سوفله اسفناج
مواد لازم
کره (ذوب‌شده): 5 قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع: به مقدار لازم
آرد نول (الک شده): 2 قاشق سوپ‌خوری
شیر: 1 پیمانه
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
تخم‌مرغ (زرده و سفیده جدا):3  عدد
اسفناج (پاک‌شده):200 گرم
پنیر پارمزان (رنده‌شده): 50 گرم
طرز تهیه
در تابه‌ای حاوی 2 قاشق سوپ‌خوری کره و کمی روغن مایع، روی حرارت ملایم، آرد را تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
در قابلمه‌ای کوچک، شیر را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس آن را به تدریج به تابه حاوی آرد اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا آرد گلوله نشود. تابه را مجدداً روی حرارت قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید، مخلوط را در ظرف دیگری بریزید، مقداری نمک و فلفل سیاه روی آن بپاشید و بگذارید به مدت 30 دقیقه در دمای محیط بماند تا خنک شود.
پس از این مدت، زرده‌های تخم‌مرغ را یکی‌یکی به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند.
در تابه‌ای، روی حرارت ملایم، اسفناج را به همراه نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا آب اسفناج کاملاً کشیده شود سپس آن را ریز خرد کنید. مخلوط اسفناج را به همراه پنیر پارمزان به مخلوط بالا اضافه کنید.
در ظرفی، سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پره‌های همزن روی سفیده بماند سپس آن را به تدریج به مخلوط اسفناج بیافزایید. مخلوط به دست آمده را به طور مساوی در قالب‌های رمکین تقسیم کنید.
قالب‌ها را به مدت تقریباً 30 دقیقه در طبقه وسط فری از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید، قرار دهید تا بپزد. پس از این مدت، سوفله را از فر خارج کنید و به صورت گرم سرو کنید.
 
بوقلمون برشته
مواد لازم:
بوقلمون: 1 عدد
آب‌نمک: طبق دستور داده شده
روغن مایع: به مقدار لازم
فلفل سیاه و نمک (پودرشده): به مقدار لازم
کره (به دمای محیط رسیده): 4 قاشق سوپ خوری
پیاز (8 قسمت شده): 1 عدد
پرتقال (8 قسمت شده): 1 عدد
کرفس (به قطعات دو سانتی‌متری خردشده): 1 عدد
هویج (به قطعات دو سانتی‌متری خردشده): 1 عدد
برگ بو: 2 عدد
آویشن تازه: 2 عدد
استاک بوقلمون: 2 پیمانه
سس آماده‌شده: طبق دستور داده شده
پرتقال (فیله‌ای خردشده): تعدادی برای تزیین
طرز تهیه
گردن و اضافات بوقلمون را تمیز کنید، سپس آن را با آب سرد بشویید و در ظرف حاوی آب نمک آماده شده قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت 4 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید. فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 175 درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید. بوقلمون را از آب نمک خارج کرده و با آب سرد کاملاً بشویید و با دستمال حوله‌ای سطح داخلی و خارجی آن را خشک کنید، سپس بوقلمون را در تابه ای حاوی روغن روی حرارت، تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
بوقلمون را روی تخته قرار دهید، به صورتیکه قسمت سینه آن به سمت بالا باشد. با انگشت، پوست آن را از گوشت جدا کرده و سطح خارجی، داخلی و زیر پوست بوقلمون را به کره، فلفل و نمک آغشته کنید. داخل شکم بوقلمون را با پیاز، پرتقال، کرفس، هویج، برگبو و آویشن پر کنید و پاهای آن را با نخ ببندید.
بوقلمون را از طرف سینه داخل قابلمه‌ای مناسب فر بگذارید و به مدت یک ساعت در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید، پس از این مدت، بوقلمون را از فر خارج کرده و به صورتی که سینه آن به طرف بالا باشد، داخل قابلمه بگذارید،یک دوم از استاک را روی آن بریزید و مجدداً داخل فر قرار دهید تا برشته شود. در مدت پخت بوقلمون (سه ساعت)، هر یک ساعت یک بار، بوقلمون را از فر درآورده و یک دوم تا  سه چهارم پیمانه استاک را روی آن بریزید و مجدداً داخل فر قرار دهید.
پس از پخت، بوقلمون را از فر خارج کرده و روی آن را فویل بکشید و به مدت 20 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند، سپس آن را به روش آموزش داده شده برش زده و همراه با سس آماده شده و فیله پرتقال سرو کنید.
روش تهیه سس:
یک چهارم پیمانه آرد گندم (الک شده) را در قابلمه ای حاوی یک قاشق سوپ‌خوری کره (ذوب شده) تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس پنج پیمانه استاک بوقلمون را به آن اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه، روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس غلیظی حاصل شود، در آخر، فلفل و نمک را به آن بیفزایید و سس را از روی حرارت بردارید.
روش تهیه آب‌نمک:
در ظرفی مناسب، یک پیمانه نمک و یک پیمانه شکر قهوه‌ای را در شش لیتر آب حل کنید. دو عدد پرتقال چهارقاچ شده، دو عدد لیموترش چهارقاچ شده، شش عدد آویشن تازه و چهار شاخه رزماری را به آن اضافه و مخلوط کنید.
جایگزین
در صورت عدم دسترسی به استاک بوقلمون، می‌توانید از دو پیمانه آب به همراه یک عدد قرص مرغ استفاده کنید، فقط به دلیل شوربودن عصاره، قبل از اضافه کردن نمک به غذا حتماً آن را بچشید.
 
