موادلازم:
سیب زمینی پخته: 5 عدد
تخم مرغ: 2 عدد
پودرآویشن، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرزتهیه:
پیاز را رنده کرده و در مقداری روغن تفت می‌دهیم تا نرم و طلایی شود.
سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می‌کنیم و با پیاز تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد و بپزد.
زرشک را تمیز شسته و بعد از اینکه خشک شد داخل موادمان می‌ریزیم. جعفری خرد شده را هم به مواد اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا فقط آب جعفری تبخیر شود. بعد از چند دقیقه تفت دادن ادویه‌ها را اضافه و تابه را از روی حرارت بر می‌داریم.
حالا سیب‌زمینی‌های پخته شده را رنده و یا با گوشکوب کاملا له می‌کنیم. تخم مرغ و مقداری نمک را به سیب زمینی‌ها اضافه می‌کنیم و حسابی با دست ورز می‌دهیم تا کاملا منسجم شوند. مقداری از مایه سیب‌زمینی را با دست برمی‌داریم و کف دستمان پهن می‌کنیم. سپس 1 قاشق از مواد گوشتی را وسط سیب‌زمینی قرار داده و با دست سیب‌زمینی را جمع می‌کنیم، طوری که کاملا مواد گوشتی وسط سیب‌زمینی باشد و به بیرون نریزند. در تابه‌ای روغن را داغ کرده و کتلت شکم پر را درونش سرخ می‌کنیم.
املت لقمه‌ای بوریتو
مواد لازم:
ژامبون گوشت: 90% یا گوشت چرخ کرده: 450 گرم
تخم مرغ: 10عدد
کنسرو لوبیا: 1 قوطی
فلفل دلمه‌ای: 1 عدد
روغن: 1 قاشق
پنیر چدار: 300 گرم
نان پیتا یا تافتون: 10 عدد
طرز تهیه:
در یک ماهیتابه نچسب روغن را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ژامبون‌ها را در آن بیندازید و اجازه دهید تا کمی قهوه‌ای رنگ شوند. سپس آنها را بردارید و در یک ظرف بریزید.
فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید. تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید و فلفل دلمه‌ها را درون آن بریزید. سپس آنها را در تابه نچسب ریخته و کاملا بپزید تا اینکه تخم مرغ‌ها دیگر شل نباشند.
لوبیاها را در یک کاسه بریزید و با گوشت‌کوب آنها را خوب له کنید. سپس آنها را در یک ظرف روی گاز با حرارت ملایم داغ کنید.
نان‌ها را آماده کنید و از ژامبون سرخ شده، تخم مرغ و پوره لوبیا و پنیر چدار درون هر یک از آنها بریزید و آنها را به صورت مستطیلی بپیچید. حالا لقمه‌ها را در تابه قرار دهید و کمی تست کنید. در صورت امکان می‌توانید آنها را نیز کمی در فر قرار دهید. سپس لقمه‌های خوشمزه بوریتو را سرو کنید.
خورش ترش واش غذای سنتی گیلان
مواد لازم:
سبزی ترش واش: 250 گرم
مرغ: ٣تكه متوسط
پیاز: ١عددمتوسط
گوجه: ۳عدد
بادمجان۳:عدد
رب گوجه فرنگی: ١قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
آبغوره به میزان: دلخواه
سیر: در صورت تمایل به میزانی که دوست دارید
طرز تهیه:
به تكه‌های مرغ نمک وزردچوبه زده ودر روغن سرخ می‌كنیم و كنار می‌گذاریم.
پیاز را کاملا ریز نگینی خرد می‌کنیم، پیاز‌های خرد شده را در روغن تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد.
۲ عدد گوجه كه پوستش را جدا كرده وبه صورت نگین خرده كرده‌ایم به پیاز اضافه می‌كنیم و تفت می‌دهیم.
رب و سبزی را اضافه كرده وچند دقیقه تفت می‌دهیم. مرغ سرخ شده و سیر خرد شده و تفت داده شده را به سبزی اضافه می‌کنیم. سپس تقریبا نیم لیتر آب و به میزان لازم نمک به آن اضافه كرده با حرارت ملایم حدودا دو ساعت ونیم روی شعله گاز می‌گذاریم تا خورشت جا بیفتد. در صورت تمایل بادمجان را پوست كرده و نمک می‌زنیم و یک ساعت كنار می‌گذاریم تا تلخی بادمجان از بین برود.و بعد سرخ می‌کنیم.
در ده دقیقه آخر مقدار دلخواه آبغوره و بادمجان سرخ كرده و یک گوجه که برش زده و سرخ کرده‌ایم را به خورشت اضافه می‌كنیم.
رول کوکوسبزی
مواد لازم:
سبزی کوکوخردشده: 1ونیم لیوان (تازه استفاده شود و منجمدنباشد)
تخم مرغ: 4عدد
آرد:2قاشق غذاخوری سرصاف
نمک، فلفل: به میزان لازم
پودرسیر،کنجدیا زرشک: به دلخواه مقداری
طرز تهیه:
در ابتدا همه مواد را با هم مخلوط کنید و با قاشق درحدی هم بزنیدتا مایه شل و یکدست شود، سپس کف قالب 30 در20 را کاغذ روغنی انداخته، خیلی خوب روی کاغذ را چرب کنید. سپس مایه کوکو را داخل قالب ریخته و با پشت قاشق صاف و یکدست کنید، در فر از بیست دقیقه قبل گرم 180درجه طبقه وسط به مدت 15 دقیقه و در حدی که کوکو بپزد و روی آن ببندد قرار دهید، پس از پخت کوکو را بر روی یک پارچه مرطوب برگردانید و همراه با کاغذ روغنی به آرامی رول کنید و اجازه دهید تا کوکو سرد شود، پس از سرد شدن رول را باز کرده،کاغذ روغنی را به آرامی ازپشت آن جدا کنید، و به میزان دلخواه پوره سیب‌زمینی بمالید و رول کنید، سپس به آرامی با یک چاقوی تیز برش بزنید.
 |
