مواد لازم:
مرغ: ۴ تکه
پیاز: ۱ عدد
زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
میخک کامل: ۵ عدد
چوب دارچین: ۲ عدد
هل: ۵ دانه
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک :به میزان
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم. سپس ۳ عدد میخک، فلفل سیاه، زردچوبه، هل و دارچین را به قابلمه اضافه می‌کنیم. حالا گوجه‌فرنگی‌ها را رنده می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم. باید زمانی که مرغ کاملا پخت مقداری از آب مرغ برای تهیه برنج باقی بماند. مرغ‌ها را کنار می‌گذاریم و آب مرغ را هم می‌توانیم صاف می‌کنیم و هم می‌توانیم با ادویه‌جات داخلش نگه داریم. در اینجا تخم گشنیز را به همراه رازیانه، ۲ عدد میخک، زیره سبز در آسیاب می‌ریزیم و پودرشان می‌کنیم. برنج را خیس می‌کنیم و به همراه آب مرغ روی حرارت قرار می‌دهیم تا نرم شود. سپس بعد از اینکه برنج را آبکش کردیم باید آنرا دم بگذاریم. برای این منظور مرغ را لابلای برنج قرار می‌دهیم و یک قاشق از ادویه‌هایی که آسیاب کردیم رویش می‌ریزیم. پس از اینکه برنج دم کشید و آماده شد در دیس می‌کشیم و مرغ‌ها را کنارش می‌چینیم و به همراه ترشی پیاز سرو می‌کنیم.
لازانیای اسفناج
موادلازم:
اسفناج تازه: یک کیلوگرم
گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
پیاز: دو عدد
سیر: دو گل
پنیر پیتزای مکعبی: ۴۰۰ گرم
لازانیا: یک بسته
پنیر پیتزای رنده شده: ۱۰۰ گرم
پودر آویشن تازه: یک قاشق غذاخوری
آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
طرزتهیه:
اسفناج‌ها را پاک کرده، خیس کنید و بشویید. آب آن که رفت، کمی اسفناج‌ها را خرد کنید پیاز و سیر را پوست کنده، بشویید و خرد کنید، سپس آنها را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کرده و نمک را هم اضافه کنید و این مخلوط را تفت بدهید. بعد از این که آب گوشت کاملا تمام شد، رب را داخل یک لیوان آب حل کرده و به گوشت اضافه کنید، بگذارید گوشت با رب بپزد و خوشرنگ شود. اسفناج، گوشت و پودر آویشن را مخلوط کنید. پنیرها را به شکل مربع کوچک برش زده و آنها را هم به مخلوط گوشت و اسفناج اضافه کنید. فلفل را اضافه کنید. لازانیاها را مانند همیشه بجوشانید و آبکش کنید.
آرد سفید را کف ظرف پیرکس ریخته و یک لایه لازانیا روی آن بگذارید. از مخلوط لازانیا، گوشت و پودر آویشن روی لازانیا بریزید، این کار را ادامه دهید تا مخلوط گوشت و لازانیا تمام شود. بعد از این که مواد اصلی تمام شدند، روی آن پنیر پیتزای رنده شده را بریزید. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید، بعد از این که کاملا گرم شد، پیرکس را داخل آن قرار دهید، نیم ساعت بعد حرارت زیر فر را خاموش کرده و از بالا به لازانیا حرارت دهید.
