ashpazi-parvin-polo-shoshtari

با گوشت چرخ‌ کرد‌ه‌ی قلقلی یا تکه‌‌های گوشت مرغ نیز می‌‌توان این پلو را تهیه کرد. در ضمن به جای شوید تازه می‌‌‌توان از یک لیوان شوید خشک استفاده کرد

پلو شوشتری
مواد لازم:
برنج: یک کیلوگرم
فیله مرغ: نیم کیلو‌گرم
لوبیا چشم بلبلی پخته شده: دو لیوان
شوید تازه: دو لیوان
پیاز سرخ شده: یک عدد
زعفران: یک قاشق چای‌خوری
ادویه، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا برنج را خیس و آبکش کرده و کنار بگذارید.
سپس یک عدد پیاز سرخ شده را با فیلهی مرغ تکه‌تکه شده تفت دهید و زعفران را به آن اضافه کنید. سپس با ادویه‌ها و یک استکان آب بگذارید تا جایی بپزد که آب آن بخار شود.
بعد شوید خرد شده را به آن اضافه کنید و لوبیای چشم بلبلی پخته شده را هم به آن بیفزایید و لا‌بهلای برنج آبکش شده ریخته و دم کنید. پس از 45 دقیقه این غذا آماده است.
نکته:
با گوشت چرخ کرد‌ه‌ی قلقلی یا تکه‌های گوشت مرغ نیز می‌توان این پلو را تهیه کرد. در ضمن به جای شوید تازه می‌‌‌توان از یک لیوان شوید خشک استفاده کرد.
 


کوفته شیرین (کرمانشاه)
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده‌:250 گرم
برنج‌:200 گرم
نعنا خشک‌:25 گرم
شکر‌: 100  گرم
سرکه‌: دو سوم لیوان
پیاز‌:1 عدد
تخم ‏مرغ‌:1 عدد
آب‌: 1 لیوان
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه‌: به میزان دلخواه
 
طرز تهیه:
برنج را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده، شفته شود. سپس پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه گوشت به برنج اضافه نمایید. بعد نمک، شکر، ادویه و نعنا خشک را نیز اضافه کرده و با دست ورز دهید.
وقتی مواد خوب مخلوط شدند تخم‌‏مرغ را نیز بشکنید و با مواد کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
از مواد به اندازه‌ی یک پرتقال برداشته و به شکل تخم‌مرغ فرم دهید، و کف ظرف بچینید.
در ظرفی مناسب، سرکه را با آب، 2 قاشق روغن و شکر ترکیب نمایید، روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.
سپس سُس آماده شده را روی کوفته‌ها بریزید.
با حرارت ملایم حدوداً یک ساعت زمان لازم است تا کوفته‌ها کاملا مغز پخت شوند.


 
برنج کاسه‌ای (آذری)
مواد لازم:
برنج: 3 پیمانه
ذرت: 1 پیمانه
نخودفرنگی: 1 پیمانه
هویج خردشده: 2 عدد
گوشت مرغ: 250 گرم
زرشک:  2 قاشق غذاخوری
خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده: 2 عدد
نمک، فلفل و ادویه: به مقدار کافی
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را سرخ می‌كنیم. كمی زعفران به آن می‌زنیم و برنج خیس خورده را (بدون آب) به آن اضافه می‌كنیم.
تخم گشنیز، زردچوبه، دارچین، پودر كاری و نمک را اضافه می‌كنیم و كمی تفت می‌دهیم.
حالا كمی روغن اضافه می‌کنیم. سپس هویج و نخودفرنگی و ذرت آب پز را اضافه می‌كنیم (در صورت دلخواه قارچ و فلفل سبز نیز می‌توان اضافه كرد).
سپس كمی از خلال بادام و زرشک را افزوده و 3 لیوان آب می‌ریزیم و می‌گذاریم کمی بپزد.
مرغ را نیز جداگانه با نمک و ادویه می‌پزیم. بعد در یک ظرف بزرگ چرب شده، كمی زرشک و بادام ریخته و سپس لایه‌لایه مخلوط برنج و مرغ پخته را اضافه می‌كنیم.
می‌توانیم روی آن بادام ریخته یا با سیب زمینی رنده شده روی آن را بپوشانیم.
سپس بدون فویل (و در صورتی كه روی آن را با سیب‌زمینی یا بادام نپوشانده‌ایم با فویل) در فر 180 درجه به مدت نیم ساعت می‌پزیم.
 


