ashpazi-parvin-meigoo-hendi

اسپاگتی را داخل قابلمه حاوی آب جوش، نمک و روغن ریخته و به مدت 10 تا 12 دقیقه بگذارید بماند تا اسپاگتی مغز پخت شود،

خوراک گوشت ترش
مواد لازم:
گوشت بره (ورقه‌ای خردشده): 800 گرم
سیر (کوبیده شده): 2 حبه
آب لیموترش تازه: 40 میلی لیتر
روغن زیتون: 4 قاشق سوپ خوری
استاک مرغ: 500 میلی لیتر
کوس کوس: 400 گرم
گشنیز (پاک و خردشده): 40 گرم
روغن مایع: به مقدار لازم
سس ماست: طبق دستور داده شده
طرز تهیه
در ظرفـــی دردار، گوشـت بـره، سـیر، آب لیموترش تازه و نیمی از روغن زیتون را ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید، سپس ظرف را به مدت 15 دقیقه، در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملاً مزه دار شود. در این فاصله، استاک مرغ را به همراه بقیه روغن زیتون، در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش آید. زمانی که جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کوس کوس را به آن افزوده و درِ قابلمه را گذاشته و بگذراید به مدت پنج دقیقه بماند تا آب را به خودش جذب کند، سپس گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید. بره را روی صفحه مخصوص، گریل کرده یا در تابه ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا کاملاً قهوه ای رنگ شود، سپس بره را به همراه مخلوط کوس کوس و سس ماست سرو کنید.
روش تهیه سس ماست:
200 گرم ماست ساده (کم چرب) را به همراه 40 گرم برگ نعناع تازه (پاک و خردشده) و دو قاشق سوپ خوری آب لیموترش تازه، در ظرفی ریخته و با یکدیگر کاملاً مخلوط کنید.
جایگزین:
در صورت عدم دسترسی به استاک مرغ، می توانید از همان مقدار آب به همراه نیمی از قرص عصاره مرغ استفاده کنید.
 
برنج سرخ شده گیاهی
مواد لازم:
برنج دانه بلند (شسته شده): 3 پیمانه
قارچ خلالی خردشده: 5 عدد
روغن مایع: به مقدار لازم
بادام (بدون پوست): 160 گرم
روغن بادام زمینی: 3 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ (همزده شده): 3 عدد
زنجبیل تازه (رنده شده): 1 قاشق سوپ خوری
فلفل قرمز، پودر سیر و پاپریکا (پودرشده): جمعاً 4/1 قاشق چای خوری
فلفل دلمه‌ای قرمز (خلالی خردشده): 1 عدد
توفو* (سرخ و خردشده): 190 گرم
کاهو (خلالی نازک خردشده): 300 گرم
روغن کنجد: 1 قاشق چای خوری
سویاسس: 1 قاشق سوپ خوری
* توفو، را از تمام فروشگاه‌های زنجیره‌ای مانند نوفریلز و .. می‌توانید تهیه کنید
طرز تهیه:
برنج دانه بلند شسته شده را در قابلمه‌ای حاوی 300 میلی لیتر آبِ جوش ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود، سپس روی آن را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید و بگذارید به مدت 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا کاملاً بپزد. پس از پخت، برنج را به آرامی با قاشق چوبی هم بزنید تا دانه‌های برنج از یکدیگر جدا شود، سپس آن را به مدت 30 دقیقه، در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود؛
قارچ را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود؛
بادام را در تابه‌ای گود حاوی نیمی از روغن بادام زمینی ریخته و تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شود، سپس آن را از تابه خارج کنید. تخم‌مرغ را در تابه ریخته و آن را به صورت دَوَرانی بچرخانید تا تخم‌مرغ به طور یکنواخت پخش شده و خود را بگیرد، سپس آن را از تابه خارج کرده و به مدت 10 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا سرد شود. پس از سردشدن، آن را به قطعات دو سانتی متری برش دهید؛
بقیه روغن بادام زمینی را در تابه بریزید تا گرم شود، سپس زنجبیل، فلفل قرمز، پودر سیر و پاپریکا را به آن افزوده و تفت دهید. برنج خنک شده را به همراه قارچ، بادام، تخم مرغ، فلفل دلمه ای، توفو، کاهو، روغن کنجد و سویاسس به تابه افزوده، تفت دهید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط و کاهو نرم شود. برنج سرخ شده گیاهی را در ظرف موردنظر ریخته و سرو کنید.
 
