ashpazi-parvin-pirashki-ghalebi

قالب را چرب کرده و تمام کف و دیواره آن را از سیب‌زمینى‌ها پر می‌کنیم.

پیراشکی قالبی
مواد لازم:
خمیر پیتزا یا پیراشکی: ۱عدد
مرغ پخته خرد شده: ۱٫۵ پیمانه
سس مایونز یاخامه: ۴/۱ پیمانه
پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا: ۲/۱ پیمانه
ریحان خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای خرد شده: مقداری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن پیراشکی قالبی:
خمیر را به شکل دایره باز کنید. ضخامتش مثل پیتزا باشد.
خمیر را مطابق شکل به ۶ یا ۸ قسمت تقسیم کنید
قالب را چرب کنید و خمیر را به این شکل داخل قالب بچینید.
مواد میانی را با هم مخلوط کنید و روی خمیر بریزید. لبه‌های خمیر را روی مواد برگردانید.
روی قسمت‌هایی که خمیر نپوشانده دوباره پنیر پیتزا بریزید. روی خمیر را زرده تخم‌مرغ و زعفران مالیده و کنجد می‌پاشیم. من به‌ جای زرده از خامه و زعفران استفاده کردم.
حالا تا وقتی روی خمیر طلایی شود در طبقه وسط فر ۲۰۰ درجه قرار می‌دهیم. می‌توانید این غذا را با سس مورد علاقه خود سرو کنید.
 
لازانیا لقمه‌ای شکل گل
مواد لازم:
لازانیا
سس گوشتی
پنیر پیتزا
سس بشامل (سس سفید)
نمک، فلفل، آویشن
برای پخت لازانیای لقمه‌ای ابتدا مواد گوشتی (یا غیرگوشتی) را مثل مایه ماکارونی آماده می‌کنیم.
من پیاز را توی گوشت رنده می‌کنم و هم می‌زنم و درش را میگذارم و وقتی آب انداخت درش را بر‌می‌دارم. خیلی کم روغن، کمی نمک، فلفل، رب گوجه و ادویه داخل بسته لازانیا می‌ریزم‌. قارچ و فلفل‌دلمه هم می‌تونید بریزید. دقت کنین که نباید روغن داشته باشد که چرب شود. اگر اینجور بود، کجش کنین تا روغن اضافی‌اش برود.
وقتی آماده شد کنار‌ می‌گذاریمش. در یک دیگ بزرگ و جادار آب و روغن و نمک با کمی زردچوبه ریخته و روی گاز می‌گذاریم تا جوش بیاید. بعد ورقه‌های خشک لازانیا را در آن می‌اندازیم و می‌گذاریم تا بازم به جوش بیاد. لازانیا باید آنقدر بجوشد که کاملا نرم و پخته ولی پاره نشود. بعد آبکش می‌کنیم و می‌گذاریم آبش برود.
حالا سس سفید را درست می‌کنیم:
مقداری کره (۵۰ گرم) را در یک دیگ کوچک می‌ریزیم و وقتی آب شد ۲ قاشق پر آرد سفید توش می‌ریزیم و تفتش می‌دهیم. حالا یه لیوان شیر گرم را آرام در آن می‌ریزیم و روی حرارت ملایم مرتب هم می‌زنیم. نمک و فلفل هم می‌زنیم. این سس باید به غلظت ماست شل باشد. اما من کره نمی‌ریزم، چون با توجه به پنیر پیتزا خیلی چرب می‌شود. من آرد و شیر را خوب مخلوط کردم تا حل شود و گلوله نداشته باشه. بعد نمک و فلفل می‌زنم و می‌گذارم روی گاز و هم می‌زنم مرتب تا بپزد. در این مرحله یه تکه پنیر گودا هم اگر داشته باشیم در آن می‌اندازیم.
حالا همه مواد را همراه با سس کچاپ و پنیر پیتزا کنار دستمان می‌گذاریم. فر را روی ۲۰۰ درجه روشن می‌کنیم. ظرف سرو را کمی چرب می‌کنیم و دو سوم سس سفید را توش می‌ریزیم. ورقه‌های لازانیا اگر خیلی آبشون بره و خشک شوند چسبناک خواهند شد و کار باهاشون سخته پس اگه زمان زیادی ولشون کردین کافیه یک بار آب روی آنها بریزید و بگذارید آبش برود.(.نباید خیلی خشک و نه خیلی خیس باشه. خیس بودنش هم دردسری برای پیچیدنش می‌شود.)
روی تخته کار یه ورق لازانیا را می‌گذاریم. کمی سس کچاپ روش می‌ریزیم و یک قاشق از مایه گوشتی را به همراه کمی پنیر در آن می‌ریزیم.
حالا از سمت خودمون شروع می‌کنیم به رول کردن و دقت می‌کنیم که خوب محکم بپیچیم که مواد داخلش شل نشه و بیرون نریزه. وقتی رولمون آماده شد با چاقو دو نیم می‌کنیم.
حالا رول‌ها را چسبیده به هم و از کنار ظرف می‌چینیم. چون لازانیای من اطرافش پلیسه‌ایه، از سطح صافش چیدم (یعنی از محل برش)
همه رول‌ها را به همین شکل آماده می‌کنیم و در ظرف می‌چینیم. (این کار کمی زمان‌بره‌).
وقتی همه رول‌ها را چفت هم چیدیم (این چفت بودن خیلی مهمه) بقیه سس را اطرافشان می‌ریزیم و بسته به سلیقه‌مان مقداری پنیر پیتزا هم رویشان می‌ریزیم و توی فر می‌گذاریم
نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه (کم و زیادش را خودتون چک کنین) توی فر می‌ماند. بعد حرارت بالا را هم می‌توان روشن کرد تا رویش طلایی شود.
وقتی از فر خارج کردید بگذارید از حرارت بیفتد بعد آن را سرو کنید. نگران نباشید رول‌ها به راحتی از هم جدا می‌شود.
 