دلمه سیب
مواد لازم:
سیب درشت: 4 عدد
آب لیموترش: یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
خلال بادام: نیم پیمانه (45 گرم)
گردو (خردشده): نیم پیمانه (55 گرم)
آلو بخارا: 8 عدد
پیازداغ: 2 قاشق سوپ خوری
کشمش: نیم پیمانه (55 گرم)
قیسی (خرد شده): 4 عدد
دارچین (پودرشده): 1 قاشق سوپ خوری
جوزهندی (پودرشده): 1 قاشق چای خوری
سرکه: یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)
شیره انگور: نیم پیمانه (125 میلی لیتر)
زعفران (ساییده و حل شده در آب): 2 قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه (پودرشده): به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
کره: نیم پیمانه (80 گرم)
لواشک آلو: 75 گرم
طرز تهیه:
قسمت سرِ سیب‌ها را یک برش گِرد بدهید و داخل آنها را خالی کنید (قسمتِ سَر و خرده‌های داخل سیب را نگهدارید)؛
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری آب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، آب لیموترش را به آن بیفزایید. خرده‌های سیب و سیب درسته را به آب در حال جوش اضافه کنید و پس از چنـد دقیقـه آبکش کنید و بگذارید آبِ آن کاملاً گرفته شود؛
خرده‌های سیب را در تابه‌ای حاوی مقداری روغن تفت دهید، سپس خلال بادام خیس و آبکش شده و گردوی خیس و آبکش شده را به خرده‌های سیب اضافه کرده، مجدداً تفت دهید و از روی حرارت بردارید؛
آلوی خیس شده را آبکش کنید (آبِ آلو را در ظرفی نگهدارید) و به همراه پیازداغ در تابه‌ای حاوی روغن، تفت دهید تا آبِ آن تبخیر شود، سپس کشمش خیس و آبکش شده و قیسی خیس و آبکش شده را به همراه نیمی از دارچین و نیمی از جوزهندی به تابه بیفزایید و پس از کمی تفت دادن، آبِ آلو، نیمی از سرکه، نیمی از شیره انگور، نیمی از زعفران، مقداری نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و هم بزنید، سپس آن را به مخلوط خرده‌های سیب اضافه کرده و تمام مواد را کاملاًً با یکدیگر مخلوط کنید؛
داخل سیب‌ها را از مواد بالا پُر کنید و درِ سیب‌ها را روی آنها قرار دهید؛
کره را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. بقیه دارچین، بقیه جوزهندی، بقیه شیره انگور و بقیه زعفران را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید، سپس دو پیمانه آب به آن افزوده، دلمه‌ها را داخل آن بچینید و حرارت را زیاد کنید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا به مدت یک ساعت و 30 دقیقه بپزد.
در 30 دقیقه آخرِ پخت، لواشک خیس و آبکش شده را به همراه بقیه سرکه به آن اضافه کنید و بگذارید دلمه‌ها کاملاً پخته شوند، سپس در ظرف مورد نظر قرار دهید، کمی از مخلوط شیره انگور روی آن بریزید و سرو کنید.
نکته:
اگر آبِ دلمه تبخیر شد و دلمه هنوز نپخته بود، می‌توانید به آن کمی آب بیفزایید.
دلمه هویج سوخاری
مواد لازم:
هویج (پوست گرفته): 2 عدد (200گرم)
سیب‌زمینی (بدون پوست): 2 عدد (350گرم)
تخم‌مرغ: 3 عدد (165الی180گرم)
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زعفران (ساییده و حل‌‌شده در آب): 2 قاشق سوپخوری (30میلی لیتر)
پیاز (نگینی خردشده): 1 عدد (150گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن): به مقدار لازم
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) :250 گرم
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق سوپخوری (30گرم)
جعفری (پاک و خرد شده): یک سوم پیمانه
پودر سوخاری: به مقدار لازم
زیتون: مقداری برای تزیین
طرز تهیه:
در قابلمه‌ای مناسب، هویج و سیب‌زمینی را در مقداری آب بپزید، پس از پخت، با رنده ریز، رنده کرده و در ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید. یک عدد تخم‌مرغ، نیمی از زعفران، نمک و فلفل را به هویج و سیب‌زمینی افزوده و ورز دهید تا کاملاً مخلوط شوند.
در تابه‌ای مناسب، پیاز را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود، گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید، به حدی که آب گوشت کشیده شود.
