ashpazi-parvin-sholehzard

از پخته شدن کامل برنج اطمینان حاصل نمایید: اگر دانه‌های برنج در شله‌ زرد مشخص باشند یعنی برنج کاملا پخته نشده است

فرنی سه رنگ
مواد لازم:

نشاسته: قاشق غذاخوری
شير سرد:3 لیوان
گلاب: نصف فنجان
آب سرد: نصف ليوان 
پودر كاكائو: 1قاشق چای خوری
زعفران حل شده:١قاشق سوپ خوری
كره: ٥٠ گرم
شكر: نصف ليوان
 
طرز تهیه:
ابتدا نشاسته را با آب سرد خوب مخلوط كنيدتا صاف و يکدست شود و بعد شير سرد را اضافه كنيد و روی حرارت بگذاريد‌، كمی كه گرم شد حرارت را ملايم كنيد و گلاب و شكر را اضافه كنيد و مرتب بايد هم بزنيد تا قوام بياید و در همين حين كره رو هم اضافه كنيد.
توجه داشته باشيد حتما حرارت ملايم باشد و مرتب هم بزنيد تا غلظت فرنی مثل ماست شود.
حرارت را خاموش كنيد و فرنی را در سه ظرف بطور مساوی بريزيد .در يكی از ظرف‌ها زعفران و در ديگری پودر كاكائو اضافه كنيد تا سه رنگ سفيد ،شكلاتی و زرد داشته باشيد. با يک قيف به آرامی فرنی را در جام‌ها بريزيد و كمی صبر كنيد تا روی آن كمی ببندد و بعد لايه رنگی بعدی را بريزيد.
 
شله زرد قالبی
مواد لازم:
قالب کیک یا ژله
برنج‌: یک و نیم پیمانه
شکر‌: دو پیمانه
خلال بادام: دو قاشق سوپخوری
خلال پسته برای تزیین
عرق هل: به مقدار لازم
پودر ژلاتین: یک قاشق غذاخوری
دارچین برای تزیین
 
طرز تهیه:
همیشه در حالت عادی که شله زرد درست می‌کنیم برای هر پیمانه برنج ۵/۱ الی ۲ پیمانه شکر به آن اضافه می‌کنیم ولی برای این شله زرد چون از پودر ژلاتین م‌خواهیم استفاده کنیم یک پیمانه شیرین‌تر درست می‌کنیم.
ابتدا برنج را با شش برابر خودش آب بر روی شعله می‌گذاریم و همان لحظه خلال بادام را به آن افزوده و درب قابلمه را می‌گذاریم تا کاملا پخته شود و آب برنج به خوردش برود. نزدیک به تمام شدن آب برنج مدام آن را به هم می‌زنیم و شکر و عرق هل و زعفران را به آن اضافه و کاملا مخلوط می‌کنیم‌. در این فاصله یک قاشق پودر ژلاتین را در حدود دو قاشق آب سرد حل کرده و به روش بن‌ماری حل می‌کنیم و کنار می‌گذاریم‌. گلاب را نیز به شله زرد اضافه کرده و مدام به هم می‌زنیم تا کمی سفت شود و آب
آن کاملا بخار شود سپس شعله را خاموش کرده و ژلاتین را بدان افزوده و کاملا با شله زرد مخلوط کرده و قالب ژله یا کیک را فقط کمی آب سرد دور تا دور آن می‌گردانیم و سریع خالی می‌کنیم و سپس مواد شله زرد را داخل آن ریخته و کمی که سرد شد برای حدود ۶ الی ۷ ساعت داخل یخچال می‌گذاریم. زمانی که خواستیم شله زرد را در دیس مورد نظر خالی کنیم ابتدا با نوک کارد یک بار به دور تا دور قالب کشیده و برای حدود ۵ ثانیه آن را درون آب داغ گذاشته و سریع داخل دیس برمی‌گردانیم و با پسته و دارچین تزیین می‌کنیم‌. فقط کمی حوصله لازم دارد و کار مشکلی نیست.
 
چند نکته:
- از پخته شدن کامل برنج اطمینان حاصل نمایید. اگر دانه‌های برنج در شله‌ زرد مشخص باشند یعنی برنج کاملا پخته نشده است.
- پس از سرو شله‌ زرد در ظرف مورد‌نظر از تکان دادن آن بپرهیزید. چرا‌ که تکان دادن شله زرد باعث آب انداختن آن می‌شود.
- هیچ‌گاه درب ظرف شله‌ زرد را قبل از خنک شدن کامل نبندید زیرا موجب عرق کردن آن می‌شود.
- شکر را حتما پس از پختن برنج اضافه کنید. توجه داشته باشید که شکر با حرارت دیدن کمی آب می‌اندازد، لذا قبل از اضافه کردن شکر به آن آب اضافه نکنید.
- شله زرد را بیش از یک روز در یخچال نگهداری نکنید چرا‌ که بوی یخچال را به خود جذب میکند و در ضمن کم‌کم سفت می‌شود.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 4 ماه 4 هفته قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به