ashpazi-parvin-dolmeh-bademjan

پیاز و روغن زیتون را روی حرارت متوسط برای ۵ دقیقه تفت دهید

دلمه بادمجان
مواد لازم:
بادمجان دلمه‌ای: 6 عدد بزرگ
گوشت چرخ‌کرده یا گوشت پخته و خرد شده مرغ: 350 گرم
ذرت پخته شده: نصف لیوان
فلفل دلمه و هویج نگینی و ریز خرد شده: از هرکدام نصف لیوان
پیاز: 3 عدد متوسط
رب گوجه: 3 قاشق
برنج نیم‌پز: یک پیمانه
نمک، فلفل، روغن و زردچوبه: به میزان لازم
طرزتهیه:
بادمجان‌ها را بشویید، قسمت بالای آنها را یک برش افقی بزنید و با یک وسیله مناسب، داخل بادمجان را خالی کنید تا جایی که به شکل ظاهر آن آسیب نرسد. بهتر است این کار را با یک قاشق مرباخوری انجام دهید که بادمجان سوراخ نشود اگر از مرغ استفاده می‌کنید، مرغ را با یک پیاز و نمک و زردچوبه و یک لیوان آب بپزید. بعد از این‌که خنک شد، آن را خرد کنید در یک ماهی‌تابه، کمی روغن بریزید و یک عدد پیاز را خرد و آن را سرخ کنید. گوشت چرخ‌کرده یا مرغ خرد شده را به آن اضافه نمایید و تفت دهیدرب گوجه را با نمک، فلفل و زردچوبه و ذرت، هویج، فلفل دلمه و برنج به مواد افزوده و مخلوط کنید و به مدت 2 دقیقه همه را تفت دهید؛ بعد بادمجان‌ها را با این مواد پر کنید و برش بالای آن را به‌عنوان در روی آن بگذارید در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و یک عدد پیاز دیگر را هم سرخ کرده و یک قاشق رب گوجه، نمک و فلفل را هم افزوده و تفت دهیدبادمجان‌های پرشده را در قابلمه طوری ایستاده بچینید که کاملا کنار هم و فضای خالی بین آنها نباشددو لیوان آب روی آنها بریزید و روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا کاملا پخته شده و آب آن تبخیر شود و فقط نصف لیوان آب آن باقی بماند و غلیظ شود و به عنوان سس از آن استفاده کنید دلمه‌ها را در ظرف مناسب بگذارید و به همراه سبزی خوردن میل کنید.


 
سمنو
برای پخت سمنو نیاز به گندم خوب هست.
ابتدا گندم را پاک می‌کنیم (حتی گندم‌های نیمه را نیز جدا می‌کنیم) و بعد تمیز می‌شوییم.
سپس درون ظرف مناسب به مدت دو سه روز خیس می‌کنیم و بعد که کامل خیس خورد و گندم‌ها پف کرد و درشت شد، آب اضافه را خالی می‌کنیم و گندم ها را درون پارچه می‌ریزیم (باید آب و هوا بتواند عبور کند) و دو سه روز به آن آب می‌دهیم تا خشک نشوند.
در این زمان گندم‌ها تارهای نازک و سفیدی دارند که بهم می‌چسبند، آنها را در ظرف‌های بیشتری پخش می‌کنیم.(صافی، سینی، تخته، پارچه) طوری که هوا و آب به خوبی از آن رد شوند.
روی گندم‌ها پارچه نخی نازکی می‌اندازیم و باز دو سه روز به آن‌ها آب می‌دهیم. (گندم‌ها نباید در کنار باد و سرما باشند‌) حال گندم‌ها از زیر ریشه داده و از بالا جوانه زدند.
سپس گندم‌ها را چرخ می‌کنیم و تفاله آن را درون آب می‌ریزیم، مخلوط به دست آمده را از صافی رد می‌کنیم و در دیگ مسی (اندازه دیگ متناسب با مقدار گندم و آرد هست) می‌ریزیم.
حالا آرد را اضافه می‌کنیم تا مایع خمیری شکل درست شود. زیر دیگ را روشن می‌کنیم و هم می‌زنیم تا سمنو سفت شود و به رنگ دلخواه در بیاید...
میزان شلی و سفتی سمنو سلیقه‌ای است و بعد از سرد شدن معمولا کمی سفت‌تر می‌شود.
در اواخر پخت هم بادام (با پوست و یا مغز) را اضافه می‌کنیم و بعد از یکی دو جوش شعله را خیلی کم می‌کنیم و می‌گذاریم حدود چهار پنج ساعت دم بکشد.
نکاتی که بهتر است بدانید:
• نسبت معمول گندم به آرد یک به پنج است.
• مرتب باید سمنو را هم زد تا مبادا بسوزد.
•گندم نصفه و گرد و خاک باعث ترش شدن سمنو می‌شود.
•گندم‌ها نباید خیلی روی هم انباشته بشوند و آبشان  باید مرتب عوض شود.
•دما باید مناسب  باشد، چون  سرما و گرما باعث ترش شدن آن می‌شود.
• قبل از این که جوانه‌ها سبز شوند باید چرخ شوند وگرنه از شیرینی گندم‌ها کم می‌شود.
• اصطلاحی هست که باید هفت بار آب بریزند‌، به این صورت که بعد از جوش خوردن و کمی سفت شدن، مجددا آب سرد اضافه می‌کنند و باز هم می‌زنند و این کار را معمولا هفت بار انجام می‌دهند تا به رنگ و غلظت مناسب برسد.
 