مینی لقمه رست بیف
مواد لازم:
گوشت گوساله: 600 گرم
سیر: 5 حبه (25 گرم)
نمک و فلفل: به مقدار لازم
نان ذرت (نان لواش ماشینی): 20 عدد (گرد به قطر 10 سانت)
لوبیاچیتی (پخته و له شده): 1 پیمانه (150 گرم)
گوجه فرنگی (حلقه شده): 2 عدد (200 گرم)
کاهو (خردشده): 5 برگ (70 گرم)
پیاز (حلقه شده): 1 عدد (140 گرم)
پنیر پارمژان (رنده شده): 70 گرم
سس گوجه فرنگی: (طبق دستور داده شده)
مواد لازم برای تهیه سس گوجه فرنگی:
گوجه فرنگی (خردشده): 3 عدد (300 گرم)
سیر: 2 حبه (10 گرم)
مرزنگوش: به مقدار لازم
آب گوشت (استاک گوشت): 2/1 پیمانه (80 میلی لیتر)
طرز تهیه:
گوشت را با مقداری آب و سیر روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً پخته شود و آب آن به خوردش برود. در اواخر پخت نمک و فلفل را اضافه کنید. پس از پخت گوشت آن را رشته رشته کنید. 
نان ها را در مقداری روغن سرخ کنید. روی هر عدد نان، لوبیاچیتی ریخته و روی آن گوشت پخته ، سپس برشی از گوجه فرنگی، کاهو و دو تا سه حلقه پیاز قرار دهید. در آخر مقداری پنیر رنده شده روی آن بریزید و همراه سس گوجه فرنگی سرو کنید.
روش تهیه (سس گوجه فرنگی)
گوجه فرنگی را به مدت دو دقیقه روی حرارت قرار دهید. سپس به همراه سیر، مرزنگوش، نمک، فلفل و آب گوشت در مخلوط کن ریخته و آسیاب کنید. سپس روی حرارت قرار دهید به حدی که سس یکدست آماده شود.
 
میگوی هندی
مواد لازم:
زنجبیل (رنده شده): 50 گرم
سیر (رنده شده): 2 حبه
سویاسس: 2 قاشق سوپخوری
آویشن (پودرشده): 1 قاشق سوپخوری
روغن زیتون: به مقدار لازم
میگو (پاک شده): 600 گرم
فلفل سیاه و نمک (پودرشده): به مقدار لازم
آب لیموترش تازه: به مقدار لازم
قارچ (اسلایس شده): 8 عدد
لوبیاسبز (بلانچ و پاک شده): 10 عدد
فلفل دلمه‌ای سبز، زرد و قرمز (نگینی خردشده): از هر کدام 2/1 عدد
گوجه فرنگی (نگینی خردشده): 2 عدد
کدوسبز (نگینی خردشده): 1 عدد
کنجد: 50 گرم
آرد گندم: 1 قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه:
.در ظرفی مناسب، زنجبیل، سیر، سویاسس، آویشن و دو قاشق سوپخوری روغن زیتون بریزید و با یکدیگر کاملاً مخلوط کنید و کنار بگذارید؛ در تابه‌ای مناسب، دو قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود؛
میگو را به تابه اضافه کنید و روی حرارت زیاد به مدت دو دقیقه تفت دهید. نمک، فلفل و کمی آب لیموترش تازه به آن اضافه کنید، بگذارید روی حرارت بماند تا صورتی رنگ شود (حرارت کم، باعث سفت شدن میگو می‌شود)، سپس آن را کنار بگذارید؛
در تابه‌ای دیگر، قارچ را به همراه کمی آب لیموترش در روغن زیتون روی حرارت بالا تفت دهید تا آبِ قارچ کاملاً تبخیر شود. در تابه‌ای دیگر، کمی روغن زیتون ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس لوبیاسبز را به آن اضافه کنید. پس از مدتی، فلفل دلمه‌ای‌ها و گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و پس از تبخیرِ مقداری از آب گوجه فرنگی، کدوسبز را به آن اضافه کرده و تفت دهید، سپس قارچ را به تابه بیفزایید؛ سس آماده شده را به تابه حاوی سبزیجات اضافه کنید، سپس کنجد، کمی نمک و فلفل را به آن بیفزایید؛
سپس در ظرفی جداگانه، آرد گندم را با 2/1 پیمانه آب سرد مخلوط کنید و به تابه سبزیجات بیفزایید؛
.در آخر، میگو را نیز به مخلوط سبزیجات بیفزایید و بگذارید به مدت چهار تا پنج دقیقه در سس و بر روی حرارت بماند. در این فاصله، مواد را دائماً هم بزنید تا سس کاملاً به خوردِ میگو و سبزیجات برود، سپس در ظرفی مناسب کشیده و سرو کنید.
 
