موادلازم:
سینه مرغ: یک عدد
کمی فیله گوساله
خاگینه باقلوایی
تخم مرغ: 5 عدد
وانیل: کمی
ماست: 4 قاشق غذاخوری
روغن مایع: نصف پیمانه
آرد: 7 قاشق غذاخوری سرپُر
بکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
گردوی خرد شده و پودر دارچین: به میزان لازم
مواد لازم برای شربت:
شکر 5/2 پیمانه(من دو پیمانه سرخالی ریختم که خیلی شیرین نشود)
آب: یک و یک چهارم پیمانه
زعفران و گلاب کمی(من کمی پودر هل هم ریختم)
طرز تهیه :
ابتدا شربت را آماده می‌کنیم. شکر و آب را روی حرارت می‌گذاریم تا شکر حل شود. بعد گلاب و زعفران و پودر هل را اضافه می‌کنیم. وقتی جوش آمد برداشته و ئاخل یخچال می‌گذاریم تا خنک شود.
تخم‌مرغ را به همراه کمی وانیل با همزن خوب می‌زنیم بعد ماست و روغن را اضافه می‌کنیم و در آخر آرد مخلوط با بکینگ پودر که چند بار الک شده را ریخته و مخلوط می‌کنیم.(داخل قالب چرب شده یک لایه از مواد می‌ریزیم بعد پودر دارچین و گردوی خرد شده و بعد بقیه مواد) حالا قالب را حدود 20 دقیقه داخل فر 180 درجه که از قبل گرم شده می‌گذاریم .من درآخر باز شعله گریل را کمی روشن کردم تا روی آن طلایی شود. وقتی خاگینه را از فر درآوردیم در‌حالی‌که داغ داغه شربت سرد را رویش می‌ریزیم و می‌گذاریم تا شربت به خورد آن برود. یکساعت بعد بر می‌داریم. خاگینه آماده است.
حلوا ارده خانگی
موادلازم:
آرد گندم : ۲۱۰ گرم
ارده : ۱۲۰ گرم
گردوی تست و خرد شده : ۱۵۰ گرم
پودر نارگیل: ۱۰۰ گرم
شکر: ۵۰۰ گرم
آب : یک پیمانه یا ۲۵۰ میلی‌لیتر
گلاب : ۳ قاشق سوپ‌خوری
محلول زعفران: یک قاشق سوپ‌خوری
پودر پسته: برای تزئین
کره : در صورت نیاز
طرز تهیه:
آرد را روی حرارت قرار داده و با شعله ملایم آن را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود به یاد داشته باشید نباید رنگ آرد عوض شود. ارده را به آرد بوداده اضافه کنید و مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم به صورت مداوم هم بزنید گردوی تست و خرد شده و پودر نارگیل را به آرد و ارده اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید و بلافاصله به ظرف دیگری منتقل کنید
شکر و آب را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا شکر حل شود، بعد زعفران و گلاب را اضافه کنید و شعله را زیاد کرده تا شربت به جوش آید شربت آماده شده را به مواد آردی اضافه و خوب مخلوط کنید. باید دمای هر دو یکی باشد، یا هر دو داغ یا ولرم باشد. اگر حلوا سفت بود کمی کره به آن اضافه کنید و اگر شل بود نگران نباشید، چون بعد از قرار گرفتن در یخچال سفت می‌شود. قالب کمربندی را با سلفون بپوشانید، حلوا را درون آن پهن کنید. قاشق را با کره ذوب شده چرب کرده و روی سطح حلوا را صاف کنید روی حلوا خلال پسته بریزید و حدود ۱۲ ساعت آن را در یخچال قرار دهید. می‌توانید این حلوا را با اسکوپ در کپسول‌های مخصوص شیرینی بریزید و با پرک بادام و پسته تزیین کنید
در ساخت حلوا ارده از کنجد سابیده که به آن ارده گفته می‌شود و بصورت مایع می‌باشد استفاده می‌شود.
مافين ماكارونى
مواد لازم:
ماكارونى پخته: ٤ پيمانه(هر مدلى كه دوست داريد)
تخم مرغ: دوعدد
ذرت: نصف پيمانه
گوشت چرخ شده: ٢٠٠گرم
پياز:يک عدد متوسط
سس كچاب: نصف پيمانه
پنير موزالا يا پيتزا: يک پيمانه
پنير پارمژان: دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و آويشن: به ميزان لازم
طرزتهیه:
ابتدا پياز را نگينى خرد كنيد و تفت دهید تا طلايى شود.بعد ادويه‌ها و گوشت را هم اضافه كرده و تفت بدهید. ذرت را بريزيد و سس را هم اضافه كنيد و بعد بگذاريد تا بپزد.
حالا همه مواد را با هم مخلوط و مواد گوشتى را هم به موادتان اضافه و كاملا با هم مخلوط كنيد. سپس داخل قالب مافين ریخته و داخل فر كه با دماى ١٨٠ درجه گرم شده بگذاريد تا روی آن طلايى و برشته شود. روى مافين‌هارا با جعفرى و سس تزيين كنيد.
مى‌توانيد بجاى گوشت از سوسيس و مرغ هم استفاده كنيد.
نکات آشپزی
چسبیدن كیک به دیس
پاشیدن شکر بر روی دیس رطوبت اضافی را به خود جذب می‌کند و مانع چسبیدن کیک به دیس می‌شود.
انتخاب درست ظرف غذا
ظروف آلومینیومی از خود ذرات فلز آزاد می‌کنند. به‌خصوص در مجاورت با غذاهای اسیدی (ترش مزه) بنابراین برای پخت موادی مثل گوجه‌فرنگی مناسب نیست و هرگزنباید برای نگهداری غذاها استفاده کرد.
نشستن تخم مرغ
قبل از قرار دادن تخم مرغ‌ها دریخچال، آن‌ها را نشویید.روی تخم مرغ لایه‌ای وجود دارد که از ورود باکتری‌ها به داخل آن جلوگیری می‌کند. با شستن تخم مرغ این لایه از بین می‌رود.
روغن انداختن قورمه سبزی
برای اینکه قورمه سبزی خوب روغن بیندازد و به اصطلاح روغن سبزتیره پس دهد،در میان پختن خورش، یک قاشق شنبلیله که خیلی خوب سرخ وخشک شده بهش اضافه کنید.
آماده شدن سریع برنج
اگر به سرکار می روید و فرصت پخت غذا کم دارید، صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنید، البته کمی آن را خشک بردارید، سپس ته دیگ برنج را آماده کرده و برنج را داخل قابلمه بریزید و قابلمه را داخل یخچال قرار دهید، ظهر برنج را کمی آب و روغن دهید و آن را دم کنید حالا تا سالاد را آماده کنید، برنج هم دم کشیده است.
 |
