ashpazi-parvin-khaboli-kabob

درخواص آرد نخود‌، آنچه بسیار قابل توجه است، محتوای پتاسیم بالای آن است. هر100 گرم آن 800 میلی گرم پتاسیم دارد.

چابلی کباب
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
پیاز متوسط: 1 عدد
جعفری ساطوری شده: 2 /1 پیمانه
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
کرفس ساطوری شده: 3 قاشق سرپُر
فلفل قرمز: 1 قاشق مرباخوری
فلفل سفید: 1 قاشق چای‌خوری
آب: 1 قاشق سرپُر
نمک: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
سیخ چوبی: به تعداد لازم
مواد لازم برای سس:
شکر: 1 قاشق سرپُر
سرکه: 1 قاشق مرباخوری
عسل: 1 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز: 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را داخل یک کاسه مناسب بریزید و پیاز خرد شده را همراه جعفری، کرفس، زردچوبه، مقداری نمک، فلفل و آب به گوشت اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب آماده شود.
دستتان را کمی خیس کنید، از مایه کباب مقداری بردارید و آن را به سیخ بکشید، طوری که شبیه ساق مرغ شود. هر تعداد که می‌شود کباب‌ها را به این روش آماده کنید. در تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. کباب‌ها را داخل تابه سرخ کنید، طوری که همه جای آنها سرخ شود.
در این میان سس را آماده کنید. به این صورت که مواد لازم برای سس را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد، سپس آن را از روی حرارت برداشته و داخل یک ظرف مناسب بریزید.
 وقتی کباب آماده شد، داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و همراه با سس سرو کنید.
 
 
 
موساکا بادمجان
مواد لازم:
گوشت چرخ‌كرده:  ۳۰۰ گرم
بادمجان:  چهار عدد
فلفل دلمه‌ای نگينی خرد شده:  نصف پيمانه
قارچ اسلايس و بخارپز شده:  دو پيمانه
فيله گوجه‌فرنگی:  يک پيمانه
تخم‌مرغ:  دو عدد
شير:  سه قاشق غذاخوری
پيازچه ساطوری شده: نصف پيمانه
جعفری ساطـوری شده:  نصف پيمانه
پياز داغ:  دو قاشق سـوپخـوری
سس سفيد:  یک پيمانه
پنـير پیتزا:  یک پيمـانه
پودر آويشن و دارچين: نصف قاشق چای‌خوری 
پودر سير: نصف قاشق چای‌خوری 
فلفل سياه: نصف قاشق چای‌خوری 
زردچوبه:  يک قاشق چای‌خوری
 نمک و روغن: به ميزان لازم
طرزتهیه:
 بادمجان‌ها را ورقه‌ای برش زده و سرخ میكنيم. گوشت چرخ‌كرده را به همراه پياز داغ و كمی روغن تفت میدهيم، سپس قارچ، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، پيازچه، جعفری، نمک و ادويه‌ها را اضافه كرده و به تفت دادن ادامه می‌دهيم. در انتها سس سفيد را اضافه می‌كنيم. در يک ماهيتابه ديگر يک لايه بادمجان سرخ شده را كنار هم می‌چينيم و كمی پنير موزارلا را روی آن می‌پاشيم، تمام مواد گوشتی را روی بادمجان‌ها پخش كرده و مابقی پنير را روی آن می‌ريزيم، يک لايه بادمجان ديگر روی آن قرار داده و روی حرارت می‌گذاريم. تخم‌مرغ‌ها، شير، كمی نمک و فلفل سياه را روی موسكا می‌پاشيم و درب تابه را بسته تا روی حرارت بپزد. به این ترتیب موساکا بادمجان آماده سرو می‌شود.
 
 
آش برنج
مواد لازم:
ماست: 3 لیوان
برنج: 1 لیوان
لپه: 2/1 لیوان
پیاز: 4 عدد
سیر: 5 عدد
سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، نعنا): 400 گرم
گوشت چرخ‌کرده: 200 گرم
طرز تهیه: 
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
2 عدد پیاز را خلالی خرد کرده و داخل قابلمه بریزید و کمی زردچوبه اضافه کنید. تفت دهید و پس از اینکه پیاز نرم شد لپه‌های خیس خورده را اضافه کنید. مجدد کمی تفت دهید سپس 4 لیوان آب اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا لپه بپزد.
برنج را بشوئید و با 4 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزد و لعاب بیاندازد. سپس سیرهای کوبیده و لپه پخته را به برنج اضافه کنید (‌سیرها را با مقداری نمک‌، فلفل و زردچوبه بکوبید‌).
سبزی آش (‌ترکیب مساوی تره‌، گشنیز‌، جعفری‌، نعنا‌) را بشویید و ساطوری کنید (‌ریز خرد کنید‌). سپس همزمان با اضافه کردن لپه‌، سبزی را نیز به برنج اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد (‌در طول پخت در قابلمه را باز بگذارید‌، در مدت پخت آش را هم بزنید تا ته نگیرد در فاصله‌ای که آش آماده می‌شود 1 عدد پیاز را رنده کنید و با فشار دست آب اضافی‌اش را بگیرید و داخل کاسه‌ای بریزید. گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید؛ سپس گوشت را قلقلی کنید. گوشت‌های قلقلی را در روغن سرخ کنید و در اواخر کار همراه با 1 عدد پیاز سرخ شده به آش اضافه کنید.
پس از اینکه آش آماده شد از روی حرارت بردارید؛ سپس ماست را به آش اضافه کنید و هم بزنید. آش را در کاسه بریزید و سرو کنید ( ماست را پیش از اضافه کردن به آش کمی با قاشق هم بزنید تا ماست نبرد)
 