نکته:
در صورت تمایل، به جای زنجبیل رنده شده می‌توانید از یک قاشق چای‌خوری زنجبیل پودرشده و به جای کدوسبز به همان تعداد از هویج (نگینی خردشده) استفاده کنید.
میگوی هندی تند:
در صورت تمایل می‌توانید، در مرحله یک، به مخلوط سویاسس، یک قاشق سوپ‌خوری سس گوجه فرنگی تند اضافه کنید.
می‌توانید برای رژیمی‌تر شدنِ این غذا، سبزیجات را به صورت بخارپز تهیه کنید.
 
دلمه اسفناج با ماهی
مواد لازم:
سرکه سفید: 2 قاشق سوپ خوری
آب لیموترش تازه: 1 قاشق سوپ خوری
سیر (کوبیده شده): 2 حبه
نمک و فلفل سیاه (پودرشده): به مقدار لازم
فیله ماهی (مکعبی خردشده): 600 گرم
برگ اسفناج درشت (پاک شده): 200 گرم
کره: 80 گرم
پنیر خامه‌ای: 100 گرم
پیازچه (خردشده): 20 گرم
طرز تهیه:
در ظرف درداری، سرکه، آب لیموترش، سیر، نمک و فلفل را ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید، سپس ماهی را به آن آغشته کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزه دار شود؛
چند برگ اسفناج را روی سطح موردنظر قرار دهید، طوری که قسمت رگه‌دار و برجسته آن‌ها رو به بالا باشد، سپس یک تکه فیله ماهی را روی آن قرار داده و رول کنید. این کار را برای تمام برگ‌های اسفناج تکرار کنید. دلمه‌ها را به صورت ردیفی در کفِ قابلمه بچینید، طوری که درز آن‌ها، در قسمت زیرِ دلمه قرار گیرد؛کره را به همراه نمک و فلفل، در قابلمه‌ای کوچک حاوی 250 میلی لیتر آب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شده و آب نیز داغ شود، سپس آن را به قابلمه حاوی دلمه اضافه کنید. بشقابی روی دلمه ها قرار داده و جسمی سنگین را روی آن بگذارید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار آب، بلند شود، سپس حرارت را ملایم کنید تا دلمه‌ها به مدت 20 دقیقه بپزند؛ سپس در قابلمه‌ای کوچک، پنیر خامه‌ای و پیازچه را مخلوط کنید. 125 میلی لیتر آب به آن افزوده و روی حرارت ملایم، هم بزنید تا سس یکدستی حاصل شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید. پس از پختِ دلمه‌ها، آن‌ها را در ظرف موردنظر چیده و به همراه سس آماده شده سرو کنید.
 
اسپاگتی با سالمون دودی
مواد لازم:
اسپاگتی: 400 گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
نخود فرنگی: 2 پیمانه (160گرم)
خامه: یک دوم پیمانه (75گرم)
پوست لیمو: (رنده شده) 1 قاشق چای‌خوری
آب لیموترش: 2 قاشق سوپ‌خوری (28میلی‌لیتر)
شوید (خرد شده): 1 قاشق سوپ‌خوری (10گرم)
پیازچه (خرد شده): 2 ساقه (24گرم)
جعفری (پاک و خرد شده): 1 قاشق سوپ‌خوری (10گرم)
خالواش (خرد شده): 1 خوشه
سالمون دودی (نازک برش داده شده): 150 گرم
طرز تهیه:
اسپاگتی را داخل قابلمه حاوی آب جوش، نمک و روغن ریخته و به مدت 10 تا 12 دقیقه بگذارید بماند تا اسپاگتی مغز پخت شود، سپس در اواخر پخت، نخود فرنگی‌ را اضافه کرده و بعد از دو دقیقه در آبکش بریزید.
در این فاصله خامه، پوست لیموی رنده شده، آب لیمو، شوید، پیازچه، جعفری، نمک و فلفل را در ظرفی مناسب با هم مخلوط کرده سپس با اسپاگتی مخلوط کنید.
خالواش را نیز بین بشقاب‌های مورد نظر قرار داده، ورقه‌های ماهی را روی آن قرار دهید و اسپاگتی را روی ورقه‌های سالمون بریزید و رول کرده، سپس سرو کنید.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 2 هفته 6 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به