health-hoshdar-sibzamini

خطر سرطان‌زایی و ناباروری دراثر طبخ نامناسب ته‌دیگ سیب‌زمینی، بیشتر از ته‌دیگ نان یا ته‌دیگ برنج است

دکتر"بهادر حاجی‌محمدی" بازرس انجمن علمی بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایران، با اشاره به ضرورت جلوگیری از ته دیگ سیب زمینی برشته شده، گفت: ته‌دیگ سیب زمینی در صورت طبخ نامناسب سرطان‌زا می‌شود. وی با اشاره به اینکه بین ما ایرانیان، سه نوع ته دیگ لذیذ و پرطرفدار وجود دارد، اظهار کرد: این سه نوع شامل ته‌دیگ برنج، ته‌دیگ نان و ته‌دیگ سیب‌زمینی است.
‌ته‌دیگ سیب‌زمینی در صورت طبخ نامناسب می‌تواند سرطان‌زا باشد. هنگامی که اغذیه غنی از کربوهیدارات طی زمان مدیدی در معرض دماهای بالای 120 درجه سانتیگراد قرار می‌گیرند، سم سرطان‌زای آکریلامید در آنها تولید می‌شود.

وی با اشاره به اینکه سم آکریلامید یکی از عوامل ابتلا به ناباروری و سرطان است، افزود: به طور کلی خطر سرطان‌زایی در اثر حرارت بیش از حد همه انواع ته دیگ‌ها وجود دارد.
حاجی محمدی دلیل بیشتر بودن احتمال خطر سرطال و ناباروری در ته‌دیگ سیب‌زمینی را ترکیبات موجود در آن دانست و بیان کرد: مقدار قندهای پیش‌ساز سم آکریلامید در سیب‌زمینی بسیار بیشتر از برنج یا گندم است، بنابراین خطر سرطان‌زایی و ناباروری در اثر طبخ نامناسب ته‌دیگ سیب‌زمینی، بیشتر از ته‌دیگ نان یا ته‌دیگ برنج است. وی در ادامه با بیان اینکه هدف از اعلام این خبر منع مصرف سیب‌زمینی نیست، گفت: استفاده از حرارت ملایم در حین طبخ یکی از ضرورت‌های اجرایی در پخت و پز است. اگر رنگ ته‌دیگ سیب زمینی طلایی روشن باشد، خطری وجود ندارد، اما هر چه رنگ ته‌دیگ سیب‌زمینی تیره‌تر باشد احتمال وجود سم آکریلامید بیشتر است.

Author: Iran Star

Category: Health

Sub-Category: Medical

Date: 1 ماه 1 هفته قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

Share this with: ارسال این مطلب به