 
ماهی شكم پر
موادلازم:
ماهی: 1 عدد 
گشنیز: 250 گرم - خرد شده 
زردچوبه: به میزان لازم 
فلفل: به میزان لازم 
نمک: به میزان لازم 
ادویه: به میزان لازم 
گردو: 50 تا 100 گرم 
تمر‌هندی: به میزان لازم 
سیر:  250 گرم - خرد شده 
پیاز:  1 عدد - خرد شده 
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
طرزتهیه:
ماهی را کاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می‌کنیم. 
مقداری نمک به ماهی می‌زنیم و می‌گذاریم مدت نیم ساعت بماند. 
سپس آن را کاملا شسته و با دستمال تمیز خشک می‌کنیم. پیاز و سیر را رنده می‌کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده (درصورت تمایل مقدار کمی هم شوید) در یک ظرف می‌ریزیم و کمی سرخ می‌کنیم.
درب ظرف را می‌بندیم بعد از 10 دقیقه، آب تمرهندی را به آن اضافه کرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می‌داریم.  مواد فوق را داخل شکم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می‌بندیم.
در یک ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می‌ریزیم و ماهی را آرام در آن می‌غلطانیم‌، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می‌پاشیم سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می‌کنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.
 
 
آش یخ (آذربایجان)
موادلازم:
ماست ترش (محلی):500 گرم
یخ: به میزان لازم
سبزی آش (تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر): به میزان لازم
برنج: 100 گرم
سیر رنده شده: 2 حبه
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را که حدود 3 ساعت خیس نموده‌اید به همراه سبزی و نمک و فلفل و 1 لیتر آب، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود. سپس وقتی برنج به حالت شیربرنج در‌آمد، سیر را در آش رنده کرده و شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.
آش را در یخچال نگه‌داری نمایید و هر زمان که میل داشتید یک ملاقه از آن را با 2 ملاقه ماست ترش ترکیب نموده، یخ خرد شده را داخل آن بریزید و میل کنید.
 
 

نازخاتون (غذای شمالی)

مواد لازم:
بادمجان قلمی: 8 عدد
گوجه فرنگی درشت: 5 عدد
آب غوره: یک دوم لیوان
نعنای خشک: یک قاشق غذاخوری
پیاز رنده شده: 3 قاشق سوپ خوری
گلپر: یک قاشق غذاخوری
آب انار: 2 لیوان
(در صورت نبودن آب انار، می توان از 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب انار به اضافه‌ی مقداری شكر استفاده كرد).
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را می‌توان كبابی كرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست کنده و خوب ساطوری می‌كنیم.
در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی‌ها می‌ریزیم تا پوست آنها به راحتی كنده شود. سپس گوجه‌ها را خرد كرده و كنار می‌گذاریم.
 آنگاه بادمجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می‌گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گلپر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می‌داریم و با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط كرده و در ظرف می‌كشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزئین می‌كنیم.
 
کوکوی پوکورا (‌خوزستانی)
 
مواد لازم:
آرد نخود خام: 200 گرم
تره خرد کرده: 1 فنجان
آب ولرم: 1 استکان کوچک
تخم مرغ: 2 عدد
زعفران سائیده آب کرده: 1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز پودر شده: نصف قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و ادویه: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
آرد نخود و آب ولرم را مخلوط و با چنگال آن را به هم بزنید. زعفران حل شده و تره خرد شده را هم اضافه كنید. سپس تخم‌مرغ‌ها، نمک، ادویه و فلفل را چند دقیقه‌ای  هم بزنید و به مواد قبلی  اضافه كنید.
بعد از داغ شدن روغن در ماهیتابه، مواد مخلوط شده كوكو را با قاشق كم‌كم برداشته و در روغن سرخ كنید یا اینكه می‌توان، تمام مواد را یكباره در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ كنید. سپس آن را در دیس چیده و با سس گوجه فرنگی  آن را سرو كنید. در صورت تمایل می‌توانید، مقدار فلفل را بیشتر كنید.
نكات تغذیه‌ای:
درخواص آرد نخود‌، آنچه بسیار قابل توجه است، محتوای  پتاسیم بالای  آن است. هر100 گرم آن 800 میلی  گرم پتاسیم دارد. حتماً می‌دانید هر چه پتاسیم غذا نسبت به سدیم آن بیشتر باشد، در كاهش فشار خون مؤثر است. بنابراین افرادی  كه مبتلا به فشار خون بالا هستند، این غذا را كم نمک تهیه كنند كه غذای  مناسبی  برای  آنها خواهد بود. آرد نخود حاوی مقدار قابل توجهی از ویتامین‌های  B1 وB2 است و  میزان آهن موجود در آن نیز قابل توجه است.
 

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 1 ماه 19 ساعت قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به