کتلت تن ماهی و پیازچه و جعفری
مواد لازم:
تن ماهی: 1 قوطی
سس خردل: 2 قاشق غذاخوری
خمیر تازه داخل نان فانتزی: نصف لیوان
آب لیمو ترش: 1 قاشق
آب: 1 قاشق
جعفری خرد شده: 2 قاشق
پیازچه خرد شده: 2 قاشق
تخم‌مرغ: 2 عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرزتهیه:
ابتدا تن ماهی را بجوشانید و بعد روغن اضافی آن را بگیرید.
درون کاسه‌ای همه مواد را بریزید و خوب هم بزنید به همین راحتی مایه کتلت آماده شد.
داخل تابه‌ای نچسب روغن سرخ کرده را بریزید و روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مواد را به شکل دایره کوچک کتلت شکل در آورید و داخل روغن سرخ کنید.
نکته: برای راحت سرخ کردن می‌توانید در آرد، تخم‌مرغ و آرد سوخاری زده و بعد سرخ کنید.
سالاد ذرت
مواد لازم:
نمک و فلفل: به میزان لازم
سس مایونز: یک پیمانه
کلم سفید: یک پیمانه خرد شده
ذرت: یک پیمانه پخته شده
ژامبون: یک پیمانه خرد شده
زیتون و شوید: برای تزئین
طرز تهیه:
نمک و فلفل را به سس مایونز اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. سپس کلم سفید و ذرت و ژامبون خرد شده را به آن اضافه و با هم مخلوط می‌کنیم. سالاد آماده را با زیتون و شوید تزئین می‌کنیم.
سوپ قارچ
مواد لازم:
قارچ: نیم کیلو
پیاز: 1عدد
آرد: یک قاشق غذاخوری
سیر: 1حبه
شیر: 1 لیتر
خامه: 50 گرم
عصاره مرغ: 2 عدد
فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
کره: 10گرم
ریحان خردشده: کمی جهت تزیین
طرز تهیه:
پیاز را رنده کرده با کمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم و کمی کاراملی شود. قارچ را پاک کرده خیلی ریز خرد کرده داخل پیاز ریخته هم زده درب ظرف را می‌گذاریم تا قارچ آب خود را پس داده و بپزد، گاهی هم می‌زنیم آب قارچ که تمام شد آرد را ریخته تفت داده شیر را کم‌کم اضافه می‌کنیم و گاهی هم می‌زنیم عصاره بره را پودر کرده داخل نیم لیوان آبجوش ریخته مخلوط کرده داخل سوپ می‌ریزیم و با حرارت کم حدود 20دقیقه می‌پزیم تا سوپ کمی غلیظ شود. سپس در ظرف سرو کشیده خامه را مخلوط کرده فلفل قرمز را با کره داغ کرده روی سوپ داده با ریحان خرد شده تزیین کرده سرو می‌کنیم.
سوپ ذرت شيرين
مواد لازم:
پیاز: سه عدد
ساقه کرفس: دو عدد
رازیانه سیر و فلفل: کمی
گشنیز: 100 گرم
بلال: سه عدد
خامه:100 گرم
طرز تهیه:
سه عدد پياز خرد شده را با دو عدد ساقه كرفس ريز شده، مقداری رازيانه، يک حبه سير و يک عدد فلفل تند در روغن تفت دهيد تا زمانیكه مواد نرم شوند.
يک دسته گشنيز را خرد كنيد. همزمان 18عدد ذرت را دانه كرده آماده طبخ كنيد. گشنيز را كمی تفت داده بقيه مواد را به آن اضافه كنيد.
يک ليتر آب مرغ به مواد اضافه كرده ذرت‌ها را نيز اضافه كنيد. بگذاريد مواد برای 30دقيقه آرام بجوشند.