کلوچه گوشت:
مواد لازم:
ماست: ۱ لیوان
روغن جامد: نصف لیوان
تخم مرغ: ۱ عدد
بکینگ پودر: ۱قاشق غذا‌خوری
یک قاشق غذاخوری خمیر مایه عمل آمده در یک سوم لیوان آب گرم و یک قاشق غذاخوری شکر (به مدت ۱۰ دقیقه عمل میاد)
نمک: ۱قاشق چای‌خوری
آرد: به اندازه‌ای که خمیر نچسبد (بین 2 تا۳ لیوان)
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی تمام مواد مایع را مخلوط سپس مواد پودری را الک کرده و اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم،( آرد را تا حدی که خمیر به دست نچسبد باید اضافه کرد).
خمیر بدست آمده را با کیسه فریزر بپوشانید و در یک قابلمه قرار داده با حوله بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا عمل بیاید و پف کند.
روش درست کردن کلوچه گوشت‌، مواد میانی کلوچه‌:
گوشت چرخ شده: ۳۰۰ گرم.
جعفری خرد شده: یک سوم لیوان
فلفل دلمه: ۱ عدد نگینی
نمک ادویه و فلفل: مقداری
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
تمامی مواد را تفت دهید و نمک فلفل بیفزایید و کنار بگذارید.
روش درست کردن کلوچه گوشت:
خمیر کلوچه را که یک ساعت استراحت داده‌اید کمی ورز دهید. سپس به اندازه یک نارنگی از خمیر برداشته‌، کف دست به اندازه نیم سانت پهن کنید.
مایه گوشتی را میان آن قرار داده لبه‌های آنرا ببندید‌. با برس روی آن را زرده تخم‌مرغ آغشته به زعفران بمالید و در طبقه دوم فر که از قبل گرم شده به مدت ۳۵_۴۰ دقیقه قرار دهید.
بعد از اینکه کلوچه‌ها طلایی شد و پخت آنرا تزئین و سرو کنید.
 
