ashpazi-parvin-spagiti-kofteh

سینه مرغ را باز کرده و فلفل و نمک بزنید، سپس کره برش خورده را وسط آن قرار دهید

اسپاگتی با کوفته‌‌ریزهای پنیری
مواد لازم:
گوشت (چرخ کرده): 400 گرم
تخم‌مرغ: 1 عدد (60گرم)
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
پنیر گودا (رنده شده): 100 گرم
پیاز (رنده شده): 1 عدد (140گرم)
ریحان و جعفری (خرد شده): یک چهارم پیمانه (30گرم)
آرد: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
رب گوجه ‌فرنگی: 2 قاشق سوپخوری (30گرم)
گوجه‌ فرنگی (خرد شده): 3 عدد (300گرم)
فلفل دلمه‌‌ای سبز (خرد شده): 1 عدد (100گرم)
اسپاگتی: 400 گرم
روغن زیتون: 2 قاشق سوپخوری (30میلی لیتر)
طرز تهیه:
در ظرفی گوشت، تخم‌‌مرغ، نمک، فلفل، پنیر گودا، پیاز، ریحان و جعفری را مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. سپس به حالت کوفته کوچک درآورده در مقداری آرد بغلطانید و در روغن سرخ کنید. رب گوجه‌‌فرنگی، گوجه ‌فرنگی و فلفل دلمه‌‌ای را بیفزائید کمی تفت داده، در ظرف را گذاشته روی حرارت ملایم قرار دهید تا یک ربع بماند. در این فاصله اسپاگتی را در مقداری آب‌ جوش و نمک بجوشانید و پس از پخته ‌شدن آن را آبکش کنید و روی آن روغن زیتون بریزید. سپس در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه کوفته ‌های آماده شده سرو کنید.
 
نکته
می‌‌توانید برای گوشت چرخ‌ کرده مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفند را استفاده کنید.
اسپاگتی و ماکارونی هر دو از یک نوع آرد (سمولینا) ساخته می‌شوند. برای ساخت اسپاگتی خمیر را به شکل رشته‌های دراز درآورده ولی در ماکارونی به شکل‌های دیگر درمی‌آورند.
جایگزین
این اسپاگتی را می‌‌توان به روش دیگری نیز سرو کرد، بدین‌ صورت که اسپاگتی را آبکش کرده در قابلمه مقداری روغن بریزید تا داغ شود، سپس اسپاگتی را در آن ریخته و سسی را که آماده کرده‌اید لابه ‌لای آن بریزید و بگذارید تا دم بکشد.
 
استیک گوساله با سبزیجات
مواد لازم
روغن زیتون: 7 قاشق سوپ خوری (98 میلی لیتر)
سیر (با پوست، کوبیده شده): 1 حبه (5 گرم)
فلفل دلمه‌ای قرمز، زرد و سبز (خلالی شده): از هر کدام 1 عدد
آویشن (پودرشده): به مقدار لازم
قارچ (نصف شده): 4 عدد (80 گرم)
پیاز (خلال شده): 1 عدد (140 گرم)
جوانه گندم: 200 گرم
فلفل سیاه (پودر شده) و نمک: به مقدار لازم
دانه کنجد: 2/1 پیمانه
سرکه بالزامیک: به مقدار لازم
فیله گوساله (خردشده): 4 عدد(500 گرم)
آرد ساده: 4 قاشق سوپ خوری (36 گرم)
طرز تهیه
سه قاشق سوپ‌خوری از روغن زیتون را در تابه‌ای بزرگ ریخته و روی حرارت گرم‌ کنید، سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
فلفل دلمه‌ای و آویشن را نیز به آن اضافه کنید و روی حرارت زیاد به مدت یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید، سپس قارچ، پیاز، جوانه گندم، نمک و فلفل را هم اضافه کنید و مجدداً تفت دهید تا سبزیجات کاملاً نرم شوند.
دانه کنجد را به این مواد اضافه و مخلوط کنید؛ سپس از روی حرارت بردارید، دو قاشق سوپ خوری دیگر از روغن زیتون و سرکه بالزامیک را به آن اضافه کنید و هم بزنید؛ تمام سطح گوشت را به آرد آغشته کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید؛ سپس گوشت‌ها را تکان دهید تا آرد اضافی آن‌ها بریزد.
باقی مانده روغن زیتون را در تابه‌ای مناسب ریخته و گوشت‌ها را به مدت دو دقیقه از هر طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهو‌ه‌ای مایل به طلایی رنگ شوند. سبزیجات تفت داده شده را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید، سپس در ظرفی مناسب ریخته و سرو کنید.
 
نکته
دقت داشته باشید که تمام سبزیجات را باید ریز خرد کنید.
 