رب گوجه‌فرنگی را به همراه یک قاشق سوپخوری روغن مایع در تابه‌ای جدا‌گانه تفت دهید تا خوش رنگ و کمی تیره شود، سپس به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و بقیه زعفران به گوشت اضافه کرده، و تفت دهید. یک دوم پیمانه آب روی مواد ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت به مدت ده دقیقه بپزد و آبِ مایه دلمه کاملاً تبخیر شود، سپس جعفری را به مواد گوشت اضافه کنید و پس از دو دقیقه، از روی حرارت بردارید.
کف دست را با مقداری روغن مایع چرب کرده، از مخلوط هویج به اندازه دلخواه برداشته و کفِ دست پهن کنید و داخل آن مایه گوشتی بریزید و به شکل هویج فرم دهید.
بقیه تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی مناسب ریخته و با چنگال هم بزنید. دلمه‌ها را ابتدا در تخم‌مرغ و پس از آن در پودر سوخاری بغلطانید و در تابه‌ای حاوی روغن داغ فراوان سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. دلمه‌ها را پس از آماده شدن، در ظرف مورد نظر قرار بچینید و همراه با زیتون و برگ‌های جعفری تزیین و سرو کنید
نکته:
• اندازه جعفری بر مبنای پاک شده آن است که مقدار پاک نشده آن دو برابر می‌باشد.
• برای سرخ کردن دلمه، روغن باید فراوان باشد، به طوری که دلمه در روغن غوطه‌ور شود.
• برای اینکه دلمه شکلِ خود را از دست ندهد؛ بهتر است آن را قبل از سرخ کردن به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
دلمه سیب‌زمینی
مواد لازم:
سیب‌زمینی: 4 عدد (680گرم)
فلفل سیاه و قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زعفران (ساییده و حل شده در آب جوش): 2 قاشق
پیاز (نگینی خرد شده): 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
گوشت گوساله (چرخ کرده): 400 گرم
رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق سوپخوری (45گرم)
آب: یک دوم پیمانه (80میلی لیتر)
فلفل دلمه‌ای سبز (خرد شده): 1 عدد (100گرم)
جعفری (پاک و خرد شده): 50 گرم
پنیر فیلا فیلا (رنده شده): 100 گرم
پنیر پارمژان (رنده شده): 100 گرم
پودر سوخاری: 100 گرم
تخم مرغ: 3 عدد
طرز تهیه:
سیب‌زمینی‌ها را پس از تمیز کردن با مقداری آب و نمک به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. سپس از آب بیرون آورده، پس از کمی سرد شدن پوست آنها را بگیرید و ریز رنده کنید.یک عدد تخم‌مرغ، نیمی از زعفران، نمک، فلفل سیاه و قرمز را به سیب‌زمینی‌ها بیفزایید و کاملاً مخلوط کنید.
پیاز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود، گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید به حدی که آب گوشت گرفته شود.
رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا کمی تیره رنگ شود، سپس به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و بقیه زعفران به گوشت اضافه کرده و تفت دهید. یک دوم پیمانه آب روی مواد ریخته و درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت پخته و آب مایه دلمه تبخیر شود. سپس فلفل دلمه‌ای را به همراه جعفری به مواد گوشت اضافه و مخلوط کنید. پس از دو دقیقه از روی حرارت برداشته و پنیر فیلا فیلا را بیفزایید.
کف دستتان را با مقداری روغن مایع چرب کنید، از سیب‌زمینی‌ها به اندازه یک نارنگی برداشته و پهن کنید و داخل آن را مایه گوشت قرار داده و به صورت گرد فرم دهید و در پنیر پارمژان بغلطانید، سپس در ظرفی تخم‌مرغ‌های باقی‌مانده را ریخته و با چنگال هم زده، دلمه را در آن غلطانده و مجدداً در پودر سوخاری بغلطانید و در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ فراوان (به حدی که روی دلمه‌ها را بپوشاند) سرخ کنید. سپس دلمه‌ها را در صافی قرار داده تا روغن اضافی آنها گرفته شود و در ظرف مورد نظر کشیده و با سبزیجات تازه تزیین و سرو کنید.
 |
