چگونه می‌توان و باید با شناخت مواد سمی از مصرف آنها در غذاهایمان پرهیز کنیم؟

با سلام هنگامه جولایی هستم، متخصص تغذیه کل‌نگر و Bio energy medicine موسس کلینیک تخصصی ‌Optimal balance.
امروز با شما عزیزان می‌خواهم کمی در مورد مواد سمی در آشپزخانه صحبت کنم. درست است که تهیه مواد غذایی سالم و تا حد امکان ارگانیک بسیار بسیار حائز اهمیت است ولی اینکه چطور آنها را طبخ کنیم یا در چه ظروفی آنها را سرو بکنیم هم بسیار بسیار اهمیت دارد.
‌یکی از مواد سمی در داخل آشپزخانه‌ها تفلون است. ظروف نچسب که دارای نوار تفلون در داخلشان هستند، اگرچه آشپزی را بسیار آسان می‌کنند‌ ولی اگر به مرور زمان تفلون نازک بشود و یا اینکه خراش یا خط بیفتد می‌تواند ماده سمی تفلون را از خودش آزاد بکند، که یکی از مواد Carcinogen به حساب می‌آید. برای همین بهتر است که در ظروف Cast iron آشپزی ‌کنیم و تا حد امکان از ظروف نچسب تفلون استفاده نکنیم.
‌ماده سمی دیگر در آشپزخانه‌ها سرب است. سرب در رنگ و لعاب ظروف چینی بسیار به کار می‌‌رود. اگر شما قهوه یا چای خود را در فنجان‌های چینی میل می‌کنید و یا مواد غذایی را در بشقاب‌های چینی سرو می‌کنید، مرتب آنها را چک کنید. اگر رنگ چینی آنها یا لعاب آنها نازک شده و یا خط و خراش افتاده بدانید که هر بار ماده غذایی گرم را به آن ظرف اضافه می‌کنید، متاسفانه سرب را هم به ماده غذایی خودتان اضافه کردید‌.
‌ماده سمی و خطرناک دیگر در داخل آشپزخانه‌ها پلاستیک است. درست است که امروزه کمتر از پلاستیک‌های Recycle در ظروف آشپزخانه استفاده می‌شود و روی بیشتر آنها نوشته‌اند BPA Free ولی‌ بیسفنول فقط یک ماده سمی داخل پلاستیک‌ها است. متاسفانه بخش اعظمی از پلاستیک یا نایلون‌ها و حتی لاتکس از ماده‌ای به اسم styrene ساخته می‌شود، که در اثر حرارت می‌تواند آزاد شود و مواد غذایی را آلوده کند. برای همین خواهش می‌کنم اگر از مایکرویوها در آشپزخانه استفاده می‌کنید، حتی‌الامکان از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید و مواد غذایی را در داخل ظروف شیشه‌ای حرارت دهید و یا اگر از بیرون غذا سفارش می‌دهید، مراقب باشید که غذای داغ را داخل ظروف پلاستیکی برای شما نریزند‌.
‌ماده خطرناک دیگری که در آشپزخانه‌ها وجود دارد و یا شاید بهتر بگویم اگر به اشتباه استفاده شود خطرناک است نمک است‌. نمک را به هر ماده در حال طبخ اگر اضافه کنید، نقطه جوش آن را پایین می‌آورد. حتما دیده‌اید که وقتی در آب در حال جوش یک مشت نمک می‌ریزیم، قل قل آن بیشتر می‌شود. این به آن معناست که نقطه جوش آب پایین‌تر رفته و حرارتش بالاتر می‌رود. همین اشتباه را اگر در موقع سرخ کردن مواد غذایی انجام دهیم و نمک را به ماده غذایی داخل ماهیتابه یا ظرفی که‌ استفاده می‌کنیم، در حال سرخ کردن اضافه کنیم، مقداری از نمک که وارد روغن می‌شود باعث می‌شود که نقطه جوش یا حرارت روغن هم پایین‌تر برود و در نتیجه زودتر به نقطه دود یا Smoke خودش برسد در این مرحله روغن بسیار بسیار سمی و خطرناک می‌شود‌.
اشتباه دیگری که در آشپزخانه گاهی اتفاق می‌افتد، حرارت دادن عسل است. عسل اگر چه ماده غذایی بسیار مغذی و مقوی است و بهترین حالت آن، عسلی است که پاستوریزه نشده و حرارت ندیده. اما اگر عسل را برای تهیه سس استفاده می‌کنید که لازم است به جوش بیاید و قل قل بکند و یا این که آن را در مایعات بسیار داغ در حال جوش مثل شیر یا آب می‌ریزید، بدانید که عسل ماده سمی به اسم HMF را که محلول در آب است از خودش آزاد می‌کند. HMF زنبور عسل را می‌تواند به سرعت بکشد و برای انسان جزو Xeno toxin‌ها به حساب می‌آید. یعنی مواد سمی که می‌تواند روی Expression ژن‌های شما‌ اثر بگذارد. پس بهتر ‌است عسل را زمانی به شیر یا آب اضافه کنید که یک مقدار حرارت آن کمتر شده و فقط گرم است تا بتوانید از خواص آن استفاده کنید‌.
امیدوارم این مختصر کمی به بهداشت درون آشپزخانه همگی کمک کرده باشد. برای اطلاع ‌بیشتر با ما با وب سایت optimalbalancing.com در تماس باشید.
تا برنامه آینده، خدانگهدار.
مواد سمی آشپزخانه‌ها کدامند یا چگونه بوجود می‌آیند؟

درباره نویسنده/هنرمند

دیگر مطالب مرتبط

insurance بیمه Website Design

Share this with: ارسال این مطلب به