3 میلیمتر باز کنید. کف و دیواره های قالب تارت 23 سانتیمتری را با خمیر پوشانده و آن را مجدداً 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
در این فاصله، سینه مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده سپس 10 دقیقه در تابه‌ای حاوی بقیه کره و مقداری روغن حرارت داده شده، تفت دهید تا طلایی شود. سینه مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
تره‌فرنگی را در همان تابه تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس سیر، فلفل دلمه‌ای و ذرت را به آن افزوده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. اکنون براکلی و مرغ را اضافه و مخلوط کنید. مخلوط را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
خمیر تارت را از یخچال خارج و کف آن را با چنگال سوراخ کنید سپس آن را با فویل آلومینیومی پوشانده و مقداری لوبیا یا برنج روی آن بریزید تا سنگین شود، قالب را تقریباً 20 دقیقه، در طبقه وسط فری که از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید، قرار دهید تا بپزد. در این فاصله، سس بشامل را آماده کنید. در نهایت قالب را از فر خارج و حبوبات داخل آن را خالی کنید. داخل قالب را از مخلوط مرغ پُر کنید سپس سس بشامل را روی آن ریخته و پنیر گودا را روی مخلوط بپاشید. قالب را 20 دقیقه دیگر در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزد و طلایی شود. قالب را از فر خارج و گراتن را از قالب جدا کنید. گراتن را با چاقو برش بزنید و سرو کنید.
 روش تهیه سس بشامل
600 میلی لیتر شیر پرچرب و 50 گرم آرد نول (الک‌شده) را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید سپس 40 گرم کره (ذوب شده) را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد. بگذارید 5 تا 6 دقیقه روی حرارت بماند و سس یکدستی حاصل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید، با مقداری نمک، فلفل سفید (پودرشده) و جوز هندی مزه‌دار کنید.
 
 
راویولی بلونزه
مواد لازم
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): 800 گرم
روغن زیتون (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم
سیر (کوبیده شده): 2 حبه
پیاز (نگینی خردشده): 2 عدد
هویج (نگینی خردشده): 2 عدد
کرفس (نگینی خردشده): 2 ساقه
استاک گوشت: 200 میلی‌لیتر
گوجه‌فرنگی (بدون پوست و نگینی خردشده): 700 گرم
پنیر پارمژان (رنده شده): 100 گرم
خمیر پاستا: طبق دستور داده شده
سس بلونزه: طبق دستور داده شده در همین شماره.
ریحان (پاک شده): مقداری برای تزیین
طرز تهیه
در قابلمه‌ای حاوی روغن زیتون داغ، روی حرارت ملایم، گوشت چرخ‌کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مدت 20 دقیقه تفت دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود سپس سیر، پیاز، هویج و کرفس را به آن اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه دیگر تفت دهید؛
استاک را به همراه گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا استاک جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و بگذارید به مدت یک ساعت بپزد تا گوشت نرم و سس غلیظ شود؛
در این فاصله، خمیر پاستا و سسِ آن را آماده کنید؛ پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و 100 گرم پنیر پارمژان به آن اضافه و مخلوط کنید تا مواد داخل راویولی آماده شوند. خمیر را با وردنه به قطر یک میلی‌متر روی سطح آرد پاشیده شده باز کنید.
یک قاشق چای‌خوری سرپُر از مواد گوشتی را با فاصله مناسب روی خمیر بریزید. لبه‌های خمیر را با کمی آب مرطوب کنید و لبه دیگر خمیر را روی آن تا بزنید. لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید و فشار دهید تا هوای اضافی از آنها خارج شود سپس اضافات خمیر را برش دهید.
راویولی‌ها را با "کاتر" به شکل مربع برش بزنید. در قابلمه‌ای حاوی آب در حال جوش و نمک، روی حرارت زیاد، راویولی‌ها را بریزید و به‌مدت 2 تا 3 دقیقه صبر کنید تا راویولی‌ها روی سطح آب شناور شوند (نشانه پخته شدن) سپس در آبکش بریزید و به تابه حاوی سس اضافه کنید. بگذارید به مدت 2 دقیقه روی حرارت بماند و کاملاً به سس آغشته شوند. راویولی‌ها را در ظرف مورد نظر بریزید و با سس و برگ ریحان تزیین و سرو کنید.
 