40 گرم خامه تازه به آن اضافه كنيد و چند دقيقه بعد سوپ را از روی حرارت برداريد. هنگام سرو، سوپ را با آتش ملايم گرم كرده و كمی آبليمو به آن اضافه كنيد. می‌توانيد سوپ خود را با خامه و گشنيز خرد شده تزیين كنيد.
رول بافته دارچینی
مواد لازم:
برای خمیر
خمیر مایه: ٢ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
شیر ولرم: 4/3 پیمانه
نمک: 2/1 قاشق چای‌خوری
آرد: ٢ پیمانه
کره: ٣۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
برای مواد داخل
پودر دارچین: ٣ قاشق چای‌خوری
شکر: ۵ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
بادام پودر شده: ٣ قاشق غذاخوری
طرزتهیه:
برای تهیه خمیر شکر را همراه با شیر ولرم و خمیرمایه درون ظرفی ریخته پس از عمل آمدن کره ذوب شده و زرده تخم‌مرغ را افزوده ترکیب می‌کنیم. به دنبال آن آرد و نمک را اضافه و مخلوط کرده، سپس ورز می‌دهیم تا خمیری یکدست حاصل شود. روی آن را پوشانده ۱.۵-۱ ساعت استراحت می‌دهیم تا حجم آن دوبرابر شود.
مواد داخلی را به جز پودر بادام کاملا باهم ترکیب می‌کنیم. خمیر را به شکل مستطیلی با ابعاد تقریبی ٣۰×۴۰ سانتیمتر به پهنای ۱-۰/۵ سانتیمتر پهن می‌کنیم و مواد داخلی را روی تمام سطح آن با فاصله‌ی دو سانتیمتر از لبه‌ها پخش کرده پودر بادام روی آن می‌پاشیم. از ضلع بزرگتر خمیر شروع به رول کردن می‌کنیم و سپس با استفاده از یک کارد از وسط بدنه استوانه ایجاد شده شیاری در کل طول آن ایجاد کرده خمیر را برش می‌زنیم و این دو قسمت را به هم می‌بافیم. انتهای آنها را بهم چسبانده و به شکل دایره در می‌آوریم.
خمیر را درون سینی فر چرب شده قرار داده و در فر از قبل گرم شده با حرارت ٢۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ٢۰ دقیقه می‌پزیم تا طلایی رنگ شود.
فاصولیه (غذای ترکی)
مواد لازم:
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ‌خوری
لیمو عمانی: ۴ عدد
فلفل قرمز تند (اختیاری): ۱ عدد
فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آویشن: ۱ قاشق مربا‌خوری
زعفران آب‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
لوبیا سفید: ۱۵۰ گرم
گوشت: ۲۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی: ۲-۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را خرد کرده و می‌شوییم و کاملا خشک می‌کنیم.گوشت را با مقداری روغن کمی تفت می‌دهیم.
لوبیا را 24ساعت خیس کرده و آبکش می‌کنیم تا خشک شود.
پیاز را خرد کرده و به همراه گوجه به گوشت اضافه می‌کنیم.
لوبیای خیس خورده را به مواد و گوجه‌ای که تقریبا له شده اضافه کرده و کمی آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم لوبیا و گوشت به خوبی بپزد.
در ظرف جداگانه رب را با کمی روغن تفت داده و ادویه را به آن اضافه می‌کنیم. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و چند دقیقه در آب قرار می‌دهیم تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس لیمو‌ها و رب و یک عدد فلفل قرمز تند را در 20 دقیقه پایانی پخت غذا به آن اضافه می‌کنیم.
نکته:
می‌توانید پیاز را به صورت جدا سرخ کرده و بعد گوجه را به آن اضافه کنید.
