ashpazi-parvin-roll-bademjan-goosht

اسفناج را بخار پز و با مقداری کره سرخ کرده و کمی نمک و فلفل بزنید. نان را به صورت نواری برش دهید.

رول بادمجان و اسپاگتی

مواد لازم:
بادمجان بزرگ: ۲ عدد
 اسپاگتی پخته: ۲ پیمانه
 سس قرمز: 1 و نیم پیمانه
 روغن: به میزان لازم
پنیر پارمژان رنده شده: ۱ پیمانه
جعفری خرد شده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
ریحان خرد شده:          ۱ قاشق سوپ‌خوری
روغن زیتون: مقداری
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را خوب بشویید، سپس با یک چاقوی تمیز پوست روی بادمجان را بگیرید. سر بادمجان را جدا کنید. حالا بادمجان را به صورت نوارهای باریک برش بزنید.
مقداری روغن داخل یک تابه مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا ورقه‌های بادمجان را داخل تابه سرخ کنید. دقت کنید که دو طرف ورقه‌ها باید خوب سرخ شوند.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. در یک ظرف اسپاگتی پخته را با سس قرمز مخلوط کرده و آن را روی حرارت قرار دهید تا گرم شوند، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
حال رول‌ها را آماده کنید، بدین صورت که روی هر کدام از تکه‌های بادمجان مقداری اسپاگتی بریزید، سپس روی آنها ۱ قاشق سوپ‌خوری پنیر رنده شده بریزید. بادمجان‌ها را به دقت لوله کنید. به کمک خلال دندان رول‌ها را محکم کنید. رول‌ها را داخل سینی فر بچینید. مقداری پنیر روی هرکدام از رول‌ها بریزید. سینی را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه داخل فر قرار دهید.
بعد از آنکه رول‌ها را از فر درآوردید، مقداری روغن زیتون روی آنها بریزید و با جعفری و ریحان تازه سرو کنید.
 
کیک لقمه‌ای سیب‌زمینی با سالمون
مواد لازم:
سیب‌زمینی پخته: ۱ کیلو گرم
کره ذوب شده: ۱۰۰ گرم
آرد: ۱۰۰ گرم
جوش شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد روی کیک سیب‌زمینی:
پنیر خامه‌ای:۲۸۰ گرم
خامه:۱۰۰ میلی لیتر
رنده پوست لیمو ترش: ۱ عدد
برش های سالمون دودی: ۲۰۰ گرم
شوید: یک مشت
طرز تهیه:
فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود .
تمام سطح سیب‌زمینی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و در سینی فر چیده به مدت ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید بپزند و پوستشان کریپسی شده و مغز پخت شوند سپس روی توری سیمی بگذارید خنک شوند.
سیب‌زمینی‌ها که به اندازه‌ی کافی سرد شدند و دست را نمی‌سوزاندند پوست کرده یا نصف کنید و داخلشان را خالی کرده در کاسه‌ای مناسب ریخته و کاملا پوره کنید سپس دو سوم کره ذوب شده و آرد و جوش شیرین مخلوط کرده و به اندازه‌ی کافی نمک و فلفل بزنید‌.
یک سینی فر بزرگ حدود ۲۵ x ۳۵ سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید و با نیمی از باقیمانده کره کاملا چربش کنید و مخلوط سیب‌زمینی را کف سینی پرس کنید
با قلم مو باقیمانده‌ی کره را روی خمیر سیب‌زمینی بکشید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر بگذارید بپزد و طلایی شود.
سینی را از فر بیرون بیاورید و روی توری سیمی بگذارید خنک شود در این حین پنیر خامه‌ای را هم بزنید تا کرمی و نرم شود سپس خامه و آب لیمو ترش  نمک و فلفل را با پنیر مخلوط کنید و این مخلوط را روی سطح کیک سیب‌زمینی که سرد شده بکشید. با یک چاقوی تیز‌ی کیک سیب زمینی را به ۳۰ مربع مساوی تقسیم کنید و روی هر کدام یک برش نازک سالمون دودی برگ شوید و رنده پوست لیمو بگذارید و سرو نمایید.
 