پائلا( پلوی اسپانیایی)
مواد لازم
میگو (متوسط): 500 گرم
زعفران: 1 قاشق چای‌خوری
سرکه سفید: 240 میلی لیتر
روغن زیتون: 28 میلی‌لیتر
فیله مرغ: 650 گرم
پیاز قرمز (خردشده): 1 عدد
لوبیا سبز (خردشده): 400 گرم
برنج: 3 پیمانه
فلفل دلمه‌ای قرمز (خردشده):1 عدد
کنسرو نخود فرنگی (بدون آب): 80 گرم
گوجه‌فرنگی (بدون پوست و خردشده): 4 عدد
استاک مرغ: 1125 میلی‌لیتر
نمک و فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
زنجبیل: 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
میگوها را پاک کرده، رگه سیاه پشت آن ها را درآورده به طوری که دُم آن‌ها دست نخورده باقی بماند؛
زعفران و سرکه را در ظرف شیشه‌ای مناسب ریخته، مخلوط کنید و بگذارید به مدت 30 دقیقه بماند؛
روغن را در تابه‌ای بزرگ ریخته و روی حرارت گرم کنید. مرغ را در آن سرخ کنید تا قهوه‌ای رنگ و نرم شود، سپس از روی حرارت بردارید. پیاز را به همان تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود؛
لوبیا را نیز جداگانه در مقداری روغن تفت دهید؛ به محلول زعفران و سرکه، برنج، فلفل دلمه‌ای، لوبیا و نخود فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا سرکه جذب آن شود. سپس گوجه‌فرنگی و حدود یک پیمانه استاک مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا استاک جذب برنج شود.
بقیه استاک را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بجوشد و برنج تقریباً نرم شود. مقداری نمک، فلفل و زنجبیل نیز اضافه کنید؛
میگو را روی مخلوط برنج قرار دهید. به مدت پنج دقیقه به طور دربسته روی حرارت بپزید. سپس مرغ را اضافه کنید، درِ ظرف را بگذارید و به مدت تقریباً 10 دقیقه بپزید. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و سرو کنید.
 
جایگزین:
این غذا را می‌توانید در فر با حرارت 180درجه سانتی گراد (360 درجه فارنهایت) نیز تهیه کنید. تمامی مواد را بعد از مرحله چهار به همراه الباقی استاک، نمک، فلفل، زنجبیل، میگو و مرغ اضافه کنید و به مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزد.
 
کیوِسکی (روسی)
مواد لازم:
سینه مرغ (با کتف): 4 عدد
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
کره (چهار قسمت‌شده): 200 گرم
تخم‌مرغ: 5 عدد
آرد سوخاری: 4 پیمانه (500گرم)
کنسرو نخودفرنگی (بدون آب): مقداری برای تزیین
هویج (بخارپز و خردشده): مقداری برای تزیین
کلم بروکلی (بخارپز و خردشده): مقداری برای تزیین
طرز تهیه:
سینه مرغ را باز کرده و فلفل و نمک بزنید، سپس کره برش خورده را وسط آن قرار دهید، کتف مرغ را روی کره گذاشته و سینه مرغ را از دو طرف روی هم قرار دهید و آن را به مدت 30 دقیقه در فریزر بگذارید تا خود را بگیرد؛
تخم مرغ‌ها را در ظرفی با همزن دستی، هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً با هم مخلوط شوند؛
مرغ‌ها را از فریزر خارج کرده، ابتدا داخل ظرفی حاوی آرد سوخاری و سپس در تخم مرغ بغلتانید؛ به همین ترتیب، سه تا چهار مرتبه دیگر آنها را به آرد سوخاری و تخم مرغ آغشته کرده و در آخر، در آرد سوخاری بغلتانید، سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و خود را بگیرد.
پس از این مدت، مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید و در تابه ای گود حاوی روغن گرم، سرخ کنید (طوریکه روغن روی مرغ را بگیرد)، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود؛ کیوسکی ها را در ظرف موردنظر همراه با نخودفرنگی، هویج و بروکلی تزیین و سرو کنید.
 
نکته:
پس از هر بار آغشته‌کردن به آرد سوخاری، مرغ‌ها را با دست فشار دهید تا هنگام سرخ‌کردن، باز نشوند.
در زمان تفت‌دادن کیوسکی در تابه، روغن نباید خیلی داغ باشد، زیرا دراین‌صورت داخل مرغ نمی‌پزد.
 