حلیم بادمجان (اصفهانی)
مواد لازم:
بادمجان: ۱ کیلو
عدس: 1 پیمانه
پیاز سرخ کرده: 1 پیمانه
کشک زعفرانی: ۱ پیمانه
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
سیر سرخ کرده: ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری
زعفران ایرانی: ۱/۲ پیمانه
نعناع داغ: یک چهارم پیمانه
سیر تازه: ۲ حبه
نمک، فلفل، دارچین و زرد چوبه: به مقدار لازم
روغن: به میزان لازم
گردوی پودر شده: برای تزیین
طرز تهیه:
برای درست کردن حلیم بادمجان بهتر است ابتدا بادمجان‌های پوست کنده وقطعه قطعه شده را از چند ساعت قبل در آب و نمک قرار دهید تا هم هنگام سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند و هم اگر بادمجان‌ها تلخ باشد تلخی آن هم گرفته شود.
سپس عدس‌ها را با مقداری آب بپزید و آماده کنید. بهتر است کمی هم به آن دارچین اضافه کنید تا سردی عدس گرفته شود؛ و طبع غذا گرم شود. بعد پیاز‌ها را به صورت عسلی سرخ می‌کنیم.
کشک پاستوریزه را هم می‌جوشانیم و کمی به آن زعفران اضافه می‌کنیم تا کشک زعفرانی شود.
نعناع خشک را هم با کمی روغن به مدت ۲ دقیقه تفت می‌دهیم، دقت کنید که نعناع نسوزد و رنگ سبز خود را حفظ کند. همچنین گوشت را با کمی فلفل سیاه و پیاز سرخ شده و سیر خام و زرد چوبه تفت می‌دهیم و می‌گذاریم تا با کمی آب کاملا بپزد.
بعد از اینکه همه مواد را آماده کردیم باید بادمجان‌های سرخ شده را ساطوری کنیم و گوشت‌های پخته شده را هم ریش‌ریش کنید و عدس، گوشت و بادمجان را با گوشت کوب برقی یا دستی می‌کوبیم تا مخلوط شوند البته نیاز به کوبیدن زیاد نیست. مخلوط آماده شده را در ظرفی می‌کشیم و با پودر گردو، نعناع داغ، سیر و کشک زعفرانی به دلخواه تزیین می‌کنیم.
مواد لازم:
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
سس خردل: 2 قاشق غذاخوری
خمیر تازه داخل نان فانتزی: نصف لیوان
آب لیمو ترش: 1 قاشق
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید تا برای شما شماره بگیرد؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
پیازچه خرد شده: 2 قاشق
تخم‌مرغ: 2 عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرزتهیه:
ابتدا تن ماهی را بجوشانید و بعد روغن اضافی آن را بگیرید.
درون کاسه‌ای همه مواد را بریزید و خوب هم بزنید به همین راحتی مایه کتلت آماده شد.
داخل تابه‌ای نچسب روغن سرخ کرده را بریزید و روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مواد را به شکل دایره کوچک کتلت شکل در آورید و داخل روغن سرخ کنید.
نکته: برای راحت سرخ کردن می‌توانید در آرد، تخم‌مرغ و آرد سوخاری زده و بعد سرخ کنید.
سالاد ذرت
مواد لازم:
نمک و فلفل: به میزان لازم
سس مایونز: یک پیمانه
کلم سفید: یک پیمانه خرد شده
ذرت: یک پیمانه پخته شده
ژامبون: یک پیمانه خرد شده
زیتون و شوید: برای تزئین
طرز تهیه:
نمک و فلفل را به سس مایونز اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. سپس کلم سفید و ذرت و ژامبون خرد شده را به آن اضافه و با هم مخلوط می‌کنیم. سالاد آماده را با زیتون و شوید تزئین می‌کنیم.
