ashpazi-parvin-topak-sokhari

سیر و گوشت را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود

توپک سوخاری
مواد لازم:
گوشت گوساله (چرخ‌کرده): 250 گرم
پودر سوخاری: به مقدار لازم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم
اورگانو (پودرشده): یک دوم قاشق چای‌خوری
پاپریکا (پودرشده): یک دوم قاشق چای‌خوری
رنده پوست لیموترش: 1 قاشق چای‌خوری
زنجبیل تازه (رنده شده): 1 قاشق چای‌خوری
پودر سیر: یک دوم قاشق چایخوری
تخم مرغ: 3 عدد
خلال بادام: 100 گرم
برگ جعفری (پاک و خردشده): 20 گرم
آرد نول: 3 قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت را با 4 قاشق سوپ‌خوری پودر سوخاری و مقداری نمک ورز دهید، سپس اورگانو، پاپریکا، پوست لیمو، زنجبیل، پودر سیر و مقداری فلفل سیاه را به همراه یک عدد تخم‌مرغ به آن اضافه کنید و مجدداً ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند. کف دست را با مقداری آب مرطوب و مخلوط را به 20 قسمت مساوی تقسیم کنید.
مخلوط گوشت را به شکل گلوله فُرم دهید. توپک‌ها را در ظرفی بچینید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خلال بادام و جعفری را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا مواد ریز و یکدست شوند سپس پودر سوخاری را اضافه و مخلوط را در ظرفی کنار بگذارید.
در ظرفی، تخم‌مرغ باقیمانده، مقداری نمک و فلفل سیاه را با چنگال هم بزنید. در ظرفی جداگانه، 3 قاشق سوپخوری آرد بریزید. کوفته‌ها را از یخچال خارج کنید. ابتدا آنها را به آرد و سپس به تخم مرغ آغشته کنید و در مرحله پایانی، در مخلوط پودر سوخاری بغلتانید. در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ فراوان، روی حرارت ملایم، کوفته‌ها را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. پس از این مدت، آنها را با کفگیر سوراخ‌دار، از تابه خارج کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. توپک‌های سوخاری را در ظرف مورد نظر قرار دهید و به همراه سس دلخواه سرو کنید.
 


ساندویچ روگن
مواد لازم:
نان روگن بزرگ: 1 عدد
برگ خالواش (تمیزشده): 200 گرم
ژامبون مرغ دودی (ورقه‌شده): 400 گرم
پیاز (خرد شده):1 عدد (140 گرم)
آووکادو (ورقه‌شده):1 عدد (250 گرم)
خیار (حلقه شده):4 عدد (400 گرم)
تخم مرغ (آب پز و حلقه‌شده): 4 عدد (220 الی 240 گرم)
کاهو (تمیزشده): 6 برگ (200 گرم)
سس ماست: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق سوپخوری (15 گرم)
شکر: 2 قاشق سوپخوری (26 گرم)
ماست: 1 پیمانه (200 گرم)
آب لیموترش:1/4 پیمانه (40 میلی لیتر)
نمک و فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
طرز تهیه:
به وسیله چاقوی اره‌ای نان را برش دهید و داخل آن را خالی کنید. سپس به ترتیب با برگ خالواش، ژامبون، پیاز، آووکادو، خیار و تخم مرغ داخل آن را پرکنید. برگ کاهو را نیز روی آن گذاشته و تکه جدا شده نان را روی مواد بگذارید و به وسیله نخ آشپزخانه آن را ببندید. سپس به اندازه‌های دلخواه برش دهید و به همراه سس ماست سرو کنید یا سس ماست را لابه لای مواد بریزید.
روش تهیه سس ماست:
رب گوجه فرنگی، شکر و ماست را در ظرف مناسبی مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آب‌لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید تا سس مزه دار شود.
 


