ashpazi-parvin-kabob-zardak

پنیر را نیز ریز رنده کرده و یا خرد کرده و به آن اضافه کنید. اکنون کره را آب کنید و همراه گردو به آن اضافه کنید

دونات مرغ
مواد لازم:
سينه مرغ چرخ شده: يک عدد
نان تست: هشت ورق
سيب‌زمينی: يک عدد
تخم‌مرغ: دو عدد
جعفری، تره و پيازچه ريز خرد شده: يک پيمانه
شير: به ميزان لازم
نمک، فلفل، آويشن و ادويه: به ميزان لازم
سیر رنده شده: سه تا چهارحبه
روغن سـرخ كـردنی: به ميزان لازم
آرد سوخاری: به ميزان لازم
طرز تهیه:
نان‌های تست را در شير خيس كرده و اجازه می‌دهيم تا نرم شود، بعد با دست فشار می‌دهيم و شير اضافه آن را می‌گيريم.(توجه داشته باشید که نان‌ها نباید حالت خمیر پیدا کنند فقط در حد نرم شدن کافیست) سينه مرغ را چرخ می‌كنيم. سيب‌زمينی‌ پخته شده را نيز چرخ می‌كنيم، سپس مرغ، نان تست و سيب‌زمينی و سیر را مخلوط كرده، سبزی‌ها را به آنها افزوده و تخم‌مرغ‌ها را نيز می‌افزاييم. نمک، فلفل، آويشن و ادويه‌كاری را هم اضافه كرده و خوب هم می‌زنيم.
از مواد به اندازه يک گردو برداشته و در آرد سوخاری می‌غلتانيم، سپس وسط آنها را سوراخ كرده و در روغن داغ سرخ می‌كنيم.
 


سوپ غلیظ سبزیجات
مواد لازم:
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده: 1 عدد
هویج خرد شده: 2 عدد
کرفس بزرگ خرد شده: 2 ساقه
سیر له شده: 4 حبه
آویشن خشک: 1 قاشق چای‌خوری
گوجه فرنگی خرد شده: 2 قوطی (هر کدام از قوطی‌ها باید 396 گرم باشد)
آب سبزیجات: 2 و نیم پیمانه
نمک: 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری
ماکارونی شکل‌دار: نصف پیمانه
برگ بو: 1 عدد
لوبیای سفید پخته شده: 1 قوطی
طرزتهیه‌:
ابتدا ظرفی را روی حرارت ملایم قرار دهید‌، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید و سپس پیازها، هویج، سیر‌،آویشن و کرفس را اضافه کنید‌. این مواد را به مدت 8 الی 10 دقیقه بپزید تا نرم شود.
گوجه‌فرنگی‌ها‌، آب سبزیجات‌، برگ بو‌، نمک، و فلفل را به ظرف اضافه کنید‌. این مواد را هم بزنید.
حرارت را کم کنید و پخت را تا 20 دقیقه ادامه دهید.
پاستاها را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس برگ بو را از ظرف خارج کنید و لوبیاها را به آن اضافه کنید‌. پخت را به مدت 2 الی 3 دقیقه ادامه دهید‌. کمی به هم بزنید تا لوبیاها نیز گرم شود.
 


کوکوی تره (تبریز)
مواد لازم:
سیب‌زمینی آب‌پز: ۴ عدد کوچک
ترهٔ تازه: ۲۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۳ عدد
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری سر خالی
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
روغن سرخ‌کردنی: به میزان لازم
طرزتهیه:
سیب‌زمینی‌ها را پخته، سپس کمی که از حرارت افتاد پوست آنها را بکنید و رنده کنید.
تره‌ها را هم بشورید و آبکش کنید. سپس آنها را خرد کنید. برای خرد کردن تره بهتر است که آنها را دسته کرده و روی تخته خرد کنید.
داخل کاسه بزرگی سیب‌زمینی‌ها و تره و تخم‌مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
برای درست کردن انواع کوکوهایی که سیب‌زمینی در آنها بکار رفته دو راه دارید که باعث می‌شوند کوکو وا نرفته و خرد نشود.
الف) با تخم‌مرغ کم درست کنید. در اینصورت مایه‌تان کاملاً سفت شده و می‌توان با دست به آن فرم داد.
ب) با تخم‌مرغ زیاد درست کنید. در اینصورت مایه‌تان کاملاً شل شده به گونه‌ای که نمی‌شود با دست به آن فرم داد و با کمک قاشق آنرا در تابه بریزید.
حالا پس از ریختن مواد به یکی از روش‌های فوق در روغن داغ، با حرارت متوسط رو به پایین اجازه بدهید تا کوکوها سرخ شوند.