رول سالمون پنیری
مواد لازم:
پنیر خامه‌ای: 200 گرم
شبت (پاک و خردشده): 20 گرم
گشنیز (پاک و خردشده): 20 گرم
رنده پوست لیموترش: 1 قاشق سوپ‌خوری
آب‌لیموترش تازه: 1 قاشق سوپ‌خوری
سیر (کوبیده‌شده): 2 حبه
زنجبیل (رنده‌شده): 1 قاشق چای‌خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
ماهی سالمون (فیله‌شده): 4 تکه 200 گرمی
برگ پیازچه: به تعداد لازم
روغن زیتون: به مقدار لازم
پیاز قرمز (حلقه‌ای خردشده): مقداری برای سرو
کلاهک قارچ: مقداری برای سرو
گوجه‌فرنگی مینیاتوری: مقداری برای سرو
سس گشنیز و لیمو: طبق دستور داده‌شده
طرز تهیه:
پنیر خامه‌ای، شوید، گشنیز، رنده پوست لیموترش، آبلیموترش تازه، سیر و زنجبیل را در ظرفی ریخته و هم بزنید سپس مقداری فلفل سیاه به آن اضافه و مزه‌دار کنید.
روی فیله‌های ماهی سالمون دست بکشید و چنانچه استخوانی از ماهی را لمس کردید، به کمک انبر آنها را خارج سپس مخلوط پنیر را روی فیله‌ها بمالید. فیله را رول کرده و برگ پیازچه را دور فیله گره بزنید.
فیله‌های ماهی را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده و با قلم موی مخصوص آشپزی، روی آنها روغن زیتون بمالید سپس در سینی فر چرب‌شده بچینید.
سینی را 30 دقیقه در طبقه وسط فری که از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید، قرار دهید تا فیله‌های سالمون بپزند. پس از این مدت، سینی را از فر خارج کرده و رول سالمون پنیری را در ظرف مورد نظر قرار دهید و به همراه پیاز، قارچ، گوجه فرنگی مینیاتوری و سس گشنیز و لیموترش سرو کنید.
روش تهیه سس گشنیز و لیمو:
20 گرم گشنیز (پاک و خردشده)، 45 میلی لیتر روغن زیتون و 30 میلی لیتر آبلیموترش تازه را در ظرفی بریزید و هم بزنید سپس با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
.سالمون از ماهی‌های چرب است که به دلیل امگا 3 بالا، سطح کلسترول بد را کاهش می‌دهد و عملکرد مغز را تقویت می‌کند.
نکته
سالمون برای دارندگان هر چهار گروه خونی مفید است.
 
میگوی پفکی با سس رومسکو
مواد لازم
آرد ساده: 75 گرم
ماء‌الشعیر: 125 میلی‌لیتر
روغن زیتون: یک و یک دوم قاشق سوپ‌خوری
زعفران (ساییده و حل شده در آب): 1 قاشق سوپ‌خوری
سفیده تخم‌مرغ: 2 عدد
میگو درشت (پاک شده): 1200 گرم
روغن (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
سس رومسکو: طبق دستور داده شده
طرز تهیه
آرد را داخل ظرفی متوسط الک کنید، سپس به تدریج ماءالشعیر، روغن و زعفران را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکدست شود در آن را بگذارید تا به مدت 30 دقیقه در همان حالت بماند؛
سفیده تخم‌مرغ را در ظرفی کوچک بریزید و هم بزنید تا دو برابر حجم اولیه شود، به آرامی به خمیر اضافه و مخلوط کنید؛
میگوها را داخل خمیر فرو کنید، و داخل تابه‌ای گود، حاوی روغنِ داغ غوطه‌ور کنید تا قهوه‌ای کم‌رنگ و مغز‌پز شوند. سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود؛
میگوها را در ظرفی مناسب بچینید و در کنار سس رومسکو سرو کنید.
روش تهیه سس رومسکو
فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 150 درجه سانتی‌گراد (300 درجه فارنهایت) تنظیم و گرم کنید
فلفل را از درازا نصف کنید، دانه و غشای آن را جدا کنید؛
فلفل، گوجه‌فرنگی و سیر را در ظرفی روغنی کوچک قرار دهید و به مدت 25 دقیقه آن‌ها را در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزد و سپس با کاغذ روغنی به مدت 5 دقیقه بپوشانید، پس از این مدت، به راحتی می‌توانید پوست آن‌ها را جدا کنید؛
روغن را در تابه‌ای متوسط روی حرارت قرار دهید، نان و بادام در آن بریزید و به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی‌که قهوه‌ای رنگ شوند، تفت دهید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود؛
پیاز، فلفل و پاپریکا را به تابه اضافه و زیرو رو کنید تا پیاز نرم و شفاف شود؛
فلفل، گوجه‌فرنگی، سیر، مخلوط نان، مخلوط پیاز، سرکه، آب و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. (از مخلوط-کن یا غذا‌ساز نیز می‌توانید استفاده کنید) در این حین روغن زیتون را به تدریج به مواد اضافه کنید.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 2 هفته 3 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به