ashpazi-parvin-pizza-calam

عدس را نیز در کاسه‌ای پر از آب می‌ریزیم تا هم خیس بخورد و هم نفخ آن از بین برود

پیتزای کلم رژیمی
مواد لازم:
گل کلم متوسط: یک عدد
پارمسان ریز خرد شده‌: یک چهارم پیمانه
‌موزارلای ریز خرد شده: یک چهارم پیمانه
نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ بزرگ: یک عدد
سیر: یک حبه
مواد لازم برای روی پیتزا:
سس پیتزای خانگی: یک دوم پیمانه
موزارلای خرد شده: یک الی یک و یک دوم پیمانه
مواد دلخواه همچون گوجه فرنگی، ریحان، پونه، زیتون و قارچ
طرز تهیه:
ابتدا فر را با دمای 450 درجه از قبل گرم کنید. سینی فر را با کاغذ مخصوص بپوشانید.
گل کلم را بشویید، آن را کاملا خشک کنید و نصف آن را داخل غذاساز بریزید و به مدت 30 ثانیه بزنید. حالا گل کلم خرد شده را به یک کاسه مخصوص مایکروویو منتقل کنید. باقی مانده گل کلم را داخل غذاساز بریزد و دوباره هم بزنید. گل کلم خرد شده را به کاسه قبلی انتقال دهید. حالا روی کاسه را با فویل مخصوص بپوشانید و به مدت 4 دقیقه در مایکروویو بگذارید. بعد از پخت اجازه دهید سرد شود.
گل کلم را به یک کاسه منتقل کنید، پارمسان، موزارلا، نمک، تخم مرغ وسیر را به آن بیفزایید.
حالا ترکیب را به اندازه 11 الی 12 اینچ باز کنید و به مدت 9 الی 11 دقیقه در فر بپزید.
ترکیب پخته شده را از فر خارج کنید و روی آن سس، پنیر موزارلا و مواد دلخواه را اضافه کنید.دوباره به مدت 5 الی 7 دقیقه داخل فر بپزید.
 


سوسیس خانگی
مواد لازم:
گوشت:500 گرم
گوشتمان باید ترکیبی باشد و فقط از گوشت گوساله شترمرغ بوقلمون مرغ استفاده شود. با بقیه گوشت‌ها خوب در نمیآید و وا میره. توی ترکیبتان مرغ حتما باید باشد.
من 250 گرم مرغ و 250 گرم گوساله استفاده کردم.
آرد:80 گرم
نشاسته گندم:40 گرم
شیر خشک:40 گرم (از لوازم قنادی تهیه کنید)
روغن مایع:10-12 قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ:1 عدد
آب خیلی سرد:1 لیوان
سیر:2 حبه
پودر سیر:1 قاشق مرباخوری
پودر خردل:نصف قاشق مرباخوری
آویشن:1 قاشق مرباخوری
پودر جوز هندی:نصف قاشق مرباخوری
ریشه جوز هندی:یک پنجم قاشق مرباخوری
زنجبیل:یک چهارم قاشق مرباخوری
دارچین:یک پنجم قاشق مرباخوری
میخک:1 عدد آسیاب شده
شکر:2 قاشق چای‌خوری
هل:نصف قاشق مرباخوری
نمک:یک و نیم قاشق مرباخوری
فلفل قرمز:نصف قاشق مرباخوری
فلفل سفید:نصف قاشق مرباخوری (اگه فلفل سفید نداشتید بجایش فلفل قرمز بریزید)
قرص ویتامین ث:1 عدد (اگر می‌خواهید بیشتر از 2 ماه نگهداری کنید)
 طرز تهیه
ابتدا مرغ و گوساله را به همراه سیر با دنده ریز چرخ گوشت چرخ می‌کنیم.
تخم مرغ و روغن را توی مخلوط کن مخلوط می‌کنیم و سپس گوشت را بهش اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم. بعدش همه مواد خشک را بهش اضافه و مخلوط می‌کنیم. وقتی کامل مخلوط شد اول نصف لیوان آب را اضافه می‌کنیم و بعد کم‌کم بقیه را که مایه شل نشود.
اگر خواستید سوسیس‌تان را بیشتر از دو ماه توی فریزر نگه دارید یک قرص ویتامین ث را به مقدار کمی آب می‌زنیم تا حل شود و در این مرحله به مخلوط‌مان اضافه می‌کنیم. خوب حالا باید مواد را توی رول بریزیم.رول‌های مخصوص سوسیس کالباس را می‌توانید از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید. برای هدایت مواد به درون رول باید از ماسوره استفاده کنید که چون مایه‌مون خیلی عطر و بوی تند و تیز داره بعدش دیگه نمی‌شه از اون ماسوره استفاده کرد! به همین دلیلپ من از لوازم قنادی ماسوره یکبار مصرف تهیه کردم. خوب حالا مواد را می‌ریزیم توی ماسوره و مثل عکس به درون رول هدایتش می‌کنیم.
یک سر رول را با نخ شیرینی یا مفتول محکم می‌بندیم و وقتی همه مواد به درون رول رفت برای هواگیریش بصورت شلاقی باهاش روی پالتون ضربه بزنید. فقط خیلی محکم نه که مواد بیرون نریزد. وقتی رولتان کامل سفت شده بود و هوا نداشت سوسیس‌ها را به هر اندازه که می‌خواهید (کوکتل هات داگ ...) بینش با نخ شیرینی یا مفتول گره بزنید.و در آخر بخشی که باز مونده را گره بزنید.یه قابلمه آب می‌گذاریم جوش بیاید و سوسیس‌ها را به مدت 45 دقیقه الی 1 ساعت توی آب در حال جوش می‌گذاریم و درش را می‌بندیم. تمام این مدت باید آب در حال جوش باشد و از قل نیفتد.حواستان باشه که در این حین در قابلمه را باز نکنید چون باعث می‌شه هوا بره توی رول‌ها.
بعد از این مدت رول‌ها را 20 دقیقه توی آب خیلی سرد می‌گذاریم تا شوک بهش وارد بشه. سپس از آب سرد در می‌آوریم و به مدت 24 ساعت توی یخچال می‌گذاریم و بعد اگه خواستید برای بعد نگهدارید، آن را در فریزر بگذارید.
 