 
گبوله (کازرون)
مواد لازم:
آرد گندم یا جو: 1 لیوان
گل بابونه (خشک شده): 1 استکان
زردچوبه: به اندازه دلخواه (تقریبا 2 قاشق غذا خوری)
شکر: 1.5 استکان
آب: ۲ 4 لیوان
روغن: 1 یا 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا آرد را بو داده تا کمی طلایی شود.
بعد از خنک شدن در آب سرد حل می‌کنیم و گل بابونه و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم.
مخلوط را روی شعله ملایم گذاشته و مرتب به هم می‌زنیم تا بهم نچسبد.
بعد از گرم شدن مخلوط، به آن روغن و شکر اضافه می‌کنیم و مرتب به هم می‌زنیم.
بعد از قوام گرفتن و کمی سفت شدن از روی اجاق بر می‌داریم،گبوله آماده است.
گبوله را به صورت گرم یا سرد میل می‌کنند و بنا به ذائقه می‌توان به آن شکر اضافه کرد.
همچنین می‌توان از آرد گندم یا جو سبوس‌دار استفاده کرد تا فیبر غذایی آن افزایش یابد.
می‌توان مواد دیگری مانند خلال بادام، گردو، و یا پود کاکائو نیز برای تنوع به آن اضافه کرد.


 
قیمه نخود (‌یزد)
مواد لازم:
نخود (نخود خیس‌خورده): ۲۰۰ گرم
گوشت گوسفند (تکه‌تکه شده): ۲۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق سوپ‌خوری
لیمو عمانی: ۵ عدد
روغن: یک فنجان
زعفران دم کرده‌:یک چهارم فنجان
سیب‌زمینی: ۲۰۰ گرم
پیاز داغ عسلی: ۴ قاشق سوپ‌خوری
زردچوبه: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا مقداری آب روی گوشت تکه‌تکه شده بریزید و آنها را نیم پز کنید.
نخودها را دو روز قبل خیس و آب آن را عوض کنید. زعفران دم کرده را به آن بیفزایید و به هم بزنید.
وقتی گوشت نیم‌پز شد نخود، پیاز سرخ شده، نمک، فلفل و لیمو عمانی را اضافه کنید و بگذارید به طور کامل بپزد حرارت را کم کنید که غذا جا بیفتد. می‌توان به جای لیمو عمانی از آبلیمو استفاده کرد.
هنگام کشیدن غذا سیب‌زمینی‌های سرخ شده را اضافه کنید.


 
گیزاتما (ارومیه)
گیزاتما یکی از غذاهای محلی ارومیه است.
مواد لازم:
بادمجان: ۲ عدد
کدو: ۲ عدد
سیب‌زمینی متوسط: ۳ عدد
سیر: ۳ حبه
گوجه‌فرنگی: ۲–۳ عدد متوسط
فلفل سبز: ۱ عدد
روغن مایع: برای سرخ کردن
می‌توانیم هویج هم بریزیم بعضی‌ها هم لوبیا سبز توش می‌ریزند
ماست و یا سیر: برای روی آن
طرز تهیه:
تمام موادمان را پوست می‌گیریم وخرد می‌کنیم و مواد را در روغن داغ سرخ می‌کنیم، بعد سس را درست می‌کنیم به این ترتیب که گوجه‌ها‌ را رنده می‌کنیم و بعد روغن در ماهی‌تابه می‌ریزیم و سیر رنده شده را‌ در آن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم بعد گوجه را اضافه کرده و دوباره تفت می‌دهیم و کمی هم نمک می‌ریزیم و سپس این سس را روی مواد سرخ کرده‌مان می‌ریزیم و اگر خواستیم روی آن را ماست یا سیر می‌ریزیم.


 
کباب زردک (‌اصفهان)
مواد لازم:
گوشت چرخ شده گوسفند: ۲۵۰ گرم
زردک متوسط: ۴ عدد، رنده ریز شده
آرد نخودچی: به مقدار لازم
پیاز کوچک: ۱ عدد، رنده ریز شده
نمک: به اندازه لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
شکر: 4/۱ لیوان
آب: 4/۱ لیوان
زعفران: به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت چرخ شده را همراه با کمی نمک، زردچوبه، پیاز و زردک مخلوط کرده و ورز دهید.
آرد نخودچی را قاشق قاشق به مخلوط گوشت اضافه کرده و مالش دهید تا مایه کباب سفت شود.
از مایه گوشتی به اندازه گردو برداشته و حالت داده، در روغن داغ سرخ کنید.
برای درست کردن شهد کباب، شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود، سپس زعفران را افزوده و شهد را کنار بگذارید.
کباب‌های سرخ شده را کف تابه چیده و شهد را روی کباب‌ها بریزید، سپس روی حرارت کم به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار داده تا شهد به خورد کباب‌ها برود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
نکات:
در صورتی که مایل هستید کباب مزه‌ای ملس داشته باشد، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری سرکه را با ۲ قاشق غذاخوری شیره خرما مخلوط کرده و به عنوان شهد به کار ببرید.
در صورتی که مایه کباب قوام پیدا نکرد می‌توانید یک تخم مرغ به مایه کباب اضافه کنید.
در صورتی که بخواهید اندازه کباب‌ها به شکل قدیم آن باشد بایستی کباب‌ها را به اندازه بامیه درآورده و سپس سرخ کنید.