کدوی پرشده با مرغ
مواد لازم:
سینه مرغ: 400 گرم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبید‌شده):
به مقدار لازم
کدوسبز (باریک و قلمی): 4 عدد
زیره سبز (پودرشده): 1 قاشق چای‌خوری
آب لیموترش تازه: 2 قاشق سوپ‌خوری
گوجه‌فرنگی (فیله و مکعبی ریز خرشده): 2 عدد
پنیر موتزارلا (رنده‌شده): 300 گرم
طرز تهیه:
سینه‌های مرغ را همراه مقداری نمک در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا به مدت 30 دقیقه بپزد. پس از پخت، آن را آبکش کرده و به‌صورت ریز خرد کنید. فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.
کدوها را بشویید و بدون اینکه پوست آن‌ها را بگیرید، از طول به دو نیم تقسیم کنید، سپس آن‌ها را از طرف پوست‌دار کفِ تابه بچینید تا سرخ شوند. زمانی‌که طرف پوست‌دار کدوها سرخ و تا حدودی قهوه‌ای‌رنگ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. زیره سبز، آب لیموترش تازه، مقداری نمک و فلفل سیاه را روی کدوها بپاشید تا مزه‌دار شوند. کدوها را داخل ظرفی نسوز و مخصوص فر بچینید، مرغ و گوجه‌فرنگی را روی کدوها بریزید و در آخر، پنیر موتزارلا را روی کدوها بپاشید و 20 دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌ شده، قرار دهید تا بپزند و پنیر کاملاً ذوب شود. پس از این مدت، ظرف را از فر خارج کرده و کدوی پرشده را سرو کنید.
 


گراتن دلمه کلم
مواد لازم:
سس دلمه: (طبق دستور داده شده)
پیاز (نگینی خرد شده): 1 عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم
سیر (کوبیده شده): 1 حبه
گوشت گوساله (چرخ کرده): 250 گرم
هویج (نگینی خرد شده): 1 عدد
پودر زیره سبز: 2/1 قاشق چایخوری
پودر دانه گشنیز: 2/1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپخوری
پوره گوجه فرنگی: 4 عدد
مغزگردو (خرد شده): 50 گرم
گشنیز و جعفری جمعا: 50 گرم
کلم برگ: 1 عدد
پنیر موتزارلا (رنده شده): 150 گرم
طرز تهیه:
ابتدا سس دلمه را آماده کنید.
کلم را بشوئید و سر آن را جدا کنید ، کلم را درون دیگ آب و نمک در حال جوشیدن بیندازید، پس از حدود 15 دقیقه کلم را از آب جوش خارج کنید و با آب سرد آبکشی نمائید.
پیاز را در تابه‌ای حاوی روغن حرارت داده شده تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
سیر و گوشت را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود (در این حین، گوشت را با پشت قاشق از هم باز کنید).
هویج، پودر زیره و پودر گشنیز را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای جداگانه حاوی روغن حرارت داده شده تفت دهید تا خوش رنگ شود. سپس آن را به‌ همراه پوره گوجه‌فرنگی به مخلوط گوشت اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آب گوجه‌فرنگی تبخیر شود. گردو، گشنیز و جعفری را اضافه کرده سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
مقداری از مایه دلمه را در گوشه‌ای از برگ کلم قرار دهید و آن را به صورت رول بپیچید (دقت کنید دلمه‌ها مرتب و منظم پیچیده شوند و همه یک اندازه باشند). به همین روش دلمه‌ها را آماده کنید. دلمه‌ها را کفِ ظرفی نسوز و مخصوص فر بچینید که نوک آزاد برگ در زیر قرار گیرد. یک ردیف را بچینید، ردیف دوم را خلاف جهت. سپس سس دلمه را روی آنها بریزید. حرارت را ملایم کنید و به مدت 1 ساعت دلمه ها را بپزید
سس دلمه:
در یک کاسه نصف استکان سرکه یا آبلیمو و دو قاشق غذا خوری شکر، 4 قاشق رب و یک مقدار نمک به مواد اضافه کنید سس را هم روی تمام
دلمه‌ها بریزید یا اگر ترش دوست دارید می‌توانید شکر کمتر اضافه کنید.
نکته:
رژیم غذایی سرشار از گیاهانی مانند کلم و کاهو می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را تا 14 درصد کاهش دهد. برگ کلم برای درمان کم‌خونی بسیار مفید است.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 1 ماه 3 هفته قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به