سه روش پخت کیک سیب‌زمینی
ابتدا سیب‌زمینى آب پز را نمک و فلفل زده و خوب نرم می‌کنیم، کره تقریبا آب شده را هم اضافه می‌کنیم.
قالب را چرب کرده و تمام کف و دیواره آن را از سیب‌زمینى‌ها پر می‌کنیم.
مرغ پخته و ریش شده‌، خیارشور نگینى خرد شده‌، نخود فرنگى و هویج خرد شده را مخلوط کرده و سس مایونز می‌زنیم.
مواد را درون قالب می‌ریزیم و کمى فشار می‌دهیم، بعد روى آن را با باقیمانده سیب‌زمینى پر می‌کنیم.
قالب را به مدت ١۵ دقیقه در فر قرار می‌دهیم.
پس از کمى سرد شدن آن را در ظرف سرو برمی‌گردانیم و به دلخواه تزیین می‌کنیم.
نکات:
هنگام سرو کردن با سس مایونز خوش طعمتر می‌شود.
می‌توان به دلخواه سبزیجات دیگرى را اضافه کرد.
قبل از برگرداندن با چاقو کناره‌ها را آزاد کنید.
دستور دوم
مواد لازم:
سیب‌زمینی: ۷۰۰ گرم
تخم‌مرغ: دو عدد
گوجه‌فرنگی ریز شده: ۳ قاشق سوپ‌خوری
پیازچه خرد شده: ۳ قاشق سوپ‌خوری
فلفل سبز خرد شده: یک عدد
شیر: ۳ قاشق سوپ‌خوری
آرد سفید: مقداری
آرد سوخاری: ۴۰ گرم
نمک و فلفل: :به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیب‌زمین‌ها را پوست کنده و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس مقداری آب و نمک به آن افزوده و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به آن زمان پخت دهید. بعد از آن سیب‌زمینی‌ها را با مقداری شیر‌ و یک عدد تخم‌مرغ‌ زده شده مخلوط کرده و سپس گوجه‌فرنگی،‌ پیازچه، فلفل خرد شده، نمک و فلفل را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید.مقداری از مواد را برداشته، ابتدا در آرد و سپس در تخم‌مرغ زده شده و نهایتاً در آرد سوخاری بغلطانید. مواد را در کف دست کمی پهن کرده و نهایتاً در روغن داغ قرار دهید، تا طلایی رنگ شوند.
دستور سوم
مواد اولیه برای ۸ نفر‌:
کره: ۱۱۵ گرم
نمک: ۱٫۵ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: 4/1 قاشق چای‌خوری
سیب‌زمینی: ۱ کیلو و ۳۶۰ گرم (آب‌پز شده)
جعفری: ۱ قاشق غذاخوری (خرد شده)
سیر: ۱ قاشق چای‌خوری (خرد شده)
روغن اردک‌: ۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۱۰ درجه سانتیگراد) گرم کرده و قسمت میانی فر را آماده کنید.
کره و چربی اردک را داخل یک قابلمه چدنی روی درجه حرارت ملایم گرم کنید تا آب شود.
نمک و فلفل را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و از عرض آنها را برش دهید سپس به اندازه‌های خیلی نازک ورقه کنید و داخل ظرف چربی و کره قرار دهید و بعد در ظرف زیر و رو کنید تا خوب آغشته شوند.
3/1 سیب‌زمینی را داخل قابلمه روی یکدیگر به صورت متحدالمرکز و دایره‌وار بچینید. 3/1 مخلوط نمک را روی آن‌ها بپاشید و دو ردیف دیگر سیب‌زمینی به همین صورت روی آنها بچینید و روی هر ردیف نمک بپاشید و باقیمانده چربی ته کاسه را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید.
سیب‌زمینی‌ها را روی دمای ملایم به مدت ۱۵ دقیقه بپزید و با یک کفگیر پهن سیب‌زمینی‌های داخل قابلمه را به سمت پایین فشار دهید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی قابلمه را با فویل ببندید.
قابلمه را داخل فر قرار دهید و به مدت ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آن برشته و طلایی شود و سیب‌زمینی مغز پخت شود. سپس از فر بیرون بیاورید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه در دمای اتاق بماند. سپس خیلی با دقت با یک کفگیر کناره‌های کیک را که به دیواره قابلمه چسبیده، جدا کنید. قابلمه را روی یک بشقاب برگردانید و بشقاب را روی سطح صاف قرار دهید و با دقت قابلمه را بردارید و بعد روی کیک سیر و جعفری بپاشید.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 1 ماه 4 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به