 لقمه گوشت و قارچ و پنیر

مواد لازم
آرد: ۴۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
روغن‌زیتون: ۳ قاشق چای‌خوری
کره: ۴۰ گرم
آب: ۱۲۵ میلی‌لیتر
مخمر: 2 و نیم قاشق چای‌خوری
شکر: ۴۰ گرم
پاپریکا: ۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سفید: یک چهارم قاشق چای‌خوری
مواد میانی:
مخلوط گوشت چرخ‌کرده و پیاز سرخ شده: ۲۵۰ گرم
هویج خرد و تفت داده شده: 3/1 پیمانه
قارچ تفت داده شده: ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
نمک، فلفل و زعفران غلیظ: به میزان لازم
پنیر بلوچیز: ۲۰۰ گرم
مواد رویی:
تخم‌مرغ: 1 عدد
کنجد و سیاه‌دانه: مقداری
 طرز تهیه:
ابتدا مخمر را همراه با شکر و آب داخل یک ظرف مناسب بریزید، مخلوط کنید و ظرف را در یک جای نسبتا گرم قرار دهید تا مخمر به ‌اصطلاح عمل بیاید.
در ظرفی دیگر کره نرم شده، تخم‌مرغ، روغن، نمک و ادویه‌ها را بریزید و آنها را خوب با هم مخلوط کنید. حال مخمر عمل‌آمده را هم اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. در انتها آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر یکدست و مناسبی حاصل شود. روی خمیر را بپوشانید و به آن استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
در این میان مواد میانی را آماده کنید. به این صورت که در ظرفی تمام مواد میانی به‌جز پنیر را خوب با هم مخلوط کرده، کنار بگذارید.
بعد از آنکه خمیر عمل آمد، آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هرکدام از چانه‌ها را باز کنید و مقداری از مواد میانی را داخلش قرار دهید. روی مواد یک‌تکه پنیر هم بگذارید. حالا خمیرها را به ‌آرامی لوله‌ کرده و آنها را به شکل گل درآورید، سپس آنها را داخل سینی فر بچینید.
روی تمام سطح خمیر تخم‌مرغ زده شده را بمالید. مقداری کنجد و سیاه‌دانه هم روی آنها بریزید. سینی را به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه داخل فر که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید قرار دهید.
 
فیکن چیکن
مواد لازم:

نان تست‌: ۱۰ عدد
گوشت مرغ چرخ‌کرده‌: ۱۵۰ گرم
قارچ‌: ۱۵۰ گرم
کنسرو ذرت‌: ۱۰۰ گرم
پیاز‌: یک عدد
فلفل دلمهای: یک عدد
رب: یک قاشق غذاخوری
سس گوجه: یک قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ زده شده: یک عدد
آرد سوخاری و پفک پودر شده: به میزان لازم
 طرز تهیه:
ابتدا مواد میانی را آماده می‌کنیم: پیاز نگینی خرد شده را سرخ، گوشت چرخ کرده را  اضافه کرده و تفت می‌دهیم. سپس فلفل دلمه‌ای نگینی را هم اضافه کرده و تفت می‌دهیم. سپس اطراف نان تست را با چاقو جدا می‌کنیم. کمی آب به سطح نان تست می‌پاشیم.
با کمک وردنه نان را کمی صاف می‌کنیم. سپس از مواد گوشتی یک قاشق در یک طرف نان می‌ریزیم.
روی آن قارچ‌های ورقه‌ای سرخ شده را می‌چینیم. کمی کنسرو ذرت ریخته و روی آنها پنیر پیتزا می‌ریزیم.
سپس دست خود را خیس کرده و آرام نان تست را از یک طرف رول می‌کنیم.
با کمک کمی آب دو طرف نان تست را می‌بندیم تا مواد بیرون نریزد.
رول‌های آماده شده را در تخم‌مرغ زده شده می‌غلتانیم، سپس در آرد سوخاری و پفک رنده شده می‌زنیم و در روغن سرخ می‌کنیم.
به جای گوشت مرغ چرخ شده از گوشت قرمز چرخ شده هم می‌توان استفاده کرد.
 
