ashpazi-parvin-khorosht-sib

ابتدا تابه یا ظرف مناسبی بردارید. روغن مایع را در آن بریزید.

خورش سیب (لرستان)
مواد لازم:
گوشت ران گوسفندی: 500 گرم
روغن مایع:2 قاشق غذاخوری
برگ بو: عدد
پیاز: 1 عدد
آب:5  لیوان
نمک و فلفل: به مقدار لازم
سیب درختی:500 گرم
پیازداغ:2 قاشق غذاخوری
سرکه:2 قاشق غذاخوری
شیره انگور یا خرما: نصف لیوان
نشاسته ذرت:1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
گوشت را به قطعات 2×2 برش داده در روغن مایع تفت دهید. سپس آن را با برگ بو، پیاز و آب به مدت سه ساعت روی حرارت بپزید. در یک ساعت آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.
با ابزار مخصوص یا چاقو، وسط سیب را بیرون آورده پوست آن را بگیرید و آن را برش دهید.
در اواخر پخت گوشت، طوری که دو پیمانه از آب آن باقیمانده باشد، پیاز و برگ بو را بیرون آورده و سیب‌های حلقه شده و پیاز داغ را به آن اضافه نمایید. سرکه را به شیره انگور یا شیره خرما اضافه کرده خوب به هم بزنید و سپس آن را به خورش اضافه کنید تا خورش بپزد و سیب‌ها تقریبا نرم شوند.
نشاسته ذرت را نیز در کمی آب سرد حل کرده در اواخر پخت به خورش بیفزایید.
 


آش کلم ( تبریز)
مواد لازم:
نخود: یک دوم پیمانه
لوبیا چیتی: یک دوم پیمانه
عدس: دو سوم پیمانه
کلم برگ خرد شده:200 گرم
پیاز داغ:2 قاشق سوپ‌خوری
سیر داغ: قاشق سوپ‌خوری
هویج نگینی خرد شده: 3 عدد
برگ کرفس: گرم
رشته آش: 200 گرم
کشک: یک دوم پیمانه
نمک، فلفل و ادویه: به اندازه دلخواه
طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید. سپس آب آن را عوض کنید و با مقدار کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود، آن‌گاه عدس را بیفزایید و پس از ده دقیقه، کلم‌برگ را ریز خرد کنید و به همراه پیاز داغ، سیر داغ و ادویه در آش بریزید.
حالا هویج نگینی را به همراه برگ‌های کرفس خرد شده اضافه نمایید و اجازه دهید تمام مواد پخته شوند.
اکنون رشته آش را در آش بریزید تا نرم شود.
در پایان، کشک را در آش بریزید و نمک آن را نیز اندازه نمایید.
 


 
کوفته نخودی ( تویسرکان)
مواد لازم:
گوشت مغز ران:500 گرم
نخود: 400 گرم
تخم ‏مرغ:1 عدد
پیاز داغ:2 قاشق غذاخوری
رب‏ گوجه ‏فرنگی:1 قاشق غذاخوری
سرکه: یک دوم لیوان
شیره انگور: یک دوم لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
 برای داخل کوفته‌‏ها:
خرمای‏ هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک، گردو و یک عدد تخم مرغ آب‌پز
طرز تهیه:
نخود را به مدت 12 ساعت خیس کنید، سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید. بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم ‏مرغ را نیز اضافه کرده و حدود 10 دقیقه کاملا ورز دهید.
از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای‌خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.
در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجه ‏فرنگی کمی تفت دهید. 2 لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.
سپس کوفته‌‏ها را یکی‌یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته‌ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته‌ها نیز بپزد.
بعد از 20 دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سُس کوفته‌ها اضافه کنید و 10 دقیقه زمان بدهید تا کوفته‌ها طعم سرکه شیره را بگیرند.
 


کشک کدو (کرمان)
مواد لازم:
کشک: 1 پیمانه
کدو سبز:750 گرم (10 عدد متوسط)
پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
سیر داغ، نعنا داغ: به میزان لازم
فیله گوجه فرنگی: 4 عدد
پودر مغز گردو: برای تزیین
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن:  به میزان لازم
طرز تهیه:
شش عدد از کدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ کنید.
نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله‌های گوجه‌فرنگی خرد شده را نیز اضافه نموده و چند بار هم بزنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آنها بیفزایید.
سپس حرارت را ملایم نموده و درب ظرف را بگذارید تا کدوها با آب گوجه فرنگی بپزند.
بعد از آن که آب غذا کشیده شد، نیمی از کشک را اضافه نموده و شعله را خاموش کنید.
سپس کدوهای خرد شده و گوجه‌فرنگی را با گوشت کوب کاملا بکوبید تا نرم شود.
چهار عدد از کدوهایی را که کنار گذاشته‌اید، از وسط نصف کرده و سرخ کنید و اجازه دهید تا این کدوها نیز کمی بپزند.
مغز کدوهای دو نیم شده را خارج نموده و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین نمایید.
 