سوپ قارچ
مواد لازم:
قارچ: نیم کیلو
پیاز: 1عدد
آرد: یک قاشق غذاخوری
سیر: 1حبه
شیر: 1 لیتر
خامه: 50 گرم
عصاره مرغ: 2 عدد
فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
کره: 10گرم
ریحان خردشده: کمی جهت تزیین
طرز تهیه:
پیاز را رنده کرده با کمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم و کمی کاراملی شود. قارچ را پاک کرده خیلی ریز خرد کرده داخل پیاز ریخته هم زده درب ظرف را می‌گذاریم تا قارچ آب خود را پس داده و بپزد، گاهی هم می‌زنیم آب قارچ که تمام شد آرد را ریخته تفت داده شیر را کم‌کم اضافه می‌کنیم و گاهی هم می‌زنیم عصاره بره را پودر کرده داخل نیم لیوان آبجوش ریخته مخلوط کرده داخل سوپ می‌ریزیم و با حرارت کم حدود 20دقیقه می‌پزیم تا سوپ کمی غلیظ شود. سپس در ظرف سرو کشیده خامه را مخلوط کرده فلفل قرمز را با کره داغ کرده روی سوپ داده با ریحان خرد شده تزیین کرده سرو می‌کنیم.
سوپ ذرت شيرين
مواد لازم:
پیاز: سه عدد
ساقه کرفس: دو عدد
رازیانه سیر و فلفل: کمی
گشنیز: 100 گرم
بلال: سه عدد
خامه:100 گرم
طرز تهیه:
سه عدد پياز خرد شده را با دو عدد ساقه كرفس ريز شده، مقداری رازيانه، يک حبه سير و يک عدد فلفل تند در روغن تفت دهيد تا زمانیكه مواد نرم شوند.
يک دسته گشنيز را خرد كنيد. همزمان 18عدد ذرت را دانه كرده آماده طبخ كنيد. گشنيز را كمی تفت داده بقيه مواد را به آن اضافه كنيد.
يک ليتر آب مرغ به مواد اضافه كرده ذرت‌ها را نيز اضافه كنيد. بگذاريد مواد برای 30دقيقه آرام بجوشند.
40 گرم خامه تازه به آن اضافه كنيد و چند دقيقه بعد سوپ را از روی حرارت برداريد. هنگام سرو، سوپ را با آتش ملايم گرم كرده و كمی آبليمو به آن اضافه كنيد. می‌توانيد سوپ خود را با خامه و گشنيز خرد شده تزیين كنيد.
رول بافته دارچینی
مواد لازم:
برای خمیر
خمیر مایه: ٢ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
شیر ولرم: 4/3 پیمانه
نمک: 2/1 قاشق چای‌خوری
آرد: ٢ پیمانه
کره: ٣۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
برای مواد داخل
پودر دارچین: ٣ قاشق چای‌خوری
شکر: ۵ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
بادام پودر شده: ٣ قاشق غذاخوری
طرزتهیه:
برای تهیه خمیر شکر را همراه با شیر ولرم و خمیرمایه درون ظرفی ریخته پس از عمل آمدن کره ذوب شده و زرده تخم‌مرغ را افزوده ترکیب می‌کنیم. به دنبال آن آرد و نمک را اضافه و مخلوط کرده، سپس ورز می‌دهیم تا خمیری یکدست حاصل شود. روی آن را پوشانده ۱.۵-۱ ساعت استراحت می‌دهیم تا حجم آن دوبرابر شود.
مواد داخلی را به جز پودر بادام کاملا باهم ترکیب می‌کنیم. خمیر را به شکل مستطیلی با ابعاد تقریبی ٣۰×۴۰ سانتیمتر به پهنای ۱-۰/۵ سانتیمتر پهن می‌کنیم و مواد داخلی را روی تمام سطح آن با فاصله‌ی دو سانتیمتر از لبه‌ها پخش کرده پودر بادام روی آن می‌پاشیم. از ضلع بزرگتر خمیر شروع به رول کردن می‌کنیم و سپس با استفاده از یک کارد از وسط بدنه استوانه ایجاد شده شیاری در کل طول آن ایجاد کرده خمیر را برش می‌زنیم و این دو قسمت را به هم می‌بافیم. انتهای آنها را بهم چسبانده و به شکل دایره در می‌آوریم.