آش آبادانی (برای صبحانه)
مواد لازم برای ۴ نفر
تره: ۵۰۰ گرم
نخود: ۷۵ گرم
برنج: ۳۰۰ گرم
عدس: ۱۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
لوبیا سفید: ۷۵ گرم
نعناع خشک: ۲۰ گرم
روغن مایع: به اندازه کافی
گوشت گوساله: ۲۵۰ گرم
کشک: مقداری برای تزیین
زردچوبه: یک دوم قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
گوشت چرخ‌کرده گوساله: ۵۰ گرم
فلفل قرمز: یک دوم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
ابتدا نخود و لوبیاسفید را هر کدام جداگانه در کاسه‌ای از آب می‌ریزیم و به مدت ۵ الی ۶ ساعت اجازه می‌دهیم تا استراحت کنند. بهتر است در این زمان استراحت ۲ الی ۳ بار آب حبوبات را تعویض کنیم تا نفخ آن‌ها نیز از بین برود و پخت آن‌ها زودتر صورت بگیرد. می‌توانید از شب تا صبح حبوبات را در آب قرار دهید تا خوب خیس بخورند. سپس آب کاسه نخود را خالی می‌کنیم و نخود را آبکش می‌کنیم و در قابلمه‌ای که قصد تهیه آش را در آن داریم ریخته و روی آن آب می‌ریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا نخودها خوب پخته شوند. پس از گذشت ۱ ساعت‌، یکی از آن‌ها را لای دندان تست می‌کنیم اگر نیم‌پز شده بودند،آب کاسه لوبیا سفید را بیرون می‌ریزیم، لوبیاها را آبکش می‌کنیم و به نخود اضافه می‌کنیم و گوشت گوساله را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی درشت خرد می‌کنیم و به حبوبات می‌افزاییم. پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و نصف آن را به مواد اضافه می‌کنیم و باقی آن را سرخ می‌کنیم و بعد تمام پیازها را در بشقابی می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم و داخل تابه با همان مقدار کم روغن باقی مانده زردچوبه را تفت کوتاهی می‌دهیم و به مواد قابلمه اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا مواد اعم از گوشت و لوبیا سفید و نخود با حرارت ملایم کاملا پخته شوند.
عدس را نیز در کاسه‌ای پر از آب می‌ریزیم تا هم خیس بخورد و هم نفخ آن از بین برود. پس از گذشت ۱ الی ۱:۳۰ از پخت مواد باید نخودها و لوبیا و گوشت پخته شده باشند پس برنج را می‌شوییم و داخل مواد قابلمه می‌ریزیم و عدس را نیز در صافی می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم و به مواد اضافه می‌کنیم وهمچنان با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا بپزد. حالا تره را می‌شوییم و ریز خرد می‌کنیم. بعد از ۳۰ دقیقه عدس و برنج را زیر دندان تست می‌کنیم به احتمال زیاد پخته شده‌اند. سپس تره خرد شده را نیز به مواد آش اضافه می‌کنیم و نمک‌، فلفل سیاه و قرمز نیز روی مواد می‌پاشیم و با ملاقه خوب مواد را هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم تا ۲۰ الی ۳۰ دقیقه تره‌ها نیز خوب پخته شوند تا آش آماده شود. در یک تابه کمی روغن می‌ریزیم و بعد نعناع را در روغن می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا روغن داغ شد تابه را از روی حرارت بر می‌داریم،چون داغ شدن روغن باعث سیاه شدن رنگ نعناع داغ می‌شود. سپس در تابه‌ای متوسط کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم و گوشت چرخ کرده را داخل تابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند و با قاشق چوبی گوشت‌ها را از هم باز می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا آب گوشت کاملا تبخیر شود و کمی نمک،فلفل سیاه روی گوشت می‌پاشیم و پیازی که قبلا سرخ کرده بودیم را به گوشت اضافه می‌کنیم و با هم تفت می‌دهیم و تابه را از روی حرارت بر می‌داریم. آش ما دیگر پخته شده، حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم و گوشت‌های مکعبی را از داخل آش خارج می‌کنیم
و در صافی قرار می دهیم تا خنک شوند و بعد آن‌ها را ریش‌ریش می‌کنیم و با گوشتکوب خوب می‌کوبیم و مجددا داخل آش می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا با مواد کاملا مخلوط شود و مانند حلیم که گوشت‌ها در آن پخش هستند در این آش نیز باید گوشت‌ها در آش کاملا پخش باشند و اجازه می‌دهیم تا ۱۰ دقیقه دیگر آش با حرارت کم بپزد تا کشدار و غلیظ شود.آنوقت زیر حرارت را خاموش می‌کنیم و آش آبادانی را در کاسه‌ای بزرگ می‌کشیم و روی آن را ابتدا کشک می‌ریزیم و با نعناع داغ و گوشت‌های چرخ‌کرده تفت داده شده روی آن را تزئین می‌کنیم.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 4 روز 16 ساعت قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به