کورما( گیاهی)
مواد لازم:
روغن مایع (مخصوص سرخ‏ کردن): به مقدار لازم
پیاز (نگینی خردشده): 1 عدد
سیر (کوبیده‏ شده): 2 حبه
زنجبیل (رنده ‏شده): 1 قاشق سوپ‏خوری
رب گوجه‏ فرنگی: 2 قاشق سوپ‏خوری
سیب‏ زمینی (مکعبی خردشده): 2 عدد
هویج (نگینی خردشده): 4 عدد
فلفل سبز کبابی (نگینی خردشده): 1 عدد
بادام ‏زمینی (بدون نمک و خردشده): 3 قاشق سوپ‏خوری
فلفل سیاه و نمک (پودرشده): به مقدار لازم
ادویه کاری: 2/1 و 1 قاشق سوپ‏خوری
نخودفرنگی (کنسروشده): 1 پیمانه
فلفل دلمه‏‌ای رنگی (نگینی خردشده): 4 قاشق سوپ‏خوری
خامه (پرچرب): 2/1 پیمانه
گشنیز تازه: مقداری برای تزیین
طرز تهیه
در تابه‌‏ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود، ابتدا سیر و زنجبیل را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه ‏فرنگی را بیفزایید و مجدداً تفت دهید. سیب‏زمینی، هویج، فلفل‏ کبابی، بادام ‏زمینی، فلفل، نمک و ادویه کاری را به تابه حاوی سیر اضافه کرده و تفت دهید تا سیب‏ زمینی کاملاً پخته و ترد شود.
نخودفرنگی و فلفل دلمه‏ ای را بیفزایید و مجدداً تفت دهید. پس از پخت، تابه را از روی حرارت بردارید، خامه را به مواد تابه اضافه و مخلوط کنید. سپس کورما را در ظرف موردنظر بریزید و با گشنیز آن را تزیین و سرو کنید.
 
 
 
املت کدو سبز
مواد لازم:
کدوسبز (بدون پوست و حلقه‌ای نازک خردشده): 1 عدد
روغن زیتون (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
ژامبون گوشت (نگینی خردشده): 100 گرم
جعفری (پاک و خردشده): 20 گرم
نمک و فلفل سیاه (پودرشده): به مقدار لازم
پنیر پارمزان (رنده شده): 30 گرم
نان همبرگر کوچک (مینی همبرگر): 4 عدد
تخم‌مرغ: 4 عدد
طرز تهیه:
فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 200 درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید. کدوسبز را در تابه‌ای حاوی روغن زیتونِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید یا روی صفحه گریل چرب شده، گریل کنید تا کمی نرم شود.
ژامبون، جعفری، نمک و فلفل را به تابه حاوی کدوسبز اضافه کرده و مجدداً تفت دهید، سپس تابه را از روی برداشته و به مدت 10 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً خنک شود. پس از خنک شدن، پنیر پارمزان را به آن افزوده و مخلوط کنید.
داخل نان همبرگر را از قسمتِ بالای آن کمی خالی کرده و مقداری از مخلوط کدوسبز را در حفره ایجادشده بریزید، به طوریکه نیمی از حفره پر شود، سپس یکی از تخم مرغ ها را روی مایه املت بریزید. این کار را برای تمام نان‌های همبرگر تکرار کنید تا مواد تمام شوند. نان ها را به مدت تقریبی 20 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزند و تخم‌مرغ‌ها بسته شوند. پس از این مدت، املت کدوسبز را از فر خارج کرده و در ظرف موردنظر سرو کنید.
نکته:
مخلوط کدوسبز در مرحله دو، باید کاملاً سرد شود؛ درغیر این صورت هنگام افزودنِ پنیر پارمزان و تخم مرغ به آن، تخم‌مرغ می‌بندد و پنیر پارمزان نیز ذوب می‌شود.