تخم مرغ شکم‌پر
مواد لازم:
    تخم مرغ پخته:‌ ۲ عدد بزرگ
    پیازچه ریز شده:‌ ۲ قاشق مرباخوری
    جعفری خرد شده: ‌۲ قاشق مرباخوری
    خردل: یک دوم قاشق مرباخوری
    سس مایونز: ‌۱ قاشق غذاخوری
    سس گوجه فرنگی(کچاپ):‌ ۱ قاشق غذاخوری
    نمک وفلفل : به میزان لازم
    زیتون سیاه:  ۵ عدد
طرز تهیه:
تخم‌مرغ را پس از پختن با دقت از وسط به صورت طولی نصف کرده و زرده را خارج می‌کنیم.
زرده را با چنگال له کرده و به مایونز، کچاپ، پیاز و جعفری ریز شده، خردل، نمک و فلفل خوب مخلوط کرده تا یک دست شود. می‌توانید برای این که در مرحله بعد برای قیف زدن راحت‌تر باشید مواد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.
مواد را پس از یک دست شدن داخل قیف ریخته و همراه ماسوره درشت داخل سفیده‌ها زده و روی آن را با برگ جعفری و برش زیتون سیاه تزیین کرده و سرو می‌کنیم.
نکات:
دقت کنید که تخم‌مرغ باید کامل پخته شده باشد تا زرده سفت سفت باشد.
تخم‌مرغ را با دقت بدون اینکه سفیده ترک بخورد از وسط به صورت طولی برش دهید.
دقت کنید که پس از خارج کردن زرده، سفیده را در یک کاسه نگهدارید.
با توجه به مواد لازم می‌توانید کمی میزان مواد را بر طبق ذائقه خودتان کم یا زیاد نمایید، اما دقت کنید که بافت از بین نرود.
 
دست پیچ مرغ و سیب‌زمینی
مواد لازم:
مرغ: ۲۰۰گرم (سینه)
اسفناج: ۵۰گرم
نان: به میزان لازم (پیتا، تافتون یا لواش)
سیب‌زمینی: 2 عدد
سس مایونز: به میزان لازم
خیارشور: به میزان لازم
آبلیمو: ۲ قاشق چای‌خوری
برگ بو:‌ 4 عدد
زعفران: به میزان لازم
کره: به میزان لازم
زرشک: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را با مقداری کره کمی تفت دهید. سپس به آن مقداری آب، آبلیمو، برگ‌بو و نمک و فلفل اضافه کرده و آن را به خوبی بپزید. سیب‌زمینی را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای که کمی ضخیم باشد خرد کنید.
داخل تابه مقداری کره ریخته و سیب‌زمینی‌ها را نمک زده و روی آن بچینید و کمی آب به آن اضافه کرده و با حرارت بسیار ملایم اجازه دهید سیب‌زمینی بپزد. زرشک را نیز شسته و با کمی آبلیمو و شکر سرخ کنید.
اسفناج را بخار پز و با مقداری کره سرخ کرده و کمی نمک و فلفل بزنید. نان را به صورت نواری برش دهید.
روی هر نان با قلم مو مقداری کره زده و بعد سس مایونز بریزید. مرغ را بعد از پختن ریش‌ریش کرده و به آن زعفران دم شده بزنید و روی نان قرار داده و روی آن یک برگ سیب زمینی، مقداری اسفناج و کمی خیار‌شور و زرشک بریزید و دوباره کمی سس بزنید و آن را به صورت رولی ببندید.
نکات:
۱) در صورت تمایل مقداری هویج رنده شده هم به مواد اضافه کنید.
۲) می‌توانید به جای سیب‌زمینی از آووکادو استفاده کنید.
۳) در صورت تمایل به جای اسفناج از یک برگ کاهو استفاده کنید.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 2 ماه 2 هفته قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به