آش مصطفی (اراک)
مواد لازم‌:
برنج:200 گرم
نخود: 100 گرم
برگ چغندر: گرم
کشک:150 گرم
پیاز داغ:2 قاشق غذاخوری
نعنا خشک، زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
 طرز تهیه:
نخود را که از شب قبل خیس کرده‏اید با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏دهید.
پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‏‌اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود.
سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می‌‏شود و آن را خیس نموده‌‏اید به آش اضافه کنید.
هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید.
مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد 1 قاشق زردچوبه بعد 1 قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا آش شما طعم‏ بهتری داشته باشد.
کشک در آخر اضافه می‌‏شود و شعله را خاموش کنید. در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش ریخته می‌‏شود.
این آش در منطقه فرمهین غذای میهمانی‌ها بوده است.
 


نثارپلو (دماوندی)
مواد لازم:
برنج: 6 پیمانه
گوشت گوسفندی بدون استخوان (ران یا ماهیچه): 1 کیلو
لپه: نصف پیمانه
آلو خشک (بدون هسته): نصف پیمانه
پیاز متوسط: 3 عدد
مخلوط پودر گل سرخ، پودر زیره، فلفل سیاه و زعفران (از هر کدام به مقدار مساوی): 1 قاشق سوپ‌خوری
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
پیاز (برای پخت گوشت): 2 عدد
روغن: به مقدار لازم
زعفران (برای طعم دار کردن گوشت): به میزان لازم
طرز تهیه:
سه عدد پیاز را خلال کنید و پیاز داغ را آماده کنید.‌ گوشت را تکه تکه کنید و همراه با دو عدد پیاز خرد شده و کمی زعفران بگذارید بپزد. بعد از این که گوشت پخت به آن کمی نمک اضافه کنید و بگذارید آبش تمام شود و به روغن بیفتد.
لپه را آب پز کنید، آلبالوها را به مدت یک ساعت خیس کنید. لپه‌ها و آلبالو را آبکش کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و کمی تفت‌شان دهید. در پایان این مخلوط را به پیاز داغ اضافه کنید.
برنج را به شیوه معمول آبکش کنید و موقع دم کردن، مخلوط ادویه پودری را لابلای برنج بریزید و در پایان مخلوط پیاز داغ و لپه و آلبالو را روی برنج در گوشه‌ای از قابلمه بریزید و دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید تا آماده شود.
زمان سرو برنج، مخلوط آلبالو و لپه و گوشت را روی برنج بگذارید.
 


شامی (رودباری)
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
پیاز رنده شده: 3 عدد
لیمو ترش: 2 عدد
گوجه‌فرنگی: 7 عدد
ریحان: 20 شاخه
جعفری: 15 شاخه
گلپر: 1 قاشق مرباخوری
زردچوبه: 1 قاشق مرباخوری
روغن زیتون: 1 پیمانه
طرز تهیه:
پیاز را رنده کرده آبش را بگیرید و 1 قاشق غذاخوری سر پر از پیاز را کنار گذاشته بقیه را با گوشت مخلوط کنید، کمی از گلپر را خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و مابقی را به همراه 1 قاشق پیاز برای سس کنار بگذارید.
 پوست 1 عدد لیمو را رنده کنید و به همراه آب همان یک عدد لیمو به گوشت اضافه کنید.
پس از 1 تا 2 ساعت استراحت در یخچال، گوشت را بصورت قالبی کرده و در روغن زیتون سرخ می‌کنیم.
گوجه رنده شده را در روغن تفت می‌دهیم. سپس آب گرم به آن اضافه کرده، شامی ها را داخل آن چیده و آن را دم میگذاریم.
در آخر نیز می‌توانید شامی‌ها را با ریحان و جعفری تزئین کرده و سرو نمایید.