شیرینی نخودچی، مخصوص عيد نوروز
مواد لازم:
آرد نخودچی: 250 گرم (2 قاشق سوپخوری از آرد برداشته و به جای آن آرد گندم اضافه کنید)
پودر قند: 125 گرم
روغن جامد: 125 گرم يا روغن صاف قنادی
هل: 1 قاشق چای‌خوری
زعفران: به دلخواه
طرز تهیه:
روغن و پودر قند را با همزن بزنید تا لطیف شود. زعفران و هل و آرد را اضافه کنید، ورز دهید تا لطیف شود. در صورت نیاز از چرخ گوشت رد کنید تا خمیر لطیفی داشته باشيد.
24 ساعت در فضای آشپزخانه به خمیر استراحت بدهيد و به دلخواه فرم داده و تزیین و در فر از قبل گرم شده با 175 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهيد. پس از پخت اجازه دهيد تا كاملا خنک شود.
 


قطاب، مخصوص عيد نوروز
مواد لازم:
زرده تخم مرغ‌: 2 عدد
ماست‌: 2/1پیمانه
روغن جامد ذوب شده‌: 2/1پیمانه
آرد‌: 2 پیمانه
بکینگ پودر‌: 1 قاشق مرباخوری
مواد وسط قطاب‌:
بادام چرخ شده‌: 2 پیمانه
پودر قند‌: 1 پیمانه
پودر هل‌: 1 قاشق مرباخوری
گلاب‌: 3-4 قاشق مرباخوری
همه را با هم مخلوط کنید و خمیری برای درون قطاب تهیه کنید.
طرز تهیه:
ابتدا بکینگ پودر را در ماست حل کنید. زرده‌های تخم‌مرغ و روغن ذوب شده را به آن بیفزائید و با قاشق هم بزنید.
آرد را کم‌کم اضافه کنید (‌تا خمیر ترد تری داشته باشید).
خمیر را در نایلون بپیچید و‌ یک ساعت و نیم استراحت دهید. سپس خمیر را روی تخته به قطر 2 تا 3 میلی‌متر باز کنید و با قالب گرد 7 سانتیمتری برش دهید و مواد وسط قطاب را که تهیه کرده بودید لابلای خمیر بگذارید و بپیچید و در روغن فراوان سرخ کنید. سپس آنها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود و همانطور گرم در پودر قند بغلطانید و در ظرف دردار نگهداری کنید.


 
لوز نارگیل، مخصوص عيد نوروز
مواد لازم:
شکر‌: 2 پیمانه یا 200 گرم
آب‌: 1 پیمانه یا 100 گرم
پودر نارگیل‌: 2 پیمانه یا 200 گرم (پودر نارگیل کاملا نرم وچرخ شده یا آسیاب شده باشد)
طرز تهیه:
ابتدا برای تهیه شربت این شیرینی شکر و آب را مخلوط کرده تا کاملا شکر در آب حل شود.
سپس این محلول را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و قوام آید‌. پس از آن شربت را به ظرف دیگری منتقل کرده و خوب بزنید تا سفید شود و پودر نارگیل را به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و در ظرف پیرکس ریخته‌، بلا‌فاصله داخل فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه صبر کنید تا پخته شود‌.
بعد از پخته شدن آنها را به شکل لوزی بریده و در ظرفی دیگر بچینید و با چای نوش جان کنید.
 


