باید از چگونه غذاهایی پرهیز کنیم و چگونه غذاهایی را بخوریم؟

در این قسمت در مورد اینکه چگونه غذا بخوریم می‌خواهم صحبت کنم. می‌دانید که به طور کلی تغذیه بسیار مهم است و غذاهایی را که ما امروزه در دور و بر خودمان می‌بینیم کاملا با غذاهایی که مثلا در 50 سال گذشته مردم می‌خوردند متفاوت است. این روزها بیشتر غذاها در جعبه رفته است و خوب دلیل آن هم صنعتی شدن دنیا است و خیلی‌ها وقت ندارند غذا درست کنند و بنابراین ترجیح می‌دهند که غذای آماده و یا غذای مایکروویو بردارند و بگذارند و بخورند، که این حقیقتا روی سلامتی تمام مردم دنیا اثر گذاشته و وقتی statistic نگاه می‌کنیم می‌بینیم بیشتر مردم دنیا مریض هستند بدون اینکه خودشان بدانند.
در آمریکا مثلا می‌گویند 10 میلیون نفر فقط diabet دارند و خودشان نمی‌دانند. پس بنابراین می‌بینید که وضع چطور‌ است و از لحاظ تغذیه وضع خرابی است. بنابراین باید این مورد را در نظر بگیریم که غذایی را که process شده است یعنی غذایی را که از کارخانه بیرون آمده است به هیچ وجه قابل خوردن نیست. غذا باید از مزرعه بیرون بیاید و از طبیعت بیرون بیاید و شما خودتان آن را درست کنید و بخورید و چیزی که توی جعبه می‌رود، خیلی جالب است که اگر شما روی این جعبه‌ها را بخوانید می‌بینید‌ که چه چیزهایی در آن است و اولین چیزی که از همه بدتر است و همه هم می‌شناسیم یکی‌اش نمک است و دیگری‌اش شکر است.
این دو تا را می‌توانید روی جعبه همه اینهایی که واقعا process شده‌اند ببینید حالا هر غذایی می‌خواهد باشد و همانطور که می‌دانید این دو تا سم سفید است که واقعا کشنده است. این یک مورد است که حقیقتا نباید از این غذاها استفاده شود یعنی غذا باید از طبیعت بیاید. دوم اینکه طرز غذا درست کردن است که آن هم متاسفانه کاملا عوض شده است. غذا درست کردن هم یا با مایکروویو است که می‌دانید که مایکروویو غذا را مسموم می‌کند و غذایی که از مایکروویو بیرون بیاید اصلا قابل خوردن نیست.
سوم غذاهایی است که خیلی سرخ می‌کنند و سرخ کردنی است و می‌دانید که غذای سرخ کردنی هم می‌شود گفت که یک نوع سم است برای مردم‌، دلیل آن هم این است که کلا از روغن‌هایی استفاده می‌شود که این روغن‌ها باز هم از کارخانه بیرون آمده‌اند و بعد از اینکه این مساله کلسترول پیش آمد سر و صدا درآمد که باید روغن vegetable خورد و به اصطلاح روغنهای گیاهی و روغنهای گیاهی مد شد، منتها روغن گیاهی یعنی روغنی که از دانه‌های گیاهی گرفته می‌شود روغن بسیار خوبی است ولی می‌دانید که این روغنها نمی‌تواند حرارت را تحمل کند و دیگر اینکه shelf life این روغنها بسیار کم است یعنی این روغنها تازه است و وقتی شما این روغنها را در shelf می‌گذارید بعد از یک مدتی روغن ترش می‌شود و اکسیده می‌شود و مخصوصا اینکه می‌بینید این روغنها را در شیشه‌های transparent (شیشه‌های سفید) می‌گذارند، یعنی نور خورشید از آن رد می‌شود و اینها را اکسیده می‌کند. در زمانهای قدیم روغن را در پیت می‌ریختند و یا اینکه در شیشه‌هایی که کاملا amber است تا جایی که نمی‌تواند نور را از خودش رد کند.
‌به هر صورت، برای اینکه بتوانند این روغن را به مردم بفروشند آمدند و این روغن را hydrogenise کردند یعنی با فشار و با حرارت بالا در کارخانه‌ها هیدروژن را وارد روغن می‌کنند و آ‌ن را هیدروژنه می‌کنند و یک چیزی در می‌آید به نام Trans fatty acid، این Trans fatty acid ثابت شده است که به طور کلی سرطان‌زا است و واقعا هم سرطان‌زای خیلی بدی است، ولی خوب دولت‌ها همه چشمهایشان را بسته‌اند و هر چه هم که مردم سر و صدا می‌کنند هم هنوز قانونی وجود ندارد که روی روغنها بنویسند چه مقدار Trans fatty acid دارد. MacDonald برای خودش روغن می‌ریزد و می‌گوید vegetable oil است و این روغن را بارها و بارها به جوش می‌آورد و با آن French fries درست می‌کند و روغن کاملا سیاه است و خیلی هم تبلیغ می‌کند که ما از vegetable oil استفاده می‌کنیم در حالی که این واقعا Trans fatty acid است و وقتی این بچه‌های کوچک می‌خورند حقیقتا واقعا برای آنها خطرناک است. بنابراین یکی از این موارد این است که روغنی استفاده شود که بتواند حرارت بالا را تحمل کند، مثل روغن coconut oil (روغن نارگیل)، یا Macadamia oil که روغن خیلی خوبی است یا sesame oil، اینها همه روغنهایی  هستند که برای سرخ کردن می‌توانید از آن استفاده کنید، ولی روغن vegetable به هیچ وجه و به هیچ وجه نباید استفاده شود.