 
املت (فرانسوی)
مواد لازم:
تخم مرغ: 3 عدد
کره: 1 قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل: به اندازه کافی
طرز تهیه:
تخم‌مرغ‌ها را در کاسهٔ کوچکی بشکنید. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و با چنگال و با حرکات سریع دست، آنها را هم بزنید تا زرده و سفیدهٔ آنها به خوبی مخلوط شوند. ماهیتابهٔ کوچکی بر روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید و کره را در آن اضافه کنید. تمام سطح و دیواره‌های ماهیتابه باید چرب شود. زمانی که کره کف کرد و کف آن فرونشست، مایهٔ املت را که قبلاً آماده کرده بودید، در ماهیتابه بریزید. معمولاً پخت این املت بیش از یک دقیقه طول نمی‌کشد، بنابراین سرعت عمل راز خوب در آمدن املت فرانسوی است. وقتی مایه در تمام ماهیتابه پخش شد، با دست چپ دستهٔ ماهیتابه را بگیرید و با حرکات منظم به عقب و جلو حرکت دهید تا مواد به ماهیتابه نچسبد. در همین حال با دست راست با چنگال، بطوری که چنگال با کف ماهیتابه موازی باشد، مایه املت را جابه جا کنید تا همهٔ قسمت‌ها بپزد. زیر املت در مدت کوتاهی خواهد بست ولی روی آن همچنان شُل خواهد بود. بنابراین با حرکات چنگال بخش‌هایی که هنوز مایع هستند را از وسط به طرفین ببرید. با برشته شدن بخش زیرین املت و نرم شدن بخش رویی، تقریباً پخت آن به پایان رسیده است. ماهیتابه را کمی به سمت خود کج کنید و با چنگال بخشی از املت که به شما نزدیک‌تر است را گرفته و آن را از روی قطر دایره‌ای که املت تشکیل داده روی خودش برگردانید. کمی صبر کنید و سپس املت را با چنگال از ماهیتابه به درون بشقابی که آماده کرده‌اید، بلغزانید.


 
اشکنه (خراسان)
مواد لازم:
پیاز بزرگ: 1 عدد
شنبلیله خشک: 1 قاشق غذاخوری
آرد: 4 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
آب: 3 پیمانه
تخم‌مرغ: 4 عدد
روغن: به میزان لازم
سیب‌زمینی: متوسط 3 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز‌ها را خرد نمایید‌ با کمی روغن در قابلمه تفت دهید. حال زرد‌چوبه و شنبلیله را به پیاز‌ها اضافه کنید و مجددا تفت دهید. مراقب باشید شنبلیله‌ها نسوزند.
آرد را در نصف پیمانه آب سرد حل کنید و خوب هم بزنید تا بصورت یک دست در آب حل شود. سپس آرد را در قابلمه بریزید و به اندازه‌ای که سه چهارم قابلمه پر شود، در قابلمه آب بریزید. به خوبی هم بزنید تا آرد به طور کامل حل شود.
سیب‌زمینی‌ها را به شکل نگینی خرد نمایید و به قابلمه اضافه کنید. سپس نمک و فلفل را در غذا بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا به جوش بیاید و به خوبی بپزد.
 سپس تخم‌مرغ‌ها را بزنید تا یک دست شوند و به قابلمه اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا تخم‌مرغ‌ها به خوبی با غذا مخلوط شوند. وقتی آب غذا کم شد غذایتان آماده است.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 4 ماه 2 هفته قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به