باقلوای قزوین، مخصوص عيد نوروز
مواد لازم:
آب ولرم‌: ۳ قاشق سوپ‌خوری
روغن آب کرده‌: یک و نیم قاشق سوپ‌خوری
زرده تخم‌مرغ‌:۱ عدد
آرد‌: به میزان لازم
مواد میانی:
قند بادام‌: ۱۸۰ گرم
پودر پسته‌: ۳۵۰ گرم
پودر زعفران‌: ۴ قاشق
پودر هل‌: ۲ قاشق
شربت:
گلاب‌: ۱ پیمانه
شکر‌: ۱ پیمانه
طرز تهیه:
ظرف را خشک کرده پر از قند بادام می‌کنیم‌، صاف می‌کنیم تا مقدار لازم قند بادام مشخص شود.
قالب را چرب می‌کنیم‌. خمیر را یک لایه ته قالب می‌اندازیم‌. قند بادام را ۵ بخش کرده‌، ۱ قسمت قند بادام را روی خمیر ریخته (‌رنگ سفید) و با کف دست می‌فشریم‌. قند بادام بخش دوم را زعفرانی کرده (‌زعفران خیلی غلیظ) و مخلوط می‌کنیم به طوری که حالت پودر باشد‌.
حالا مواد زعفرانی را ریخته و صاف می‌کنیم. قسمت سوم قند بادام را سفید می‌ریزیم و صاف می‌کنیم. حال هل را روی همه مواد الک کرده و قسمت چهارم قند بادام را می‌ریزیم. قسمت پنجم را فقط پودر پسته می‌ریزیم و با یک گوشکوب صاف می‌کنیم. مقداری روغن آب کرده روی خمیر می‌ریزیم.
خمیر را روی تابه می‌اندازیم و از اطراف با انگشت خمیر را می‌چسبانیم و اضافه ها را برش می‌زنیم.
در فر ۱۶۰ درجه اول برای ۳۰ دقیقه و سپس یک فویل یا سینی روی آن گذاشته و دوباره ۳۰ دقیقه با درب بسته قرار می دهیم. در ۱۰ دقیقه آخر روی آن را مقداری روغن آب کرده می‌ریزیم . باز درب را بسته و در فر می‌گذاریم.
 


خاگینه پفی با پنیر و جعفری
مواد لازم‌:
تخم مرغ: ۳ عدد
شیر: ۱ استکان
آرد: ۱۰ قاشق
نمک: ۱ قاشق مربا‌خوری
جوش شیرین: ۱ قاشق مربا‌خوری
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق مرباخوری
پنیر سفید رنده شده: به‌ مقدار دلخواه
جعفری ریز خرد شده: به‌ مقدار دلخواه
کره: ۱ قاشق
طرز تهیه‌:
تخم‌مرغ‌ها و شیر را با هم مخلوط می‌کنیم و داخلش پنیر و جعفری می‌ریزیم.‌ سپس آرد، نمک، بکینگ‌پودر و جوش شیرین می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم‌. سپس در تابه کره را ریخته تا ذوب شود و موادی که آماده کردیم در تابه می‌ریزیم. در حرارت کم به مدت 10 تا 15 دقیقه می‌پزیم. سپس‌ برمی‌گردانیم تا طرف دیگر هم سرخ شود. سپس برش داده و سرو می‌کنیم.
 


فلفل دلمه شکم‌پُر
مواد لازم برای تهیه سس‌:
پیاز خرد شده: ۱ عدد
 روغن زیتون:۱ قاشق غذاخوری
سس مارینا: ۲ فنجان
 عصاره گوشت: ۱ فنجان
سرکه بالزامیک:۱ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه قرمز خرد شده: 4/1 قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای داخل فلفل‌:
گوشت بدون چربی: ۵۰۰ گرم
سس تند ایتالیایی:۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی خرد شده:۲۸۰ گرم
جعفری خرد شده: یک چهارم فنجان
سیر له شده: ۴ حبه
نمک:۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه:۱ قاشق چایخوری
فلفل هندی: چند عدد
فلفل دلمه سبز: ۴ عدد
پنیر پارمژان:۱ فنجان
طرز تهیه:
یک قابلمه آب روی حرارت بالا گذاشته و اجازه دهید جوش بیاید بعد برنج را داخل آن بریزید. حالا حرارت را کمی کاهش داده و درب ظرف را بگذارید تا برنج نرم شده و مایع جذب آن شود. برنج پخته را کنار بگذارید.
پیاز و روغن زیتون را روی حرارت متوسط برای ۵ دقیقه تفت دهید. نیمی از پیازهای پخته را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و کنار بگذارید. یک ماهیتابه برداشته و سس مارینا، عصاره گوشت، سرکه بالزامیک و تکه‌های فلفل قرمز را درون آن ریخته و برای ۱ دقیقه تفت دهید. مخلوط سس را درون سینی فر ریخته و کنار بگذارید.
گوشت، سس ایتالیایی، گوجه‌فرنگی، جعفری، سیر، نمک ، فلفل سیاه و فلفل هندی را درون کاسه‌ای که پیازها را ریخته‌اید مخلوط کنید. برنج پخته و پنیر پارمژان را اضافه کرده و هم بزنید. حالا با مخلوط سس و گوشت درون فلفل سبز را پر کنید.
فر را با حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. فلفل سبز‌ها را روی سس‌گوجه درون سینی فر بچینید. باقی‌مانده پنیر پارمژان را روی آن پاشیده، و روی سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید. ۴۵ دقیقه صبر کنید.
بعد از این زمان فویل را برداشته و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا رنگ گوشت دیگر صورتی نبوده و فلفل سبز نرم شده و پنیر روی آن طلایی رنگ شود.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 4 ماه 3 هفته قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به