نکته
در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، می‌توانید از همان مقدار آب به‌ همراه یک چهارم قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
 
سس بلونز
مواد لازم:
پیاز ریز خرد شده: ۱ عدد متوسط
هویج ریز خرد شده: ۲ عدد متوسط
کرفس ریز خرد شده: ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده: ۳۵۰ گرم
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
کره: ۴ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی ریز خرد شده: ۴۵۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: ۱ پیمانه
سرکه سفید: ۱٫۲ پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
جوز هندی: کمی
فلفل قرمز تند: کمی
آب گوشت: ۳٫۴ پیمانه
خامهٔ غلیظ:  ۱٫۲ پیمانه
جگر مرغ ریز خرد شده: ۱۲۰ گرم
طرز تهیه:
در یک تابه کره و روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سبزیجات خرد شده را داخل روغن کمی تفت دهید تا نرم شوند. حالا گوشت چرخ‌کرده و جگر مرغ را به آن اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سرکه را روی مواد داخل تابه بریزید و اجازه دهید کاملا تبخیر شود. حالا همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید. گوجه‌فرنگی و رب گوجه را به سس اضافه کنید و آن را با کمی نمک و فلفل و جوز هندی مزه‌دار کنید.
بگذارید سس روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزد. در حین پخت مواد را کمی هم بزنید. در این مرحله نیمی از آب گوشت را به سس اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا به مدت یک ساعت بپزد. اگر غلظت سس شما بیش از حد دلخواهتان شد باقیمانده آب گوشت را هم بریزید. میزان نمک و فلفل را با چشیدن اندازه کنید.
در ۵ دقیقهٔ آخر پخت، خامه را به سس اضافه کنید و آن را مخلوط کنید تا رنگ آن روشن شود. در برخی از دستورالعمل‌های دیگر به جای خامه از شیر و آرد استفاده می‌کنند و سرکه هم نمی‌ریزند.
یکی از نکاتی که باعث خوشمزه شدن این سس می‌شود، استفاده از گوجه‌فرنگی تازه است.
بستگی به ذائقه خودتان می‌توانید به این سس آویشن یا رزماری یا سیر اضافه کنید. به جای روغن و کره هم می‌توانید از روغن زیتون استفاده کنید. اگر تصمیم دارید این سس را روی ماکارونی بریزید بهتر است پس از پخت آن ریخته و هنگام سرو کمی پنیر پارمژان رنده‌شده رویش بپاشید و با کمی جعفری تازه تزیین کنید.
 
مرغ کبابی و پاستا
مواد لازم
سینه مرغ (بدون استخوان، خرد شده):800 گرم
روغن زیتون: 1 قاشق سوپ‌خوری
آب لیموترش: 1 قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل سیاه (پودرشده): به مقدار لازم
پاستا: 400 گرم
سیر (کوبیده شده): 2 حبه
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
خامه: 2/1 پیمانه (100 گرم)
ریحان (خرد شده): 2 قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه
در ظرفی مرغ را همراه روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
زیر گریل را با حرارت متوسط قراردهید تا کباب شوند. در همین زمان پاستا را در یک قابلمه بزرگ آب جوش و نمک ریخته، به مدت 10تا 12 دقیقه بپزید. سپس آن را در آبکش بریزید، در این فاصله سیر را به مدت یک دقیقه در روغن تفت دهید.
خامه، نمک و فلفل را اضافه کرده، به مدت پنج دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته ریحان و پاستا را اضافه‌کنید. در ظرف مورد نظر بریزید و با  مرغ کبابی آن را سروکنید.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 1 ماه 3 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به