خمیر را درون سینی فر چرب شده قرار داده و در فر از قبل گرم شده با حرارت ٢۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ٢۰ دقیقه می‌پزیم تا طلایی رنگ شود.
فاصولیه (غذای ترکی)
مواد لازم:
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ‌خوری
لیمو عمانی: ۴ عدد
فلفل قرمز تند (اختیاری): ۱ عدد
فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آویشن: ۱ قاشق مربا‌خوری
زعفران آب‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
لوبیا سفید: ۱۵۰ گرم
گوشت: ۲۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی: ۲-۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را خرد کرده و می‌شوییم و کاملا خشک می‌کنیم.گوشت را با مقداری روغن کمی تفت می‌دهیم.
لوبیا را 24ساعت خیس کرده و آبکش می‌کنیم تا خشک شود.
پیاز را خرد کرده و به همراه گوجه به گوشت اضافه می‌کنیم.
لوبیای خیس خورده را به مواد و گوجه‌ای که تقریبا له شده اضافه کرده و کمی آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم لوبیا و گوشت به خوبی بپزد.
در ظرف جداگانه رب را با کمی روغن تفت داده و ادویه را به آن اضافه می‌کنیم. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و چند دقیقه در آب قرار می‌دهیم تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس لیمو‌ها و رب و یک عدد فلفل قرمز تند را در 20 دقیقه پایانی پخت غذا به آن اضافه می‌کنیم.
نکته:
می‌توانید پیاز را به صورت جدا سرخ کرده و بعد گوجه را به آن اضافه کنید.
حلیم بادمجان (اصفهانی)
مواد لازم:
بادمجان: ۱ کیلو
عدس: 1 پیمانه
پیاز سرخ کرده: 1 پیمانه
کشک زعفرانی: ۱ پیمانه
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
سیر سرخ کرده: ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری
زعفران ایرانی: ۱/۲ پیمانه
نعناع داغ: یک چهارم پیمانه
سیر تازه: ۲ حبه
نمک، فلفل، دارچین و زرد چوبه: به مقدار لازم
روغن: به میزان لازم
گردوی پودر شده: برای تزیین
طرز تهیه:
برای درست کردن حلیم بادمجان بهتر است ابتدا بادمجان‌های پوست کنده وقطعه قطعه شده را از چند ساعت قبل در آب و نمک قرار دهید تا هم هنگام سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند و هم اگر بادمجان‌ها تلخ باشد تلخی آن هم گرفته شود.
سپس عدس‌ها را با مقداری آب بپزید و آماده کنید. بهتر است کمی هم به آن دارچین اضافه کنید تا سردی عدس گرفته شود؛ و طبع غذا گرم شود. بعد پیاز‌ها را به صورت عسلی سرخ می‌کنیم.
کشک پاستوریزه را هم می‌جوشانیم و کمی به آن زعفران اضافه می‌کنیم تا کشک زعفرانی شود.
نعناع خشک را هم با کمی روغن به مدت ۲ دقیقه تفت می‌دهیم، دقت کنید که نعناع نسوزد و رنگ سبز خود را حفظ کند. همچنین گوشت را با کمی فلفل سیاه و پیاز سرخ شده و سیر خام و زرد چوبه تفت می‌دهیم و می‌گذاریم تا با کمی آب کاملا بپزد.
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
بعد از اینکه همه مواد را آماده کردیم باید بادمجان‌های سرخ شده را ساطوری کنیم و گوشت‌های پخته شده را هم ریش‌ریش کنید و عدس، گوشت و بادمجان را با گوشت کوب برقی یا دستی می‌کوبیم تا مخلوط شوند البته نیاز به کوبیدن زیاد نیست. مخلوط آماده شده را در ظرفی می‌کشیم و با پودر گردو، نعناع داغ، سیر و کشک زعفرانی به دلخواه تزیین می‌کنیم.
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
 |