برنج کاسه‌ای (آذری)
مواد لازم:
برنج: 3 پیمانه
ذرت: پیمانه
نخودفرنگی:1 پیمانه
هویج خردشده: 2 عدد
گوشت مرغ: گرم
زرشک: 2 قاشق غذاخوری
خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده: عدد
نمک، فلفل و ادویه: به مقدار کافی
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز را سرخ می‌كنیم. كمی زعفران به آن می‌زنیم و برنج خیس‌خورده را (بدون آب) به آن اضافه می‌كنیم.
تخم گشنیز، زردچوبه، دارچین، پودر كاری و نمک را اضافه می‌كنیم و كمی تفت می‌دهیم.
حالا كمی روغن اضافه می‌کنیم. سپس هویج و نخودفرنگی و ذرت آب‌پز را اضافه می‌كنیم (در صورت دلخواه قارچ و فلفل سبز نیز می‌توان اضافه كرد).
سپس كمی از خلال بادام و زرشک را افزوده و 3 لیوان آب می‌ریزیم و می‌گذاریم کمی بپزد.
مرغ را نیز جداگانه با نمک و ادویه می‌پزیم. بعد در یك ظرف بزرگ چرب شده، كمی زرشک و بادام ریخته و سپس لایه‌لایه مخلوط برنج و مرغ پخته را اضافه می‌كنیم.
می‌توانیم روی آن بادام ریخته یا با سیب‌زمینی رنده شده روی آن را بپوشانیم.
سپس بدون فویل (و در صورتی كه روی آن را با سیب‌زمینی یا بادام نپوشانده‌ایم با فویل) در فر 180 درجه به مدت نیم ساعت می‌پزیم.
 


کدوبره ( گیاهی- مازندرانی)
مواد لازم‌:
سیب زمینی متوسط:  2 عدد
کدوی سبز متوسط:  5 عدد
گوجه فرنگی متوسط:  5 عدد
پیاز بزرگ:  1 عدد
تخم مرغ:  2 تا 3 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را خرد کنید و به مدت دو دقیقه در تابه تفت دهید. نمک و زردچوبه را اضافه کنید و سیب‌زمینی را که نگینی خرد کردهاید داخل آن بریزید و بگذارید مواد كمی تفت بخورند.
شعله را که تا این لحظه نسبتاً زیاد بوده است، تا حد متوسط پایین بكشید و درب ماهیتابه را ببندید و بگذارید مواد 5 تا 7 دقیقه روی حرارت پخته شوند.
کدوی حلقه‌حلقه شده را به مواد اضافه کنید و آن را نیز تا چند دقیقه سرخ کنید. وقتی رنگ کدو کمی برگشت و سرخ شد، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده و تخم‌مرغ‌ها را روی آن بریزید و باز هم شعله را کمتر کنید تا مواد با در بسته 10 دقیقه بپزند. در مرحله آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید و غذا را سر سفره بیاورید.
روی این غذا می‌توانید مقدار کمی پنیر پارمژان هم رنده کنید، که آن را خوشمزهتر کند.
با ماست خامهای هم میتوان روی آن را تزیین کرد.
 


آش شولی (یزد)
مواد لازم:
سبزی (نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله): یک و نیم کیلو
چغندر: دو عدد بزرگ
پیاز: سه عدد
نعناع خشک: دو قاشق غذا خوری
آرد: یک و نیم لیوان
عدس: یک لیوان
روغن: به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: دو قاشق مربا خوری
سرکه: به میزان دلخواه
 طرز تهیه:
ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می‌گذاریم روی شعله تا نیم‌پز شود. بعد از نیم‌پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا کاملا بپزد. در این فاصله نعناع و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه می‌کنیم.
به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست، کاملا آن‌ها را با هم مخلوط می‌کنیم.
وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده ومی‌گذاریم چند قل بخورد.
بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه می‌کنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می‌کنیم و همزمان هم، خوب به هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشود.
نکته:
اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه می‌کنیم و سپس آن را خوب به هم می‌زنیم تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.
بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردیم، به آن نعنا داغ و بقیه‌ی پیاز داغ و سرکه را اضافه می‌کنیم (البته کمی از آن را برای تزئین نگه می‌داریم) و می‌گذاریم تا چند قل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.
اگر سرکه دوست نداشتید می‌توانید آش را با رب انار میل نمایید.
 


سوپ زرشک (تبریز)
مواد لازم:
جعفری خرد شده: ۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی: دو قاشق سوپ‌خوری
زرشک: ۲۰۰ گرم
پیاز: یک عدد
هویج: ۱۰۰ گرم
قارچ خرد شده: ۱۰۰ گرم
آرد گندم: ۲ قاشق سوپ‌خوری
آبلیمو: ۳ قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن مایع: نصف پیمانه
سیب زمینی: ۸۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا تابه یا ظرف مناسبی بردارید. روغن مایع را در آن بریزید. پیازها را به شکل نگینی یا حتی خلالی خرد و داخل تابه بریزید. البته بهتر است قبل از ریختن پیاز، روغن و تابه گرم شده باشند. پیازها را داخل روغن تفت دهید. در ادامه سینه مرغی که به تکه‌های مناسب تقسیم شده را به پیاز اضافه و مواد را با هم تفت دهید. تفت دادن در این مرحله در طعم نهایی سوپ بسیار حائز اهمیت می‌باشد.
در مرحله بعد، آرد را نیز به مرغ و پیاز اضافه کنید و تفت دهید. بهتر است برای اضافه کردن آب به سوپ، از آب مرغ یا گوشت استفاده کنید. این کار به طعم مطلوب غذا کمک می‌کند. هویج و سیب‌زمینی را برای پخته شدن راحت‌تر به صورت نگینی خرد کنید.
حالا به مدت ۲ ساعت اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم بپزد. بعد از گذشت ۲ ساعت قارچ، نیمی از زرشک، رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را اضافه و بعد از جا افتادن سوپ، جعفری خرد شده و آبلیمو را به سایر مواد داخل قابلمه اضافه کنید. بعد از پخته شدن سوپ، برای تزیین از نصف دیگر زرشک استفاده کنید.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 3 هفته 2 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به