 
دنده پلو (ایلام)
مواد لازم
دنده گوسفند: یک کیلوگرم
برنج آبکشی: شش پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
پیاز داغ: سه قاشق سوپخوری
زیره پلویی ساییده شده: دو قاشق سوپخوری
دارچین: یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
‌کمی روغن و زردچوبه کف قابلمه ریخته روی حرارت قرار می‌دهیم تا روغن بجوشد. دنده‌ها را نمک و فلفل زده و از طرف چربی دنده کف قابلمه می‌چینیم. روی آن برنج آبکشی را ریخته و لابه‌لای آن پیاز داغ، زیره و دارچین می‌دهیم. در قابلمه را دم‌کنی گذاشته و با شعله ملایم دو ساعت دم می‌کنیم تا گوشت دنده پخته و برنج هم دم بکشد. پس از پخت، برنج را در دیس برمی‌گردانیم تا ته دیگ دنده آن دیده شود.
نکته:
از آنجایی که برنج مدت طولانی روی حرارت قرار دارد بهتر است برنج را زنده‌تر بردارید تا شفته و له نشود.
 


دویماج (آذربایجان شرقی)
دویماج یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی است. این غذا برای صبحانه و عصرانه سریع آماده می‌شود و همراه با سبزی خوردن و میوه‌های تابستانی (انگور و هندوانه) بسیار طعم لذیذ و دلچسبی دارد.
مواد لازم:
نان خشک تبریزی: ۴ عدد
آب یا دوغ: ۱ لیوان یا به میزان دلخواه (برای مخلوط کردن - تر کردن و فرم دادن نان خشک)
پنیر تبریز: ۲۰۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
گردوی خرد شده: به میزان لازم
طرز تهیه:
نان‌ها را درون کاسه‌ای بزرگ به اندازه کورن فلکس (یا ریز‌تر) کاملا" خرد کنید و کم‌کم آب (یا دوغ) را کم‌کم به آن اضافه کرده و هم بزنید. خرده‌های نان نباید مثل ترید آبگوشت له شوند. همین قدر که تر باشند تا بتوان آنها را گلوله کرد کافیست.
پنیر را نیز ریز رنده کرده و یا خرد کرده و به آن اضافه کنید. اکنون کره را آب کنید و همراه گردو به آن اضافه کنید و کاملا" با دست مخلوط نمایید. مواد را درون دست‌ها به شکل گرد یا بیضی کاملا" فشرده کنید تا کاملا" به هم بچسبد و متلاشی نشود. چنانچه از هم باز شد کمی آب و کره آبکرده اضافه کنید.
 


بورانی باقلا سبز (شوشتر)
مواد لازم:
ماست ساده پر چرب: ۱ فنجان
پیاز داغ عسلی: ۲ قاشق سوپ‌خوری
سیر: ۱ عدد
باقلا: ۳۰۰ گرم
گرد لیمو: ۱ قاشق مرباخوری
شوید:۱ قاشق سوپخوری
زردچوبه و نمک و فلفل: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ماست باید آبگرفته و کمی شل باشد، پیاز سرخ شده باشد، سیر خلال و سرخ شده باشد، باقلای سبز تازه باشد. باقلای سبز تازه را از دو پوست بیرون آورده و با مقداری نمک و آب داخل قابلمه‌ای در باز می‌گذاریم تا پخته شود درب آن را نمی‌بندیم تا رنگ سبز آن از بین نرود مواظبیم که له نشود، ماست را که مقداری از آب آن رفته است در یک ظرف می‌ریزیم و باقلای پخته شده را به آن اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم سپس نمک و فلفل و مقداری شویت را داخل آن ریخته بهم می‌زنیم و با پیاز و سیر سرخ شده و گرد لیمو روی آن را تزئین می‌کنیم.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 2 ماه 2 هفته قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به